Hogyan segíthet a pincér, hogy megtanulják a menü menedzsment
Az első elem a listán a szükséges ismereteket a pincérnek akkor biztosan hívja a tudás a menü - a nevét ételek, összetevők, aroma, kompatibilitás. Enélkül minden azt követő képzés értelmetlen. Ha a pincér tudja a menüt pontatlan, hogy nem tud segíteni a vendég a választás, nem lenne képes eladni semmit tovább, és a tudás a szolgáltatási színvonal nem segít neki.
Tehát az első feladat -, hogy a pincér ismeretek az ideális menü letilthatja, hogy működjön együtt a menü szintjén tudattalan kompetencia. Annak érdekében, hogy a pincérek, húzza őket speciális képzést.
1 WELCOME
Időtartam: 10-15 perc
2 BEVEZETÉS résztvevővel. Gyakorlat „HELLO”
Időtartam: 5 perc
Kérjük meg a résztvevőket, hogy dolgozzon ki néhány egyszerű szívesen mozog. Mindenki jön vele magának, és még nem mutatja a többi résztvevőt. Ez lehet egy kézfogás, tapsol, ugrás, bólintás, egy pat oda-vissza.
Kérdezd akik szeretnének kezdeni a gyakorlat az első. Az önkéntesnek mondani felebarátjának: „Hi, a nevem ...”, és hogy szívesen mozog.
A második résztvevő fogadja a szomszédjával, követi a mozgást, amelyben üdvözölte, és hozzáadja a saját.
Így minden következő résztvevő megismétli a korábbi mozgások (mint egy hógolyó), és hozzáadja a saját. Felszólíthat egymást. Utoljára az általános nevetés meg kell ismételni minden mozgás.
3 Bevezetés menü. ELMÉLET
Időtartam: kb 15 perc
Szükséges anyagok: a nyomtatott példányban a résztvevők száma menü
Adj egy egyszerű áramkört A menü: ételeket kínál megosztani kiadós és egyszerű, akkor a fő ételek, előételek, saláták, levesek és így tovább.
A feladat a pincér - lefordítani ezt az igényt egy bizonyos sorrendben, azaz, hogy segítse a látogatók, hogy fogalmazzák meg a vágy, „kiadások”, hogy a menüben. Használhatja a „tölcsér” kérdés. amely segít a látogató, így a rendelést.
„Tölcsér” kérdések - a mozgás a magas vagy alacsony, a fokozatos finomítása igényeinek. Például, akkor kérheti a vendég, aki megy, hogy egy italt, vagy enni.
Tegyük fel, hogy a vendég akarja enni. Szűkíti a kérdést: vajon egy vendég enni, vagy csak egy kiadós uzsonna? Vendégek akar egy könnyű snack - lehet kérni a vendég inkább saláta: hús, vegetáriánus vagy baromfi. Ennek eredményeként, akkor is kínál a vendégek pontosan az étel, amely kielégíti a vágyát.
Vonat ügyesség 4 „NEWS vendég. Gyakorlat „látogató”
Időtartam: 15 perc
Miután a történet a menü és az elv „csinál” egy vendég, kérjük meg a résztvevőket, hogy kell képezni a használata „tölcsér” kérdés.
Néhány ember megpróbál a kezét minden nyilvánvalóvá válik, hogy egy jól használható „tölcsér” csak tökéletesen vezetve a menüben.
Gyakorlat lehet módosítani - a pincérek hez játszani párban.
5 részletes bemutatása élelmiszer-készítmény. GYAKORLAT „Mi vágott alma”
Időtartam: 40 perc
Szükséges anyagok: néhány lap A3, markerek két színben
Osszuk résztvevőket két csoportra, és mindegyik csoportnak adj egy lapot, és két markert.
Kérd meg őket, essek át a menüt, 30 percig, hogy megtalálja a gyakori összetevője a különböző ételek és illessze be az oszlop „közös”. Javasoljuk, hogy azonosítsa az összetevő, ami ritka, és illeszkedik be az oszlop „ritka” a menüben.
Ez a gyakorlat ad egy jó hatással, hogy tanulmányozza a menü: ez lesz, hogy végre olvasni a készítmény minden étel. Az eredmények szerint, kiválaszthatja, hogy melyik csapat sikeresen működött.
6 azonosítása VERSENYELŐNYÖK és tárolására MUNKA menü megjelenítéséhez. Feladat: „Ki a gyorsabb?”
Időtartam: 20 perc
Szükséges anyagok: egy csomag öntapadó plakátok, tollak, és két lap A3 papír
Vidám verseny a memorizálás. Az Ön neve bármilyen összetevő, és minden csapat három percet, hogy írjon a post-it papírlapot és illeszti az üres plakát nevét az edényeket, ahol ez az összetevő megtalálható.
Minden kör után, az eredmények kiszámítása. Hívás áll, mint közös összetevők és ritka. Miután a gyakorlat, akkor megteszi az eredményeket a parancs, hogy gratuláljak a csoportvezető.
7 memória menüben. Gyakorlat „BINGO”
Időtartam: 30 perc
Szükséges anyagok: 4-5 mezőket lottó (lemez 6x6 tábla, amely a nevét az étkezést, a nevek néha ismétlődnek), egyes kártyákhoz képekkel minden étel a mérete sejtek a táblázatban menüben (chips), egy zacskó chips
A testmozgás alapján végzik a játék bingó. Osszuk a gyerekeket csapatok, nekik egy „mező”, készítsen egy zacskó chips. Figyelembe chip ne hozzák nyilvánosságra a nevét - leírható összetevők, lehet beszélni képletesen leírni az ízét. A játékos feladata -, hogy megtudja, az edényt, és zárja be a chip megfelelő sejt a területen. A győztes az első csapat, hogy töltse ki a mezőt.
By the way, ez a játék játszható a képzés előtt vagy után a változás, egy kis számú résztvevő.
8 Memória menüpontot. GYAKORLAT „mágikus kalap”
Időtartam: 30 perc
Szükséges anyagok: elhagyja jegyzetek - Fanta, tollak, egy doboz (lehetőleg egy kalap) és egy stopper.
Kérd meg a pincért, hogy írni a nevét 3 komplex ételek a menüből (nyomtatását egy fogás egy Fante). Ezt követően elveszíti fordulunk egy csőbe, és keverjük össze egy kalap.
Minden körben ülnek. Elkezdi az első tagja a társa lesz a szomszéd a jobb oldalon. Vezető órák stopper - minden páros kap egy kerek 30 másodperc. Legyünk hasonlít a játék „Krokodil”, a feladat nem csak a „show” és a „mondd” egy tálban.
Az első játékos húz egy darab papírra a nevét, a partner, és elmagyarázza, hogy az étel, minden esetben, nem is beszélve a nevét. Ha partnere kitalálja, és még nem telt el, az első játékos kap a következő megjegyzést.
Játékos megszámolja az eltalált szó, és minden résztvevő megkapja a megfelelő számú pontot. A következő körben - a következő pár.
Kör után a résztvevők átültetett, az új párok alakulnak - a játék folytatódik, amíg, amíg nem jön az összes elveszíti. Végén a gyakorlat határozza meg a győztest.
A játék is játszható a képzés, egyszerű menü ismétlés. És akkor a főmenübe, majd egy koktél vagy egy kávé kártyát.
9 következtetéseket. FEEDBACK
Időtartam: 15 perc
Minden lecke vagy része a képzés végén egy beszélgetés, összegezve. Ez lehetővé teszi, hogy rögzítse a munka eredménye, hogy emlékeztesse a résztvevőket az eredmények, hogy tapasztalatokat cseréljenek, harmonizálják értékelést. Nyilatkozatok, érzelmek és értékeli a résztvevők foglalta össze és erősítik egymást.
KIS ÚTMUTATÓ
A résztvevők nem lehet több, mint 12-15 ember. A dolgozók gyűjteni egy külön szobában (tanterem, iroda, kávézó), az egész napos (6-8 óra), vagy osztott képzés két órás találkozón a munka előtt. Általában elég nehéz, hogy az általános tartalék idő, de tekintve a hatékonyságát ez a lehetőség jobb, mert a csoport dinamikáját képzés növeli a hatékonyságát egy nyolc órás ülés, és indítsa el a folyamatot két órán nehéz. Azonban a találkozó előtt a munka, vagy a változás után, kevésbé hatásos lehet, ha rendszeresen végzik, és a teljes elkötelezettsége és részvétele a vezető szereplők.
Amennyiben a képzés tovább tart, mint két óra, ne felejtsük el, hogy tartson szünetet, és bemelegítés. Azt kell, hogy felmelegedjen minden másfél óra. Ez segít növelni a koncentrációt és a tevékenység a résztvevők, oldja a feszültséget és a fáradtságot, lehetővé teszi, hogy felszabadult és fenntartani egy jó munkakörülmények.