Jellemzői porcelán
Porcelán és cserépedények. Hagyja, porcelán étkészlet, és egyszerű és eredeti alakjukat, és magas higiéniai. Ebben készítményei éles sarkai, ami akkor hasznos, ha megtisztítva. Egyes lemezek készülnek, amelyek a négyzet alakú.
Porcelán- és fajansztermékek, általában díszített határ vagy minta málna-rózsaszín, kék vagy őzbarna színű. A jelenleg alkalmazott eszközök különböző színekben: kék, sötétkék, sőt fekete. Edény éttermek nemzeti konyha elkészíti a nemzeti dísz.
Porcelán cserép és megtartják hőt hosszú ideig és nagy savval szembeni ellenállás. Edények porcelán fényáteresztő. Kerámia termékek kisebb lesz a mechanikai szilárdsága, és hőállóság, de ezek vastagabb, mint a porcelán.
Porcelán van hófehér áttetsző crock, jobb megjelenésű és minőségű, mint a porcelán, fokozott termikus tulajdonságok, a magasabb ellenállású bevonat. Amikor megérinti a szélén a porcelán termel egy világos, hosszú robbanás.
Edények van fehér porózus, nedvszívó jelentősen szilánk áttetsző nem is egy vékony rétegben, borított színtelen bevonattal. Ha bejön a szélén a termék halkan, üreges, gyorsan bomló hangot, mivel az alacsony hőmérséklet tüzelés tönkretesz. Fajansz kemény és lágy (mészkő). Termékek egy lágy, porózus cserép, van egy kisebb mechanikai szilárdságú és hőálló máz. Tartóssági cserép porcelán erőssége kisebb, körülbelül 15-25%. Delftware porcelán sokkal könnyebb. Jól használható a konyhában (tálak, edények, palackok, tégelyek ömlesztett anyagokhoz, sózás hordó, stb).
Porcelán és cserép mosás forró vízzel. Néha vannak nyomai a csésze tea vagy kávé, amelyeket nehéz kimosni. Ebben az esetben fel kell törölni átitatott vattával ecettel vagy erős sóoldattal vagy szódabikarbóna.
Ahhoz, hogy a kínálat kenyér, pirítós, sült élelmiszerek a következők:
1. Pirozhkova csészékbe (átmérő 175 mm) - az egyes szolgáltatások; során pre szolgáló kenyér, pirítós, pite, piték, torták, sajtos, pirítós, és hasonlók mellett használják Podstavochny kremanki, Ikornitsa kúpos ellátott pohár jeges kávé, stb.;
2. kenyér ládákat, kis asztal lemez (240 mm átmérőjű) - csoportos szolgáltatások. Ennek hiányában a különleges vázák kenyeret is szolgált egy étteremben lemez (szolgáltatás csoportok látogatók). A lemezeket kis asztalt a szekunder hús, hal és zöldség ételek, valamint egy étteremben Podstavochny edények alatt mély és étkezde.
Alkalmazni hideg előételek alkalmazni:
1. lemezeket táplálékra kis (200 mm); ők is használják, mint Podstavochny lemezeken tálak, cocottes, kokilnitsy forró snack;
2. tálak tér (a mérete 240, 360, 480 és 720 mm-es) - kötszerek, savanyúság, pácok, saláták, gombák, stb 1 b részeket;
3. tálcák seledochnitsy (hossza 250 mm és 300 mm; a keskeny hossz 100 150 mm) - a gasztronómia hal, lazac, kecsege sevriuga vagy természetes vagy álláson, a hering, halolaj, spratt, szardínia, makrélacsuka, stb );
4. ételek ovális (hosszúság 350-400 mm) - snack származó halhús és delikátesz, egyedi ételek (1-12 adag);
5. kerek edények (átmérő 300 mm és 350) - a hús és zöldség snack dívány és egyedi ételek (1 - 12 adag);
6. vázák (átmérő 240 mm) alacsony szár - vállalati saláta (nem kevesebb, mint 2-3 adag), valamint a friss paradicsom, uborka vagy salátát és a retek, stb.;
7. mártással csónakok (100, 200 és 400 cm 3) - hideg szószok vagy krém 1-6 részletben.
Tálaláskor tálalók vannak elrendezve korábban az asztal, más típusú használt eszközöket, hogy snackek a hideg a növény közüzemi asztalra.
Ellátására az első tanfolyamok:
1. csészék és csészealjak Bouillon (kapacitás 350 és 400 cm 3) - Erőlevesek, levesek püré, valamint levesek apróra vágott húst vagy csirke és egyéb termékek;
2. evőeszközök mély edényt (240 mm átmérőjű, amelynek kapacitása 500 cm) - teljes levesek részeket; mint Podstavochny lemezek alattuk kell használni kis asztal lemezek;
3. evőeszközök mély edényt (200 mm átmérőjű, amelynek kapacitása 300 cm) - a levesek poluportsiyami mint Podstavochny lemezek mellett használják a snack tálca;
4. tál leves és fedő (4, 6, 8, 10 adag) - szervizelése során családi étkezések és turisztikai csoportok, kongresszusok résztvevői konferenciák, egyezmények.
Etetéshez ételek:
1. evőeszközök kis lemezek (240 mm átmérőjű) - a hal, hús, baromfi ételek, őz stb.;
2. kerek edények (500 mm átmérőjű) - a baromfi ételek, baromfi, főzelékek, karfiol, étkezési szelet, stb.; ezek az ételek kihozza az edényt, és tegyük a leányvállalat táblázat lefektetett lemez, amely szolgált asztal előtt szolgáló ételeket.
Ahhoz, hogy a kínálat desszert (édes ételek) használjuk:
1. Desszert kis lemezek (200 mm átmérőjű) - a puding, édes gabonafélék, gyümölcsök, sütemények;
2. Desszert mély edényt (200 mm átmérőjű) - az eper jégkrém és az édes élelmiszerek (gyümölcsök sziruppal, puding) 1.
A szállítási forró italok használjuk:
1. infuser teáskannák (kapacitás 250, 400 és 600 cm 3) '
2. üstök forrásban lévő vízben dolivnye (kapacitású 1200-1600 cm3) -Keményítőtartalommal ellátás tea „pár” (két vízforralók);
3. tea csésze csészealjak (kapacitás 200, 250 cm 3) - tea, kávé tejjel, kávé tejjel, kakaó;
4. csészealj tea alatt főzőpoharak (185 mm átmérőjű);
5 tál zöld tea (amelynek kapacitása 250 és 350 cm3);
6. kávé természetes kávé edények (800 cm3 kapacitás), és a fekete kávé 1, 4 és 6 részletben (100 cm3 adagonként);
7. csészék és csészealjak (kapacitás 100 cm3) - fekete kávé, a kávé vagy csokoládé-ET (folyadék);
8. tej kancsók (kapacitás 200 cm3) - tej, kávé vagy tea (1-6 részletben);
9. krémesítők (kapacitása 25, 50 és 100 cm3) 1, 2 és 4 részletben;
10. vázák lekvár, cukor;
11. A foglalat (átmérő 90 mm) - lekvár, méz, lekvár, citrom és a cukor.
Ellátására gyümölcs- és édesipari termékek:
1. Desszert sekély edénybe (átmérő 200 mm) - az alma, körte, szőlő, görögdinnye és hasonlók (eltér a gyors rajz ábrázoló lemezek gyümölcsök; ha nincs ilyen tálcák, snack tálca táplálunk) ..
2. A lapos vázák alacsony száron (300 mm átmérőjű) - a sütemények és torták kör alakú;
3. A cukortartó, különleges porcelán vázák - kekszet, bagel, kenyér, sütemény, stb.;
4. Pirozhkova lemezek - cukrász termékekhez.
Az étterem egy helyen: Pyrozhkov 4-5 sorozat ételek; mély - 1,5; fine dining - 3; desszert - 1,5; táplálékra - 2-3.