Hogyan válasszuk ki a spanyol jamon
Ham (sonka) - nem csak egy étel. Ez nem számít, mennyire hangosan hangzana, jelképe az ország, annak azonosító jelet. Látogasson Spanyolország és nem próbálja meg a sonka - ez csak ostobaság. Ez olyan, mint, gyerünk, „Camp Nou” stadion lelátó, hogy élvezze a játékot El Classico (FC Barcelona vs FC Real Madrid), de nézni nem él, és a magukkal hozott egy kis TV.
Mi a sonka és hogyan lehet létrehozni, válassza milyen alapon
Hamon - sonka, csülök, amit megfelelően sózott és provyalennaya in vivo. Leg, mellesleg, nem olyan, és a hátsó. Az első szakasz a spanyol hentesek egy teljesen más nevet - a raklap (paleta). Egyes szakértők még venni azt állítani, hogy az íze az első és a hátsó lábak az azonos állat egészen más - lásd a bal oldali kép ..
Úgy véljük, hogy a fő fajták sonka, két - Serrano (serrano) és ibérico (ibérico), amelyek különböznek elsősorban a fajta sertések.
De általában, márkák jamon Spanyolországban nagyon sok. Mark, ebben az esetben, inkább határozza meg a fajta sertések, vagy jelezheti a gyártó, hogy az ilyen típusú hús főzés. Általános szabály, hogy minden gazdálkodó vagy cég saját árnyalatok, azok hozzáadódnak a teljes minden technológiákat.
Hamon Iberico (Jamón Ibérico)
Ham az Ibériai sertés tekinthető a legdrágább és gyönyörű. Csodálatos fajta fekete sertések nőtt sokáig ezeken a helyeken, és ezeken a klimatikus viszonyok. Ibériai sertés fajta - különösen a nem nagy, és messze elmarad a méret a híres kanadai disznók. A modern fejlődése kémiában, valószínűleg nem lenne nehéz, hogy ki a „ibériai”, és a Giants, de ... van egy véleménye, hogy az az állat testsúlyától és arányait befolyásolja az ízét. Mivel a spanyol tenyésztők inkább követni az évszázados hagyományok, hanem üldözőbe a rekordszintű súlya és térfogata. Ez okozza, beleértve ínyenc értékelik a spanyol jamon ilyen magas.
Fajtiszta, törzskönyv - minden hasonló ahhoz, ahogy ezek ugyanolyan jellemzőkkel kell tenyésztők, akik emelik a „kis testvér”, amit néhány superprestizhnyh kiállításokon. Ne lepődj meg, ha azt mondják, hogy a négylábú „ibériai” van egy családfa visszamenőleg arisztokraták, évszázadokon át a történelem mélyén. Ez igaz.
A fő feltételeket, amelyek szükségképpen megfigyelt süldők Ibériai kivéve tisztaság ősi vonal, az alábbiak szerint:
- állatokat olyan nyílt legelők, és nem a toll és a standokon, hogy van, meg kell mozgatni, annak ellenére, hogy nagyon vidám és játékos alig bárki hívni.
- táplált ibériai sertés köteles elsősorban a makk (bellota), ezért a legelők (dehesas) számukra valóban tölgy ligetek.
Az egész időszak alatt élete a vágás előtt (a születéstől egészen a 24 hónapos kora), az ibériai sertés megeszi az éves termés a makk ligetes területen három hektár. Így tenyésztők esetenként változhat étrend összetételét arányban sertés adagokat különböző ásványi anyagok, vitaminok, stb Ezt annak érdekében, hogy azután egy szakasz eltérő belső sávot váltogatni hús és a zsír, hozzáadott vagy módosított ízeket. Sok ínyenc szelet sonka - egy névjegykártya vagy minőség jegyében.
Hamon Serrano (Jamon Serrano)
Ez készült a különböző fajok a sertés - fehér fajta. A szó szerinti fordítás spanyol „Serrano” kifejezés a „hegy”. Ebben az esetben a jamon neve is mutatja, hogy van a napon szárított sonka a hegyekben, mely éghajlatú és szezonálisan változó a síkságon.
Hogyan válasszuk ki a sonka?
Az íze és színe, persze, elvtársak nehezen, de néhány általános tipp, hogy a figyelmet az érdeklődők nagyon is lehetséges.
Minőségi főtt sonka (sootvetstvyuschim módon nevelt sertés) természetesen a vágás lesz egy kis fehér pöttyökkel. Tehát úgy néz ki, tirozin, elem, része egy nagy számú természetes proteinek (aromás alfa-aminosav). A tirozin segít a szervezetnek megszabadulni a felesleges zsír (lehet fogyni eszik húst), ami a munka jobb mellékvese, a pajzsmirigy és az agyalapi mirigy.
Az ötlet jó ötlet, hogy két dolgot:
- távon a termék száradását (az optimális - 30-36 hónap, egy elit jamon ellenáll akár 48 hónap)
- az életkor, amikor állatokat levágták (24 hónap - az optimális, de hagyjuk, és 18).
Szintén ellenőrizze a hús keménysége. Minél nagyobb az expozíciós idő jamon, ezért sűrűbb. Ez nem azt jelenti, hogy az ételt kell fogyasztani csak húst, amelynek keménysége kő - egy fiatal sonka is ehető, és megvannak a hívei. Szólva a sűrűség, adunk a képességét, hogy önállóan becslésére a termék kora: ugyanezen negyvennyolc hónappal hervadásának hús elveszti akár 40% -át a súlya, a párolgás miatt a nedvesség. Most már értem, hogy „a fogat” kell ínyenc sonka.
És az utolsó csúcs kiválasztani, hogy mit vásárolnak jamon. Ne feledje, hogy a minőség (hús) és az összeg (pénz kilogrammonként írt az árlistában) függőség ebben az esetben szigorú és egyenesen arányos.
Az ár a jamon serrano indulhat 8-9 € / kg.
Ár jamon Iberico és meghaladhatja 150-200 € / kg.
A legcsodálatosabb márka jamon tudható be, talán „Pata néger»és a«Belota”. Ezek közül az első nevéből ( „Fekete láb” - App.) A szín sertés pata. Nem hétköznapi Szín - nem valami különleges tulajdonsága, hogy egy speciális fajtája, és jól, csak egy kivétel a szabály alól. Speciális vizsgálatok és sertéstenyésztési kísérletek kizárólag fekete pata amíg meg nem történik. „Pat néger” - a konkrét esetben az ibériai, és nagyon magas képzettséget. Elite szintet, ha akarja.
A tisztességes pár „fekete láb” van „Belota» (Bellota). De ez - nem egy különleges egyes fajták és fajok ibériai. Márkanév, átalakítja a magyart „makk” ismét finoman utal, hogy a termék, amely főként etetni az állatokat.
Vásárolja sonka és egyéb húskészítmények Spanyolország Online
Ham és egyéb húsipari termékek gyár-gyártó spanyolországi érhetők el a forgalmazó, a cég „az orosz Spanyolország” Barcelona.
Ez ham "Iberico de beyota". choriso kolbász, salchichon, Marcon, sertés nyak filé lomo, ami szintén lehet vásárolni a spanyol sajt és a bor.
Körülbelül ibériai sertés termékek árkülönbség a kiskereskedelmi hálózat Spanyolországban szerepel az alábbi táblázatban.