Esszé a „A készítmény palacsinta, palacsinta - Orosz konyha hagyomány” tartalom platform
3. Főzési tippek
4. Összefoglalás és következtetések
5. IRODALOM
A pogány időkben palacsintát oroszországi rituális étel, melyet úgy készítettünk el tiszteletére a tavasz érkezését.
Kerek, pirospozsgás palacsinta nagyon hasonló a Nap, és nem véletlen, hogy a kereszténység palacsintát is megtestesítik a ki télen - a híres orosz karnevál.
Ez a kedvenc orosz étel nem vesztette el népszerűségét mi
napon belül, akkor eszik gyakran gondolkodás nélkül rituális jelentőségű, sem a kalóriák számát tartalmazza.
Most palacsintát gyakran elő szóda, mint egy élesztőt, de
trendek az utóbbi időben, de az igazi orosz palacsintát sütöttek a sav, azaz kelt tésztát.
Ezek előállítására használ különböző liszt - hajdina, zab,
árpa és mások, de a legnépszerűbb a palacsinta készült búzaliszt. A palacsinta is alkalmazni olvasztott vajat, tejfölt, sózott vagy füstölt hal, lekvár, méz, olajbogyó, tojás és még sok más, attól függően, hogy a képzelet és a háziasszony lehetőségeket.
Oroszországban évszázadokon sokféle sült palacsintát: búza, rozs, hajdina, hajdina - búza és mások. volt különösen népszerű palacsinta készült hajdina liszt. Azt kell mondanom, búza palacsinta nem a tömeges és lazaság, amit ad hajdina liszt. Ezen túlmenően, a palacsinta készült hajdina van egy nagyon kellemes, enyhén savanyú ízű.
Palacsinta készítünk általában kelt tésztát. Előfordul azonban, hogy a sütőport, akkor savanyú tej, szóda és tojásfehérjét.
Kezdetben összegyúrjuk a sört. Általában meleg vízzel hígítjuk élesztőt, majd fokozatosan vizet vagy tejet, gyúrt tésztát. A tésztához fele értékét az étkezés, ami megy a palacsintát.
Most laza és puffadt palacsintát kapunk, ha a tészta is részt vesz a víz. Finom palacsintát a tejet. Ezt szem előtt tartva, akkor jobb, hogy válassza ki a „arany középút” és gyúró a szivacsot a víz és a tej.
Szintén friss tej dagasztó használhatja joghurt, író, tejföl, tejszín, savó, és egyéb tejtermékek. Tej javítja a szívósságot és alakíthatóság a vizsgálat növeli a lazítás folyamat, hiszen együtt alkoholos erjedés. által okozott élesztő, egy almasavbontás.
Főzés palacsinta élesztő, meg kell jegyezni, hogy az élesztő mennyisége függ, hogy milyen típusú lisztet. Így a vizsgálat hajdina liszt élesztő kell, hogy több, mint egy teszt a búzadara. De nem baj, ha fel 4 csésze liszt 25-30 g élesztő. Természetesen ez az arány csak igazi friss élesztő. De vannak különböző módon „újraéleszteni” a régi élesztő. Itt az egyik közülük.
Élesztő kell finoman morzsolódik (de ne dörzsölje) hígítjuk meleg tej (meztelen élesztő egyharmada egy pohár tejet). Tehát szükség van, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a keverés után csomók maradt. Ha a csomók nem oldódnak - ahogy az gyakran előfordul a régi élesztő, - hogy nem kell dörzsölni. Jobb megoldás törzs egy szűrő.
A tejsav élesztő oldatot azután szükség hozzá 1-2 teáskanál granulált cukrot és keverjük az elegyet, félre 10-15 percig. A hajlandóság élesztő további munka velük jelzik buborékok jelennek meg.
Friss élesztőt szintén előre hígított vizet vagy tejet. Ezután, hogy a hígított élesztőt adunk a kívánt mennyiségű tésztát folyékony és fokozatosan, állandó keverés mellett spatulával öntsük lisztet. A szivacs általában nem kevesebb, mint negyede a lisztet szánt teszt. A következetesség a tészta ragadós, mint a tejföl. Jellemzően egy része folyékony fel egy rész lisztet.
Palacsintát a tésztát kell összegyúrjuk fa vagy zománcozott edény, amelynek összege választani, figyelembe véve azt a tényt, hogy a vizsgált anyag mennyiségének növelt 2,5-szeres.
Amikor a tésztát összegyúrjuk, a pot vele borított egy törülközőt, és tegye meleg helyre. Semmilyen esetben nem fedik le a tálat egy szűk fedél sört. A tészta „lélegezni”. Ha a tészta túlságosan gyorsan meg kell keverni, és átrendeződik meleg helyen legalább.
De itt van a tészta nőtt 2,5-szeres. Most a serpenyőben szükséges hozzá a maradék lisztet és komponenseket, amelyek szerepelnek a recept (tojássárgája, só, tejföl, vaj, stb). A tésztát jól összekeverjük, majd tegye meleg helyre. Ha már a tészta nőtt a második alkalommal, hogy készen áll a sütés palacsintát.
Serpenyő, amelyen sütni palacsintát, jobb, hogy válasszon egy öntöttvas. Méretük kicsinek kell lennie, mivel az orosz sült palacsinta nagyságú csészealj.
Fontos, hogy a pán volt teljesen tiszta. Ehhez helyezzük őket a tűz alsó sóval, égetett, majd letöröljük egy tiszta ruhával. Miután az ilyen készítmény sülő palacsinta nem égnek könnyen és mögött a serpenyőbe.
Ha már van egy külön serpenyőben palacsinta, egy napon készíteni, még jobb, ha nem mossa. Ellenkező esetben minden alkalommal sütés előtt palacsintát kell készíteni a serpenyőbe újra.
Tésztát a serpenyőbe jobb önteni egy fa kanál, de lehet használni erre a célra, és minden más merőkanál, a legfontosabb, hogy helyezzük a tésztát egy palacsinta.
Ha a tészta túl vastag, akkor fel kell hígítani meleg tejjel. Csináld így: félre egy tálban néhány kanál a tészta, keverjük össze a megfelelő mennyiségű tejet, és csak azután, hogy csatlakozzon a fő tömegét.
Mielőtt öntsük a tésztát a forró serpenyőben, úgy kenni növényi olajjal vagy sózatlan szalonnát. A tampont lehet használni, mint egy darab rongyot tekert gézzel vagy zsír.
Amikor a palacsinta zarumyanitsya, pirulás az egyik oldalon (az alsó), és az összes többi lyuk fogják fedezni, meg kell fordulni a lapát. Kész palacsinta egymásra, kenőanyag minden palacsinta vajjal vagy olvasztott vajjal, és tegye meleg helyre úgy, hogy azok ne hűtse le. Általában erre a célra egy speciális palacsinta - nagy kerámia tál, egy félgömb alakú sapkát.
De jobb, ha enni palacsintát „tűzforró”, azaz a. E. Amint sütnek.
Palacsintával hagyományos orosz ételeket. A tészta palacsinta és palacsintákat lehet egy egyszerű és gazdag, édeskés vagy élesztő. Ezek az ételek egyszerűek és könnyen elkészíthető.
Sok receptek palacsinta, valamint módon bemutató őket az asztalra: klasszikus palacsinta, palacsinta, édes és sós töltelékkel, palacsinta mártással, palacsinta töltelék, valamint palacsintát torták és sütemények.
Köretként palacsintát és palacsinta hozott ellátás különféle lekvárok és lekvár, dzsem, méz, tejszín és mások. Töltelék palacsinta készült hús, zöldség, gyümölcs és bogyós gyümölcsök, hal és tejtermékek.
Mint kiderült, egy feltaláló származó palacsinta ott, de sokan vannak, akik jönnek hozzájuk a legkülönfélébb töltelékkel. Például németek és a franciák inkább palacsinta, feltekercselnetek.
Mexikóiak mindig is ismert, kiváló fogyasztása bab bab növények, és a palacsinta, ők is hozzá egy bab tölteléket a hús és paradicsomszósz.
Japánban a töltelék elsősorban sós. A tölteléket az általuk használt vörös bab vagy szalonnát és a káposzta, borsó és burgonyapürével. Főzés palacsinta kitöltésével japán éttermek utal, bevonása az előkészítés az ügyfelek magukat. Gyúrjuk és ömlött a tésztát a serpenyőbe, főzzük ki, és így a látogató, hogy befejezze a sorrendben: Flip a palacsinta, só, adjunk hozzá fűszereket, öntsük a szósz és feltétek, hogy készen állnak. Ugyanakkor, az étterem nem hiányától szenvednek az ügyfelek!
Franciaországban, az Egyesült Királyságban, köszönhetően egy bizonyos Madame de Chine, palacsinta kiderült helyett a cookie-kat. Palacsinta (egy adott név psevdopechenki) általában szolgált a különböző tömések, valamint amiatt, hogy azok lágy szerkezete becsomagolt azok „zsákok”.
Egyiptomban és Szíriában, étkezési palacsinta, édes sajt vagy dió. Továbbá, az első sütjük a palacsintát az egyik oldalon, elterjedt a tölteléket, majd dozharivayut a hátoldalon. Ezek palacsinta nevezzük Kataef.
Itt például, a koreaiak töltött palacsinták - ez a nemzeti étel - Paju. Zöld hagyma, bors, rák, öntsük a tésztát és megsütjük mindkét oldalán. Tálaljuk vastag szójaszósz, darabokra vágjuk és evett pálcika.
Amint már láttuk, a elkészítésének módját töltött palacsinták mindenhol más. Néhányan még kinézni. Például a magyar palacsinta (Palanchita) nagyon hasonlít a francia palacsinta, csak tömte a sajt, lekvár, dzsem, gyümölcs, tojás és a darált húst. Egyébként ezek a tömések közös Oroszországban.
Azonban a legtöbb egzotikus töltött palacsinta tekinthető tortilla vékony chapulinos- latin-amerikai palacsinta készült a kukoricalisztet és sült szöcske. Elfogadom, ez az átkozott mer kipróbálni minden.
Szerényebb recept töltött palacsinták Szingapúrban. Palacsinta (Popia) készült rizsliszt különböző tömések - csirke párolt fokhagymás, friss zöldség, de mindig a mártást.
Etiópiában általában szolgált egy szolgáló két palacsintát. Egy palacsinta fektetik töltelék (hús, hal, zöldség), vegye fel a második palacsinta első darab. Ez a „művészet” nevezett injera.
Flensy. Ezek ugyanazok, vastag palacsintát, amit használnak, hogy amerikai filmekben. Tálaljuk lekvár, cukor, gyömbér és még lekvárt.
Nem tekinti a különböző palacsinta recept. Ezzel szemben, a palacsinta, röszti sokkal vastagabb és buja, de nem kevésbé ízletes és tápláló. Általában palacsintát készített például élesztő és a kovász tésztát. Különös különbséget tészta palacsinta és a palacsinta is. Bár általában palacsinta tészta vastagabb.
A legtöbb palacsintát inkább nem csak az Urál és Szibéria, hanem Fehéroroszországban, ahol főznek a krumplis palacsinta (krumplis palacsinta).
A mai napig sok receptek palacsinta alapján pépesített gyümölcsöt és zöldséget, valamint sajt vagy túró. Általában megkülönböztetik a hagyományos muffin, édes és sós palacsinta, valamint palacsinta kitöltésével. Palacsinta általában szolgált tejföl vagy vaj, lekvár vagy méz, vagy bármilyen más szósszal vagy szósz, amelyet választott.
3.Kulinarnye tippek
* Fehérje, akkor el kell távolítani a petesejt piercing vastag tűvel mindkét oldalon. Tojássárgája így marad a héj. Ön is használja a papír tölcsért.
* Ha a napraforgó vagy olívaolaj zavarossá vált, és a szagos, akkor adjunk hozzá egy kanálnyi só literenként. Néhány nap múlva, hogy megvédje az olajat le lehet ereszteni.
* Ahhoz, hogy a tészta nem ragad, akkor kell, hogy egy tepsi vizet, vagy hogy egy lapot az azbeszt.
* Fehérje felvert jól, ha friss és hűtött. Csináld jobban, hűvös helyen.
* Termékek kovásztalan tészta lesz omlós, ha a tésztát hozzá egy kanál pálinkát.
* Ahhoz, hogy dió nem avas, akkor kell tárolni száraz, hűvös helyen.
* Leveles tészta kell sütni hőmérsékleten 210-231 ° C-nál alacsonyabb hőmérsékleten ugyanakkor nehezebb sütni.
* Rub a sárgáját és fehérjét csak zománc, porcelán, kerámia és kerámia.
* Verte a tojásfehérjét sokkal gyorsabb lehet, ha mielőtt hogy tartsa a hideg.
* Sós tészta lehet korrigálni, ha összegyúrjuk egy új tétel só nélkül, majd keverjük őket össze.
Salt tésztát kell tenni óvatosan; sós tésztát fermentál rosszul és ezekből kapott sápadt.
* Sütésekor choux tészta termékek csak zsírozva, különben repedések jelennek meg az alsó oldalon.
* Termékek tészta bekent olajjal az első, majd megszórjuk a cukorral, különben a cukor feloldódik, és gyorsan felszívódik az olajba.
* A tésztát kinyújtjuk, jobb, ha takarjuk le pergamen vagy olajos papír.
* A tészta sütés a sütőben nem égeti, ha formájában tésztát önteni sót.
* A felület a táblázat, amelyen a tésztát kinyújtjuk, lehet enyhén zsírozza
növényi olaj. Ezután a tésztát nem ragad.
* A tésztát zameshennoe margarin, ne sózzuk.
* Fahéj, mielőtt, akkor kell egy kicsit száraz a tűzhelyen, majd font cukorral.
* A kardamom alkalmazási meg kell tisztítani a fehér kagyló, majd összetörjük a cukorral.
* Vékonyan hengerelt tésztát át lehet, ha meghintjük liszttel és egy sodrófa csavarozva.
* Tárolásához egész hagymát nem szükséges, hogy kenje a helyére olaj vagy zsír vágás.
* A sárgáját a tojás tárolható, őket egy korsó vizet, és tegye az üveget a hűtőbe.
4. Összefoglalás és következtetések
Melyik országban nem készült palacsinta, mi lenne nem töltve, orosz, amilyenek mindig is voltak és lesznek a tavaszi tekercs, és minden más - ez a kis árnyalatok ételeket.
Palacsinta és palacsinta - hagyományos orosz ételek, amelyek szeretik a gyerekek és a felnőttek. Ezek a könnyen elkészíthető, ízletes és illatos palacsinta mindig készítenek a házban egy otthonosság és hő hangulatot.
5.Bibliografichesky lista