Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis cukornádból, cukornád, hogyan sovetchitsa kidstaff

Sugar cane rafineries hozta az arabok Indiából kezdett művelni a Közel-Keleten már a III században, és valószínűleg ez volt a perzsák ismételten emésztő nyers, először sikerült egy olyan finomított cukor. Az arabok, akik lefoglalták a perzsa Szászánida Birodalom, hamar hozzászokik az édes és hódításai VII-VIII században. hozta cukrot a mediterrán országokban.

Fedezze fel ezt az édes növény vállalkozó spanyolok és portugálok végül megalapította ültetvény a Kanári-szigetekre, Madeirára és a Zöld-foki. A XV században cukornád leadta legfontosabb útja - az Újvilágba, és az amerikai ültetvény nádcukor hoztak létre.

Magyarországon az „ő” nádcukor megjelent 1719-ben, amikor rendeletével Peter Paul Vestov kereskedő építette meg az első cukorgyár Budapesten.

Feldolgozás nádcukor.
Nádcukrot értékesítik finomított, finomítatlan és nyers formában (amelyben eltér a cukorrépa, amely ehető csak finomított formában).

Rafinirovannny (tisztított) cukrot.
Rafinirovannny (tisztított) cukor a következőképpen állítjuk elő: mosott a gőz alakítjuk a szirup és szűrjük, ami után átalakul egy gyönyörű fehér massza, amely csak bepároljuk és szárítjuk.

Nyers cukor.
A konyhában nagyra finomítatlan nádcukor, amelynek barnás elszíneződés és jellegzetes aromája és íze élő tulajdonított keveredés melasz - beburkoljuk kristályok sötétbarna szirupos folyadék, jellegzetes szagú. Az ilyen cukrok során kapott kíméletes tisztítására, és széles körben használják előállítására fűszeres mézeskalács és pudingok (különösen a gyömbér, vagy szárított gyümölcs), valamint a sütés caramelizing és ez ad a termék egy ropogós textúra.

Brown (finomítatlan) cukor
Húsz évvel ezelőtt, egy csoport a nyugati táplálkozási azt mondta, hogy a klasszikus tisztított fehér cukor jobb választani barna nád, az utolsó minimum ipari feldolgozás. Ezt a nyers terméket hoz néhány előnye, hogy az emberi test, mert hála a melaszt tartalmaz egy komplex ásványi nyomelemek (kalcium, magnézium, vas, foszfor, kálium), bár a kalorikus kissé meghaladja a hagyományos fehér.

Egy speciális fajtája a cukornád.
Többféle típusú barna (nyers vagy nem finomított) cukornád:

Demerara.
Demerara (Demerara cukor) - az ilyen típusú nádcukor neve a folyó völgyében kerületek Demerara Brit Guyana (most Guyana állam, Dél-Amerika), ahonnan eredetileg nem. A kristályokat viszonylag kemény, nagy, ragacsos, aranybarna színű. Ez rendszerint úgy írják le, mint a természetes finomítatlan, bár vannak fajok Demerara, egy hagyományos fehér cukor, hozzáadott melasszal.

A közepén a XIX században demerara vált felismerhető márkanév, amelyet fel lehetne használni csak termelt cukor Demerara. Azonban a londoni bíróság 1913-ban megállapodott az érveket annak bizonyítására, hogy a kifejezés, amelynek szokás utalni kell minden olyan barna cukor. A fő szállítója Demerara cukor - Mauritius szigetén, és ő megy tisztítás vállalkozások Angliában és Kanadában, és nagyon gyakori ezekben az országokban, mint édesítőszer kávét.

Demerara tökéletes portalanítás sütemény, gyümölcs piték, sült zöldségekkel a grill. Szokatlanul ízletes viszont csülök vagy a sonka a sütés előtt, amennyiben átitat demerara szirupot.

MUSKAVADO.
Muskavado (Muscavado cukor) - erős szagú cukormelaszt, tisztítatlan azonnal kikristályosodik Az első forralás után levet. A kristályokat nagyobb, mint a hagyományos barna cukor, de nem olyan nagy, mint demerara, nagyon ragadós, és illatos.

Kezdetben muscovado kifejezés szinonimája volt rossz minőségű nyerscukor európai gyarmatok of America, amely tovább tisztítottuk Európában (még a nevét származik a régi spanyol szó „barna”). A kereskedelemben sötét muskavado gyakran használja a nevét „Barbados cukor» (Barbados Sugar), bár a legtöbb belőle előállított Mauritius ma.

Illatában és színes, köszönhetően a nagy mennyiségű melasz adhat lendülettel minden kulináris kísérletek. Ez különösen jó a sütés sütemény mézeskalács fűszer sós pácok és szószok.

Bár az eredeti definíció, sötét cukor, a piacon, és kínál egy fényes muskavado kevésbé erős ízű melasz. Ő egy meleg méz színű, kellemes ízű krémes tejkaramella és tökéletes ételek banán, az, hogy a különböző édességek és tejkaramella, hogy süteményekben és sós ételeket.

TURBINADO.
Turbinado (Turbinado cukor) -, részben finomított nyerscukor, hogy a felület, amely egy jelentős része a melasz eltávolítjuk gőz vagy víz. Színe a száraz és ömlesztett nagy kristályokat - az aranysárga és a barna. Elvileg ez ugyanaz, hogy a mosott nyers cukor maga a szó azt jelenti, turbinado „feldolgozott turbina”, azaz egy centrifuga. Az egyik világhírű márkák turbinado - cukor a Raw - termelődik Hawaii.

Cukor puha melasz (fekete Barbados).
Cukor puha melasz vagy fekete Barbados (Soft melasz cukor / Fekete Barbados cukor) - puha, finom, nedves, nyers nádcukor. Nagyon sötét színű, fényes íz, köszönhetően a nagy mennyiségű melasz. Arra használják, hogy mézeskalács, gyümölcskenyér sötétben, chutneys és pácok. Csak egy kanál cukor melasz - és a szokásos yogrut alakulnak remek desszert. Ez a cukor helyett lehet használni a jaggery (pálma cukor) receptek ételek Délkelet-Ázsiában.

Hogyan lehet megkülönböztetni a nádcukor hamis karamellizált „fehér”.

1. Végy egy pohár meleg forralt normál víz, és oldjuk fel egy kanálnyi barna cukor. Keverjük jól, mintha teát iszik. Fake „barna” cukor egyszerűen színezett karamellel, azonnal ad a víz barnás-arany színű. Az igazi nádcukor szirup adja a színét, vagy a melasz. Ez nem folt a víz, így a világos.

2. Van egy másik módja, hogy meghatározzuk a hitelességét nádcukor. Egy pohár cukoroldat csöpög nagyon kevés jódot. Szirup természetes nádcukor, ő ad egy kékes színű. Ez jól reagál a jód-keményítő, amely megtalálható a természetes termékek.

3. By the way, nádcukor eltér a szokásos fehér, és a szaga - a szaga, mint a gyümölcs.