Hogyan válasszuk ki a húst egy shish kebab
Barbecue. Mennyi ez a szó!
„Kebab - nem csak az élelmiszer. Ez - a folyamat!”. Tehát úgy az igazi szerelmeseinek ez az étel is jelent a „folyamat” nemcsak az eljárás pirítás húst, hanem aprólékos kiválasztása „nyersanyag”, és ami a legfontosabb, papi előkészítésre - pácolás.
Azonban a modern ritmusok életünk tesz különbséget az úton, és egyre több azoknak, akik nagyon elégedettek a félkész termék, pácolt A gyártó által a barbecue csak származhat egy műanyag vödör, felfűzve nyárs (vagy tegyük a „rács”), és ... nem rontja, ha sült, benyújtása a táblázatban nyers vagy szétfőtt. Tény, hogy a gyors és kényelmes! Ha nem egy „de”: nyárs gyűjtőmezők macska egy zsákba, és mindig ott van a veszélye annak, hogy a főtt hús lesz nem csak finom, de nem is biztonságos az egészségre, vagyis ez vezethet ételmérgezés.
Aggodalomra okot adó, persze mindig van. Bár (ha jön a termékek tiszteletben a gyártók és nem szerzett kétes üzletek), ezek a félelmek, mondjuk finoman, gyakran eltúlzott. Mindenesetre, amit alátámaszt a mikrobiológiai vizsgálatokat próbavásárlások ezt a terméket, amely Barbecue szezon is elég gyakran a média tartani annak érdekében, Rostest Budapesten. Az elmúlt években, a barbecue és pácolt soha nem kórokozó kimutatható volt - Salmonella és a Listeria, ami mérgezést okozhat az emberben.
Valami, amit nem lehet kimutatni shashlik mikroorganizmusok, szakértők magyarázzák jelenléte jellemzően pácolt grill ecet és só, amelyek kiváló tartósítószerek. Nem csak ölni minden mikroorganizmus, hanem hogy megakadályozza azok szaporodását. Ily módon néhány vetés minták lehetnek nagyobbak, míg másokban kevésbé. Ez annak köszönhető, hogy a különbség az állam a csatornázás a különböző cégek. Amely ismét azt mutatja, hogy szükség van a szelektív a választás a termékek, támaszkodva bevált, jól működő gyártók. Ahogy a mondás tartja, a jó adós, ami történt önhibájukból mérgezés, nem tűnnek el nyom nélkül.
Bármi is volt soha a helyén látni és illata a húst. A csatár orra illata ecetet (nem bántam meg!) Vezet a gyanú, hogy nem fedik el a nagyon friss hús.
Húsdarabok kell lennie az azonos méretű. Ellenkező esetben, a felkészülési idő, akkor más lesz: azokat a darabokat, kevesebb lesz kész, és azok, amelyek nagyobb, nyers ... Namuchaetes!
Hús - rugalmas, tömör, nem petyhüdt, amikor rákattint egy darab kialakított lyuk, amely gyorsan korrigálni.
Lazaság és lazaság „fej” kérdés az, hogy a hús eredetileg állott vagy fagyasztjuk és felolvasztjuk többször. És ismételt hőmérséklet-változás a hús tárolására izomszerkezettel változik szálak a nedvességet, és vele együtt a tápanyagokat. Ez nem káros, de vannak komoly veszteséget élelmiszer értéke a termék. A szenvedés és a minőségi jellemzők: a hús nehéz rágni.
- Mikor indul a mikrobiológiai romlás, a hús lesz zöld vagy szürkés szín, - mondja Elena Nechayev. - Van olyan dolog, mint a „tan”: puhító, sötétebb a szín és egy éles, savanyú szaga. Ez akkor fordulhat elő, ha a hús megfelelően tárolják. Megsértése esetén a tárolás is okozhat sötétedő, szárítás, pigmentáció a húst, ha a vágás során ez a rész nem simított, amikor vágás „cserzett” darab is lehet bejutni a barbecue. Nekik van egy kellemetlen íze. Továbbá, a szín lehet meghatározni, nagyon jó volt-e vagy sem, az állat és az életkor. Ha a sárga színt a zsírt, és a húst egy szürkés-sárgás, akkor azt mondhatjuk, hogy valószínűleg, egy idős vagy beteg állat.
Bármilyen szokatlan sertéshús színe lehet a jele, hogy a termelés a állat levágását megfelelően, vagy a vágás előtt táplálta valami „kívülállók”, mint a drogok vagy bizonyos anyagok, amelyek színt adjon a hús.
- Ami a szaga, friss sertéshús enyhén édes, néha még így tej íze - Elena továbbra Nechayev. - dohos, savanyú, csípős szag nem jön a darab. Ha úgy érezzük, a hal szaga vagy aceton, majd ebből étkezés jobb tartózkodni. Bouquet tippeket tenger gyümölcsei is előfordulhat, ha egy disznó táplált halliszt és nem élte túl a vágást megelőző időszakban. Egyéb éles szagok keletkeznek a szaporító különböző mikroorganizmusok. Ha ez a penész, élesztő vagy más baktériumok - lehet egy savanyú, dohos szagú. És ha bűzös - aztán megpróbált komoly kórokozók.
Persze, hogy végezzen képzett érzékszervi vizsgálata nem elég minden fogyasztó. De az erő és a kompetencia minden gondosan mérlegeli az információkat a készítmény. Az első helyen az összetevők listáját kell a fő termék: bárány, marha, sertés, csirke, pulyka ... Van még „egzotikus”. Tapasztalat Rostest Budapest azt mondja, hogy minden esetben a gyártók nem belemerül a helyettesítés a drága hús olcsóbb az elmúlt években. Írásbeli lehet teljesen megbízható. De hinni online terjesztett borzalmakat, hogy „mi etetik sobachatiny!” Nincs ok. A hús és a maszk a hajléktalanok háziállatok nehéz, mert jelenlétét vizuálisan könnyen: ha a sertéshús jellemzi halvány-rózsaszín, fehér zsír, akkor a „vad” a hús színe intenzívebb, sötétvörös.
A kisebb termék stabilizátorok, sűrítőanyagok, savasság szabályozók és más nem-természetes összetevők ( „Chemistry”), amelyet az „eshkami” ( „E”), annál jobb.
- Most van egy nagyon nagy számú engedélyezett adalékanyagok, amelyek elfedik a rossz minőségű hús - mondta a helyettes vezetője a tanúsító szervezet Rostest Budapest Elena Nechayev egy interjúban „MK” - Ez például azonos banális ecetet. Ha ez több, mint amennyi szükséges, akkor a csomag felbontása, amellett, hogy a szaga, úgy érezzük, semmi. Általában túlkínálat ecet elszíneződik a húst, és teszi még sűrű, ennek következtében a késztermék kemény lesz. Például, többek között a kaukázusi népek, akik barbecue ez a nemzeti étel, öntsük az ecetet nem elfogadott. Ezek a pácolt húst hagyma és joghurt (vagy egyéb tejtermékek).
Ismerve torzítás fogyasztók „eshkam”, gyártó megpróbálja eltávolítani ezeket a stimulusok címkékkel jelöli a felhasznált adalékanyagok kevésbé riasztó verbális megjelölés :. citromsavval és aszkorbinsawal, nátrium-foszfát, kálium-citrát, stb torma nem édesebb, de kevesebb aprólékos fogyasztók ilyen eufemizmus ez lehet előidézni.
Ennek része a barbecue gyakran igényelt E300 antioxidáns (aszkorbinsav) és ízfokozó E621 és aroma. Az élelmiszer-adalékanyagok használata engedélyezett. Az antioxidáns megakadályozza a hús oxidálódnak és a színe megváltozik, és az ízfokozó, MSG, ad a terméknek több markáns ízt.
És hogyan, kérdezed, hogy válaszoljon a jelenlétét a nagyon népszerű E450 és E407-kiegészítők? Két tartósítószer: E450 - a foszforsav sói és E407 - sűrítő karragén. Szakértők magyarázni E450 tartósítószerek (-foszforsav-só) és E407 (sűrítő karragén) használják, hogy növeljék a hús. A szivattyús kebab „mágikus” megoldás, és a súlya 10-20% -kal lett nagyobb. Még ha egy gátlástalan gyártó eltitkolta ezen adalékanyagok használatának, jelenlétük lehet kimutatni a megjelenése a „szappan” ízét.
Ha a termék használ engedélyezett adalékanyagok (és az egyéb gyártók, információkat ad a készítmény nem vallotta), de ez semmi szörnyű. De a méltányosság, arra gondolunk, hogy a tudomány még nem vizsgálták hatásukat a szervezetben hosszú távon a 100% garancia a biztonságra. Ezért látod, ha meg tudod csinálni kémiai adalékok nélkül, a legjobb, hogy ne adjon nekik. És nem eszik!