Hogyan lehet megőrizni a vitaminokat, ha főzés - egészséges Magyarország
A tárolás során és a hőkezelt termékek gyorsan elveszítik a vitaminok.
Ám a nyers burgonya vagy a friss csirke tetemek - egy termék az étel teljesen használhatatlan.
Hogyan lehet megőrizni vitaminok az élelmiszerekben, ha főzés, mondja professzor Vera Kodentsova, vezetője Laboratórium vitaminok és ásványi anyagok Institute of Nutrition.
Kezdjük tárolás
Hány vitaminok maradnak a termékek a hőkezelés alatt is attól függ, hogy milyen jól tartják őket.
Például, a B-vitaminok és a karotin. amelyek sok zöldséget, gyorsan elpusztulnak a fényben, szabadban, szobahőmérsékleten. Sok friss leveles zöldségek tárolva kívül a hűtőszekrény elveszíti szinte az összes bennük a C-vitamin
Ezért folyamatosan friss zöldségek, gyümölcsök és gyógynövények egy hűvös, sötét helyen. A legjobb az egészben - a kijelölt polcon a hűtőszekrényből.
Vitaminok szereplő hús és hal, elpusztulnak ismételt fagyasztás. És ezeket a termékeket kell olvasztani a lehető leglassabban - hűtőszekrényben vagy hideg vízben, elkerülve a gyors fűtés.
Zsírban oldódó vitaminok A és E, amelyek gazdag növényi olajok és állati zsírok. oxidálódik gyorsan elveszítik a vitaminok, a fény és a szabadban.
Ezért a vajat egy szigorúan zárt tartályban a hűtőben, és ne hagyjuk, hogy fagy és újra olvadás.
A növényi olaj tegye hűvös helyre - távol a tűzhely vagy a napfény, sötét üveg egy szűk csavarozva. A hűtőben tárolt olajat nem szükséges, továbbá, hogy az azonos olívaolajat élet a hideg besűrűsödik, és nem hajlandó elhagyni a palackot.
Hogyan készüljünk?
Zsírban oldódó vitaminok szereplő élelmiszerek hőkezelése során gyakorlatilag megsemmisült. De a vízben oldódó, amely megtalálható főleg gyümölcsök és zöldségek, félnek nemcsak hőt. de nem megfelelő előkészítése a főzéshez.
Sok vitamint előnyösen egy vékony réteg alatt közvetlen bőrű húst zöldség. Például a burgonya. Tehát nem kezeli gumó „a tér”.
Egy ilyen kiviteli alak, takarítás akkor azonnal elveszítik mintegy 20 százaléka a C-vitamin Try héja vékony legyen. Ideális esetben - a főtt vagy sült burgonyát vagy répát a „egységes”. Így a tápanyag kerül a „zárt” nyúzott.
Leírja, hogyan kell tárolni a zöldség és gyümölcs, mik a szabályok a termékek tárolására a hűtőszekrényben. és mit kell tenni, hogy mentse a főzés során antioxidánsok zöldségek.
Jelentősen csökkenti a vitamin gyümölcsökben tárolja őket a megtisztított és szeletelt, különösen a vízben. Például a teljes burgonyagumókat az ilyen kezelés elveszíti akár 10 százaléka a C-vitamin, és vágott - több mint a fele a fél nap.
Ezért, ha nem főzzük a zöldségeket tisztítás után azonnal, ne vágja őket előre, és ne áztassa. Annak érdekében, hogy fenntartsák a friss, elég, hogy fedezze egy nedves törülközővel, vagy tiszta egy szigorúan zárt tartályban a hűtőszekrényben.
Ezek az ajánlások azonban nem vonatkoznak a babot. Babot vagy borsót jobb vízben áztatott előre. Nem kell főzni őket túl hosszú, és nem fosztja meg a legtöbb az összes vitamin.
Vitaminok elpusztulnak érintkezést oxidáló levegővel vagy vízzel fémek, például alumínium. Ezért, vágás, főző- és élelmiszer-raktározás, zöldségek és állati termékekre, üvegáru és elemek rozsdamentes acélból készült.
Friss zöldség- és főzelékfélék leginkább nyersen fogyasztjuk és a teljes, anélkül, aprítás és hozzá szószokat vagy vajat. De ha azt akarjuk, hogy a salátát, sózzuk, behajt jobb tálalás előtt. Tehát a fény és a hő nem volt ideje, hogy elpusztítsa a vitaminok az apróra vágott zöldségek és gyümölcsök.
És ha a termék lehet nyersen vagy finomítatlan. jobb használni ebben a formában - vitamin veszteség lesz a legjelentősebb.
Főzni?
Ha forrni zöldséget, biztos, hogy őket forrásban lévő vízben. Ha gyors fűtés vitaminok, különösen a C, sokkal jobban megmarad.
Mi a vitaminok?
Kövesse a „szabály az borscs”. túltöltés zöldségeket forrásban lévő vízben ebben a sorrendben, úgy, hogy egyszerre főzött. Azaz, az első egy bankot hagyja a zöldségeket főznek lassan, például cékla. És akkor azok, amelyek megkövetelik a rövid időtartamú hőkezelés burgonya, paprika, paradicsom és egyéb.
Jól megőrzött vitaminok zöldség gőzölés során vagy grillezés. De grillezés nem csak növeli a felesleges zsírt az olajban. Ez szinte teljesen tönkreteszi a vitaminok nem csak zöldséget, hanem a felforrósodott zsír. Ezért sütését a vaj- és finomítatlan növényi olajat, amelyek önmagukban alkalmasak, nincs haszon.
A gyors pörkölés hús és hal tartósított legtöbb vitamin. Próbáld megsütjük vékony szeleteket egy serpenyőben tapadásmentes bevonat vagy grill használata nélkül a felesleges zsírt.
Akkor sütni egy darab ilyen termékek a sütőben - a fólia, amely felgyorsítja a főzési folyamat, és nem oxidálódik zsírok, és hasznos anyagok - állni együtt húslé.
Amikor forrni hámozott zöldségek, takarékoskodni a vízzel. mint ahogy azokat a főtt - a vitaminok és ásványi anyagok a hőkezelés bevételt is. Ezt fermentlé is felhasználható a főzéshez levesek vagy más ételek.
Nem főtt puha zöldséget. Gyors feldolgozás tartja a megjelenés, íz és a vitaminok egy időben. A leggazdaságosabb megőrzése szempontjából vitaminok módja a zöldségek - ez pripuskaniya nemesítés vagy egy kevés vízzel.
Ha már készített egy főzelék a jövő, nem fűthető teljesen. mivel utófűtésének folytatódik, hogy elpusztítsa a vitaminokat. Csak félre a szükséges rész és a hő már.
A legfontosabb dolog az, hogy megőrizze vitaminok
Maximális vitaminok tárolt nedves, nyers zöldségek és gyümölcsök, melyeket tároljuk sötét, hűvös helyen. Ugyanez a tárolási körülmények megkövetelik növényi olajok és állati zsírok.
Zöldség kell feldolgozni termikusan a lehető legkisebb, előnyösen a bőr és a minimális víz hozzáadásával vagy zsír. A hús vagy hal gyorsan jobban megsütjük egy száraz serpenyőben vagy grill.