Hogyan pácolást szalonna (klasszikus recept) - receptek ízletes ételeket az ünnep és a mindennapi élet
Ahogy lé zsírt (klasszikus recept)
Ezzel a módszerrel, kapsz egy finom szalonnát hulladék nélkül söpörni és veszteség rozsda. Tehát szükség van egy jól felvert fa dobozok fedéllel. Ezeknek tisztának kell lenniük, és nem szabad idegen szag, nagy rések a táblák és a jobb nagy oldala van. Fiók Kapacitás figyelembevételével választjuk száma szalonnát, számolás ulozhitet 3-4 sorozat, hogy csökkenti a felületi a levegővel érintkező, ami károsodást okozhat sertészsír (avasodás, „rozsda”). Box lövések denz papír, előnyösen fekete, de az illeszkedés és a Kraft (barna csomagoló papír). Salt zsír ezzel a módszerrel lehetséges, mivel a bőr, jól tisztítható, a sörte és nélküle. Darabokat vágott méretei szerint a doboz körülbelül 1,5-2 cm-rel kisebb, mint a hossza vagy szélessége, úgy, hogy csökken a különbség képződött a falak mentén a doboz lehet tölteni sóval. A papír, amely az alján a doboz, megszórjuk sóval réteg 1-1,5 cm. Szalonnadarabok dörzsölje minden oldalról sót (jobb csiszolás № 2) sort és feküdt a fiókban. Ha a szalonna és a bőr, tedd a darab csiszolópapírral le. Minden sor pour só réteg nem kisebb, mint 0,5 cm, a tölteléket rések között falai a doboz és a kis darab szalonnával. A fedőlap fedél sertészsír sós fázist, fedél papírt, majd a fedelet, tegye a járom és tegye a doboz egy hűvös helyen (hőmérsékleten nem alacsonyabb, mint 2 ° C-on, és nem magasabb, mint 10 ° C). A hőmérséklet 5-10 ° C Időtartam sózás disznózsír - 14-16 nap, és alacsonyabb hőmérsékleten, hogy késni fog egy hétig, mint a só behatolás a belsejébe szalonna lassabb lesz.
Figyeljen! Zsírt tárolni hosszú ideig csak jól sózott formában. Ebből a célból szükség van, miután a sózás valamint ismét szárítjuk öntsük sót, egy dobozba bélelt pergamen, és tárolja hűvös helyen (hőmérséklet nem haladja meg a 10-12 ° C-on).
Figyeljen! Hosszabb tárolása kész zsír feküdt kis doboz összerakott sűrű lemez vagy rétegelt lemez. Az a doboz aljára öntsünk rozsliszt réteg vastagsága 3 cm, és rajta - a szalonnadarabok. Falai között a dobozt, és hagyott rés a szalonna 1-2 cm, majd öntsük a liszt és nyomkodja le alaposan. Lefektetése után egy zsírréteg önteni lisztet réteg 2 cm, és húzza meg újra feküdt egy zsírréteg. Az utolsó réteg zsír liszt bevonatréteg 3 cm, és zárjuk a lisztet fedél minden pergamenre. Ezután zárja le a fedelet, és tegye a dobozt egy sötét hűvös helyen. Ily módon zsírt tárolni hosszú ideig, nem sárga és nem változtatja meg az ízét.