Hogyan válasszuk ki a marhahús, rozmaring Kulináris Collection
Így a hús közé tartozik a következő típusú főzés:
- Grill (nyílt tüzet pan)
- sütés,
- keverjük sütés (termék csíkokra vágjuk 10 mm széles és 75 mm long, gyors pörkölt, például egy wok)
- shabu-shabu (termék szeletelt szeletekre 2 mm vastagságú készítünk a forró húsleves vagy olaj)
- kioltás (vagy, mint említett ausztrál kaserol)
- sózás.
Van egy pár egzotikus módon, de azt kell dobni. De felveheti carpaccio, tatár. Azt is szeretném megjegyezni, hogy ezeket a módszereket kapcsolatban a kapcsolódó megszorítások ajánlott, tekintettel arra a tényre, hogy a használt fűszerezett hús, amely kétségtelenül jobb érzékszervi tulajdonságokkal, mint a féktelen.
Reakcióvázlat mészáros. Itt mutatom be a vágott ausztrál rendszer. Mi ez, véleményem szerint, ez sokkal kényelmesebb: a nemzetközi nyelv elnevezések vágások már széles körben használják a mindennapi életben, olyan szép, hogy a szeme előtt, és a magyar és angol nyelvű változata a nevét. Emellett vannak nem csak a vágások, hanem a komponensek (nagy vágás), ami szintén hasznos, mert Egy korpa lehet izom különböző érzékszervi jellemzőit. Azt is írásban főleg arról, csontozott.
A far (rámpák, far) - ez egy nagy vágás a hátsó negyed a testet. Marha földi súlya 6-8 kg, és alig te vystretite meg a boltban egy egyenes vágással, de még meg kell mondani róla. Rámpa van osztva több nagy izmokat. Általában arra utal, hogy az úgynevezett földi Cuts alternatív - azaz a Ez nem egy prémium húst, de még a tét darab jó minőséget lehet elérni, vágással írástudó.
Eye of far oldalon, és a szeme far center - két hosszanti izmok (oldalhosszúságú) található, körülbelül a közepén a rámpa. Szerint a szerkezete hasonló a nyírás - ezt is megteheti a hasonlatosságára filet mignon, csak vágni pecsenyék nem túl magas. Alkalmas minden típusú grillezés, pörkölés, a tűzoltóság és a mosás-Fray shabu-shabu. Itt megtalálja az ezzel vágott carpaccio.
A far sapka - az úgynevezett „Fedél” rámpát. A vágás, ha nem teljesen meztelen faggyúsodás, emlékeztet hátszín - az azonos vastagságú, a hús és a szalag a zsír. Lehetőség van Fry grillezett, sült, és főzzük a keverjük sütéshez (előnyösen tiszta olaj).
A far szárny - kis izom, amely „lezárja» Eye of far. Egy rámpa kapott két steaket far szárnyát. Mi jellemző rá - egy steak vastag hosszanti szálak. Javasoljuk, hogy főzni keverjük sütéshez, de úgy gondolom, hogy lehet használni a grillezés, csak előre pácolt és főzzük, amíg közegben.
Tritip - «tail” rámpát. Sült, párolt és főzve keverjük sütéshez.
Bélszín (hátszín) - a legtöbb pályázat húst a hasított marha. Az úgynevezett „Lazy” izom, amely nem vesz részt a fizikai aktivitás. A legdrágább vágott, és az egyik legfinomabb. Egy jó, egységes vágott szál olyan puha és gyengéd, hogy lehet vágni, hogy átszúrja az ujját. Cook szűzpecsenye kell óvatosan szárítás nélkül is. Ha nem kell foglalkozni a nagyobb húst márványos, a bevágás akkor nagyon sovány, ezért főzzük a pörkölés az újra a közeghez, hogy megtartotta a lédús és puhaságát. Tenderloin van osztva fej, a törzs és a farok. A fej alkalmas grillezésre és keverjük sütéshez, de az egyik legjobb alkalmazások a fej - marhahús Stroganoff! A csomagtartó vág teljesen használják ételek, mint a sült marhahús, Chateaubriand, marhahús wellington, és mások. A törzsön, hogy a steak filet mignon, érmék, főtt a grill, a sütőben, hogy shabu-shabu és keverjük sütéshez. És, persze, carpaccio és tartármártással! Farok újságkivágások lehet használni grillezés, sütés, és keverjük sütéshez. Akkor nem pontosan ugyanaz a Tagliata vagy bélszín.
Rövid-karaj (Shortley, ágyéki vágva a csont) - egy hátszín és szűzpecsenye, amelyek a T-alakú csont. Shortloyn - ez egy ilyen nagy, súlya 6-8 kg korpa, amely vágják szét steak - klabsteyk (hátszínen a csont), T-Bone (hátszín és bélszín törzs) és Porterhouse (hátszín és bélszín fej). Tehát egy steak chtto ötvözi kétféle hús- és csontliszt extra ízt. Szintén látható grillezés, sütés, keverjük sütés és shabu-shabu (ami véleményem perverzió - grill és ennyi!).
Csülök (oldalán a far) - nagy myashtsy sok kötőszövet és az inak. Általánosságban elmondható, hogy ajánlott sütés, párolás, és keverjük sütéshez.
Felső oldalán (belsejében a far) - kötőszövet nem sokkal nagyobb, szálak. Továbbá, párolás, pörkölés, keverjük sütés és shabu-shabu.
Külső (a külső rész far) - maga is tartalmaz, amelynek külső része a far és a „szemizom Eye kör (femoris semitendinosus). A külső részt használjuk shabu-shabu, sautéing, keverjük sütés és sózás. Szemészeti izmok lehet sült, só, pörkölt, pirítós grill (szűz), és az eljárás előállítására keverjük sütéshez.
Ribeye (ribeye, vastag széle) - az egyik legismertebb és finom vágások. A neve is származik ribeye két angol szó ribeye, azaz rib-eye. Edge - ez az a hely, ahol a vágás történt, és a szem - ez a forma a keresztmetszet, amely örökölt és ribeye steak. Jelenléte miatt a belső rétegek zsír, ribeye nagyon puha és szaftos. A legjobb módszer a főzés - roston, takde lehet sütni vagy főzni keverjük sütéshez.
Hogyan válasszuk ki a marhahús ...