Hogyan válasszuk ki és főzzük a pisztráng
Pisztráng - ízletes hal. Kivéve persze, hogy jól előkészített és ami a legfontosabb - a megfelelően kiválasztott. Arról, hogy hogyan és milyen irányított, ha vásárol, azt mondja, Chef Café 71 Avenue Victor szükség.
Recept spagetti tintahal származó Chef Victor Nuzhnova itt olvasható.
„Sok helyen árulnak a helyi pisztráng. Ár mindenhol más, átlagosan 300 soms és így tovább. A hal lehet friss vagy fagyasztott, ez szükséges a szállítási, például a Issyk-Kul tó. Természetesen célszerű, ha friss pisztráng akkor még ízletesebb, szaftosabb, több ajánlatot, „-. mondja a séf.
Biskek eladni kétféle pisztráng - a folyami és szivárvány. A pisztráng hús rózsaszínes, míg a szivárványhártya sötétebb - piros. Másfelől, a sebes pisztráng valójában egy folyó (fogott áramló hegyi folyók) és Isszik-Kul. Megjegyezzük, hogy a legfinomabb pisztrángot tartják pisztráng tó Sevan Örményország. Ez hozta ki, és mi Iszik-Kul trout. A feltételek a Issyk-Kul növekedni kezdett jelentősen gyorsabb, mint a praroditelnaya formában Lake Sevan. A Isszik Sack esetek fogni pisztráng fölött egy méter hosszú és 23 kg súly. Maximális tömeg Sevan trout - 15 kg.
Mit kell keresni?
* A kopoltyúk. A friss halat kell fényes bordó színű. Ha a kopoltyúk rózsaszín vagy halvány szürkés, a pisztráng állott a pultra.
* A szem színét. Úgy legyen tiszta, nem zavaros.
* A szag. Halak szaga, mint a hal. Ha van egy éles „szagát”, ebben a boltban általában jobb, ha nem vásárol semmit.
Ugyanezek a szabályok vonatkoznak, amikor kiválasztják más halfajokat.
Tippek a Chef
* A fagyasztott pisztráng legjobb felengedni hideg folyóvíz. Aztán el fog veszni frissességét.
* A helyes megközelítés pisztráng filé elválasztjuk elég könnyen. Ehhez meg kell alkalmazni egy kis trükk: egy kis hal a harcot le a lapos oldalán a penge. Húzza az ujját végig a gerincen, óvatosan nyomja. Ezután megragad a „csontváz” a csont, óvatosan elválasztottuk a cellulóz;
Trout rendjébe tartozik, Salmoniformes, lazac család. Ez nem csak finom, hanem nagyon hasznos hal. Ez tartalmaz egy csomó vitaminok (A, D, B12), esszenciális aminosavakat, esszenciális nyomelemek. Úgy véljük, hogy a használata a pisztráng segít megelőzni számos betegség. Például a sav bennük omega-3 nem halmozódik fel a szervezetben, lehetővé teszi, hogy a „salak”, ami a stressz. Trout is foszforban gazdag, amelyek szükségesek a normális agyműködést.
Hogyan kell főzni a pisztráng?
Halat lehet kemencében sült, süt, főzzük egy pár. Különösen pisztráng jó, ha sütünk egy grill. Röviden, sok variáció létezik. Pisztráng jól megy, sok zöldség: cukkini, padlizsán, paradicsom ...
Ami a fűszereket, majd szerint Victor Nuzhnova, pisztráng nem igényelnek cölöp ízeket. A hal maga is finom, puha és szaftos. És mivel akkor hozzá csak sóval és borssal, lehetőleg frissen őrölt, majd az íze lesz gazdagabb.
„Köztudott, hogy a halak párosul citrom. Véleményem szerint megszórjuk a levét szükség van rá a végén, amikor a hal elkészítésének és szolgált az asztalnál, de nem megkezdése előtt neki főzni. Majd citromlé kiderült teljes egészében. Hozzáteszi savasságát semlegesíti a sót, „- mondja a séf.
Fehér bor - egy másik termék, lehet díszíteni egy halétel. Meg lehet adni a főzés során, majd külön-külön vonatkoznak az asztalhoz kísérőjeként ételek.
Victor is kínál néhány lépésre van a hagyományos megközelítés - a halivadékok, pre-roll a lisztet darab. Azt mondja, hogy akkor megsütjük egy pisztráng nélkül költő.
„A bőr a halak is megvan a saját ízlése Ezzel a módszerrel, hogy jól sült válik kellemesen ropogós.” - mondja a séf.
Receptek pisztráng megtalálható itt és itt.