Hol volt a történet, sajtok eredete
Sajt - élelmiszer termék tejből származó segítségével syroprigodnogo tej alvadási enzimek és tejsavbaktérium vagy megolvasztunk különböző tejes és nem tejalapú anyagok, olvadó sók.
Sajt - nem csak finom, hanem rendkívül hasznos termék. Tény, hogy minden ismert típusú sajt ránk időtlen idők óta. Mikor és hol volt a sajt, csak mondani lehetetlen. A legvalószínűbb, sajt - kortárs kenyeret.
Mikor kezdődött? Aki először kóstolta az édes szelet sajtot? Keresztül évezredek eljutott hozzánk versek, mesék, legendák róla
„Kecske és tehén fejés alatt, mint ez az egész elfogadott. Fehér vett fele tej, fermentált azonnal, azonnal préselt és hajtogatva sűrű szövésű kosár ".
Ez Polyphemus Küklopsz hatalmas a „Odyssey” Homérosz foglalt készül a sajt. Hangzatos hexameterben jött hozzánk távoli évszázadok óta.
Tartozott az ókorban a sajt tekintetében, sőt csodálatát.
A könyv „A diéta”, a híres orvos, Hippokratész azt mondta: - Sajt erős, meleg, tápláló. Erős -, mert nagyon közel van a termelői költségek, tápláló - mert ez a maradék húsos része a tej meleg - mert kövér. "
De az előre évszázadok közelebb korunk.
Tudja számos ételben, hogy tegye a műemlékek? A sajtot, és nem egy. Kanadában van egy emlékmű közelében Ottawa óriás tíz sajtot, a „győztes” a világkiállításon. és a legfinomabb ínyencek sajttal francia emeltek emlékművet a szerző sajt - Camembert „Marie Harel. By the way, én nevezték őt, mint Maria tiszteletére vidám tizedes Camembert, a hős a gyermekek történeteit.
Amellett, hogy a lelkesedés a rajongók a sajt - száraz statisztikai vonal a mai napig: egyre több elérjük teszik a területeken, ahol esznek sok sajtot. Tehát dicséret sajt nem véletlen.
Milyen jól tudjuk, hogy az a sajt?
Sajt - tejtermék, mindenki tudja. Azonban, fehérjék és zsírok, valamint egyéb értékes tápanyagok a sajt majdnem tízszer több, mint a tej.
Protein - a fő eleme a test, az élet lehetetlen nélkülük. És bár a fehérje található összes természetes élelmiszerek, tápértékük nem azonos: a szervezet számára leghasznosabb fehérjéket, hogy a tartalmat az aminosavak hasonló fehérjék szöveteiben. Fehérjék sajt csak megfelel ezeknek a követelményeknek; Sőt, képesek gazdagítják a aminosav-összetétele fehérjék elfogyasztott nyers élelmiszer.
Amellett, hogy a fehérjék, sajt bőségesen biztosít számunkra zsír. Tejzsírt, koncentrált a sajtban, könnyen és teljesen feleltetni az ugyanazon felöleli egy egész csoport fontos vitaminokat. Egy ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmazza a testszövet vonni annak anyagcsere folyamatok? Az összes termék a napi étrend sajt van a legnagyobb kalcium- és a foszfor. Ezért a sajtot az étrendben a terhes nők, szoptatós anyák, valamint a sportolók és más emberek, akiknek munkája nagy energiaráfordítás. Táplálkozási közé sajt menü tuberkulózisos betegek, a cukorbetegség, a máj és epeúti betegség, vérszegénység és a csonttörések. Ajánlatos a kisgyermekek és az idősek. Röviden, sajt szükséges és hasznos mindenki számára. Tudományosan megalapozott táplálkozási szabványok fejlesztették tovább az Orvostudományi Akadémia, a Szovjetunió, sajt egy főre jutó fogyasztás legyen legalább 6 kg évente.
És ez így kezdődött
A fordulat a tizenkilencedik és huszadik század. Néhány - ahol a gazdag földtulajdonosok birtokai közel syrovarenkah varázsolni holland és svájci mesterek, szigorúan betartva a titkaikat apáról fiúra származó nagyapja unokája.
De megismerni: Nikolai Vasilievich Vereshchagin, testvére a híres művész - csatajeleneteket, az első magyar sajtkészítő. Ő volt tengerésztiszt, és ráadásul szerzett diplomát a Szentpétervári Egyetem Természettudományi Kar. Vereshchagin vizsgálták sajtkészítés, így elragadta őket, hogy a szolgálat elhagyása a haditengerészet kezdte szervezni a Tver megyében paraszti szövetkezetek fejlesztésére sajtot. 1886-ban a falu Ostrokovichah megszerezte első orosz tejipari. Néhány évvel később - már több tucat, sok városban jelentek meg a hazai eladására sajtot. ami olcsóbb volt, mint az importált, és nem alacsonyabb a minőség. A falu Edimonovo, Tver megyében, az iskola tejtermelés szerveztek. Ő a magyar sajtkészítők az iskolából.
És mégis - miután az ipari bázis sajt hoztunk létre csak a szovjet rezsim idején. Ma a termelés sajt, hazánk harmadik helyen a világon, megelőzve az ország hagyományos sajtkészítés Svájcban. Dániában, Hollandiában.
Bajnokok és az újonnan
Az ősi város Uglich, a meredek parton a Volga 1954-ben, akkor építették a tudományos - kutató intézete tej- és sajt gyártása ágazat.
Az intézet egy speciális laboratóriumban előételek - bakteriológiai sajtgyártás központok. A legkisebb élőlények, a tudósok a növények, a virágok, a tejtermékek, a gondosan nevelt őket nőni. A kompozíció a mikroflóra erjesztő attól függ, hogy milyen sajt - minden osztályban egy biokémiai folyamat, és ennek eredményeként - az íz, illat, állag.
Most a központ az úgynevezett Nemzeti Szövetség Állami Tudományos Intézet Tudomány - Kutatóintézet vaj és a sajt (GNU VNIIMS) található a város Uglich, Jaroszlavl régióban. Kutatási osztályok: osztályok vaj, sajt, ömlesztett sajt, az integrált használata a másodlagos nyersanyagok, mikrobiológia, biokémia, fizikai kémia.
És néhány csak nem teszik sajt a világon - több mint hétszáz fajt! A sajt döntéshozók van egy összetett besorolása sajtok, hanem a használat akkor lehet osztani a következetesség: kemény, lágy és feldolgozni.
Army durum fejek „pátriárka” - svájci sajt: hatalmas, mint a malomkő, körök akár száz kilós súlyt. Termelés az ő - a legnehezebb az összes sajtot készítünk azt nyerstej kiváló minőségű, igényel folyamatos és hosszú távú gondozás éretten. A harmincas évek elején Uglich tudósok hoztak létre egy sajtot. ami nem rosszabb, mint az íz a svájci, és az eljárás a termelés kevésbé bonyolult, ami lehetővé tette, hogy létrehoz egy tömegtermelés - így született az elsőszülött a szovjet sajt, amely jól elemzi - a szovjet, majd a magyar.
Cheddar sajt: hol? Méltánytalan lenne mondani sajt, amely most első helyen a világ termelésének - cheddar sajt. Az íze az egész bolygó már elégedett a lakosok a falu Cheddar Angliában jött ő receptje sajtot. Közeli rokona - Magyar sajt kifejlesztett Uglich. Ez mind a kemény sajtok, a legnépszerűbb hazánkban.
De a „bajnok” között lágy sajtok, így nevezték a finom textúra, csípős ízű, fűszeres illat - Roquefort. Egy kíváncsi legenda az ő megjelenését. Boy - juhász megmenti a reggelit - sajtos kenyér - a nap, hagytam a hűvös barlangokban Roquefort. De a vihar kezdődött, és a fiú visszatért a barlangba csak néhány napig. Kenyér nyújtva, és kihajtott a sajt zöld vénák a penész. A fiú megpróbálta - kiderült finom. Nyitva van jelölve, és azóta megjelent népszerű lágy sajt - Roquefort. Ő ízletes és hasznos, hiába avatatlan vevő elriasztja penész - kulturális penész Penicillium roquefort kifejezetten nőtt a jól sült kenyér.
Öt évvel ezelőtt, az üzleteinkben megjelent sajt „Magyar Camembert”. Ez volt Magyarországon gyártott végén a múlt század, a francia módszer, de aztán megfeledkezett róla sokáig, és most ismét élettel. Magyar Camembert - lágy, savanyú sajt kellemes ízű gomba - jött ízlés ügyfelek.
Az utóbbi időben számos más lágy sajt - tejföl, például, vagy teát. Ezek hasonlítanak a túró. Az „új” aki kezdte „karrierjét” az intézetben Uglich, alacsony zsírtartalmú sajtok különböztetjük meg, hasznos téma. aki törődik a harmóniát formák. Ezek tartalmaznak fehérjét és ásványi anyagot, nem kevésbé, csak rosszabb, mint a kalória tartalma. Íme a nevük: Litvánia, Klaipeda, Kaunas. És milyen olvasztott sajt! A lehetőségek itt a gazdag sajt döntéshozók: készül sajt reszelt sajt és adalékok. Adalék - minden ízlésnek sajt petrezselyem, gomba, rák, kávé és szegfűszeg!
Röviden, a sajt nem fog unatkozni.
Spread egy szelet kenyeret, olajjal, hogy egy szelet sajtot. Akkor, persze, és így tovább. És akkor jön valami érdekes. Például, sajtos kenyér pástétom.
Mix reszelt sajt vagy sajt apróra vágott paradicsom (vagy a paradicsom), vöröshagyma, paprika, minden fából készült kanál pépet, hozzátéve növényi olaj, egy kis citromlé, vörös és fekete bors. Vagy apróra vágott uborka (sózott vagy pácolt), apróra vágott zöld hagyma, sajt. Vagy reszelt sajt (feta), vaj, pirospaprika. Roquefort, tört vajjal (100 g sajt, 50 g olaj).
Vegye sajt, vaj, májkrém, apróra vágott zöldhagymával, minden dörzsölje. Vagy darálják kemény tojást, 50 g sajt, 100 g kolbász, adjunk hozzá evőkanál mustár kanál vaj, só, bors. Vagy filé füstölt tőkehal, sajt (sajt), egy evőkanál növényi olaj, mustár, só, pirospaprika. Vagy, dörzsölje reszelt sajt vajjal és mustár, só, adjunk hozzá borsot. Vagy reszelt sajt (feta), vaj, dió, fokhagyma, az összes szelet, darálják, és keverjük össze.
- Ne előre szeletelt sajt szeleteket szárazon, elveszti ízét és aromáját.
- Mielőtt a sajt a hűtőben, csomagoljuk be műanyag vagy fólia. A papír, megszárad.
- Hogy a sajt nem száraz, tedd mellé egy darab cukrot és a fedelet.
- A hűtőben tárolt sajt egy legtávolabb a fagyasztóból. Ha nem, akkor csomagolja a sajt a hűtőben megnedvesített ruhával sós vízben.
- Kemény sajtok otthon tárolható legfeljebb 10 nap, enyhe 2-3 nap. A dobozok Camembert, krémsajt, sajt a csomagolás tea a gyártás dátuma. Tárolni őket, különösen a nyomtatás, nem lehet több, mint két napig. Az Ön által említett ömlesztett sajt, darálják és mix.