Hogyan lehet fenntartani a minőségi laskagomba betakarítás után
Hogyan lehet fenntartani a minőségi laskagomba betakarítás után
Tishenkov AD Chief Specialist „Gomba iskola”
Laskagomba termőtestek egy nagy szabad felület, és így elpárolog több vizet gombát. Emiatt tele osztriga rontja el a felesleges vizet, hogy halmozódik a film alatt. A víz elpárolgása a felületen nő a növekvő gombák vagy hőmérséklet-változások.
Ellentétben a kerek és kompakt laskagomba termőtestek, különösen a sapka, fogékonyabbak a mechanikai sérülés a gyűjtemény, a csomagolás és a szállítás.
Amikor a csomagolására osztriga film alacsony légáteresztő képessége, a gombák alatt egy ilyen film nem csak a nadrágot, de pereuvlazhnyat c felület, ami rontja a megjelenését a gomba. Ha osztriga termesztett magasabb hőmérsékleten (a fenti + 15C), a képződött könnyű termőtestek finomabb és törékeny szerkezete. Ezek a gombák könnyen morzsolódik akkor is, ha egy kis hatása.
A formáció egy stabil kereslet osztriga szükségességét legalább két feltételnek:
1) gomba az üzletekben elérhetőnek kell lennie minden alkalommal;
2) A gomba legyen jó minőségű.
Összegyűjtéstől boltokba gombát egy csomó lépést, amelyek mindegyike lehet minőségi veszteség (lásd. Táblázat). Gomba termesztők uralkodni magukon, minőségének megőrzése az összegyűjtött gombát, mielőtt azokat szállítják a boltba, és talán még aktívan befolyásolni a kereskedelmi dolgozók, hogy a fogyasztó mindig megvan a lehetősége, hogy vásárolni minőségi osztriga.
gomba
laskagomba betakarításra a teljes érettség szakaszában, amikor a szélén a kalapok még befelé hajlítani. Általában betakarított gomba 40-70 mm-es méretű sapka. A hideg időszakban a gombát gyűjtenek naponta egyszer, és közben a meleg időszakban a gyors növekedés a gombák kell tölteni 2-3 naponta gyűjtése. Összegyűjtése előtt a gombát száraznak kell lennie. Abban az időben a gyűjtése a nyitott fúvóka típusú nedvesítő rendszer alakítjuk alacsonyabb nedvességtartalomig.
Oyster alatt termő kiemeli sok spórát, ami allergiás reakciókat okozhat a munkatársak (láz, köhögés). Gomba szedők kell viseljen kötszerek vagy légzésvédő.
Fektetése gomba rekeszek
laskagomba nő az aggregátumok formájában. Amikor összeszerelt splice finoman kanyargó a szubsztrát és van hajtva egy dobozba. Gyűjteni jobban használható kis „lengyel” ládákat, amelyekben az osztriga fel egy rétegben. A dobozt 1,5-2,0 kg gomba. Butt splice gomba maradékokat szubsztrát van vágva azonnal vagy később, amikor gyűjtése a csomagolás.
Táblázat. SAVE minőség minden szakaszában
Csakúgy, mint a gyűjtemény laskagomba kis illesztési lehet azonnal gyűjteni tartályokban, hogy csökkenti annak valószínűségét, kár, hogy a kalapot csomagolás. Azonban ez nem opció megszerzése nagy aggregátumok osztriga.
hűsítő
Miután összegyűjtötte a gombát, annak szükségességét, hogy töltse le a hűtőkamra lehető leghamarabb. gombák hőmérsékleten szerelés során általában 14-16S. Gombák kell hőmérsékletre hűtjük a + 2C. Ezen a hőmérsékleten a gombát esik „tetszhalál” - ezáltal drámai mértékben lelassítják a légzés és a párolgás.
Loss gombák tömege miatt a víz elpárolgása történik elsősorban a kezdeti szakaszában a hűtés, amikor nagy hőmérséklet-különbség a külső levegő és a hőmérséklet a hűtőrekesszel spóratartókat. Minél gyorsabb a hűtés a gombát, a kisebb a tömegveszteséget miatt légzés és párolgás, és minél hosszabb a tartósítási időtartam a külső minőség.
Hagyományos veszteség gombák tömege hűtés során körülbelül 3-4%. Nem csomagolt gombák veszíteni hűti a párolgás körülbelül 0,5% tömeg per nap. Csomagolt gombák tömege gyakorlatilag nem veszít. Ahhoz, hogy csökkentsék a veszteséget a gombák tömeges relatív páratartalom kell tartani hűtőszekrényben szinten 85-90%.
Gombák a felső szintek védeni kell a közvetlen kitettség légáram hűtő ventilátor. Akkor fedezi a dobozokat gombával a tetején a fedél anyaga. A bevonó anyag legyen lélegző.
előcsomagolásnál
Gomba kell csomagolni, hűvös, tiszta környezetben.
Csomagolási vegyen ki egy kis tétel gomba, gyorsan összecsomagolni és veszik vissza a hűtőbe.
A légáteresztő filmek, zárt csomagolóeszköz, amely nagy jelentőségű minőségének fenntartása a gomba. Gombák a tartályban lélegezni és bocsátanak ki, szén-dioxid és víz. Minél magasabb a tárolási hőmérséklet, annál aktívabb a légzést. A felesleges vízgőz kondenzálódik a filmet, majd esik a gombát. gomba minősége jelentősen romlik.
Most a legtöbb gomba gombák szállítják üzletek speciális gépekkel ellenőrzött hőmérsékletű. A szállítás alatt tartjuk a hőmérsékletet körülbelül + 2C. Gomba kerülnek dobozok raklapon, hogy a hideg levegő át szabadon halmok közötti dobozok.
Gép forgalmazása gombák tisztának kell lennie.
Tárolás a boltban
Ez még mindig a legkényesebb kérdés. Általában gomba gomba csomagolás meg nagyon szép, de miután belépett a boltba gombával valami szörnyű. Ez az eredmény nem tartása tárolási hőmérsékletet a boltban. Az üzletekben gombák utal mind a növényi termékek és tárolja azokat magasabb hőmérsékleten. Azonban, gomba igényel nagyon különböző tárolási körülmények között, mint a zöldségek.
gombák tárolási hőmérséklet lényegesen alacsonyabb (+ 2C), és az eltarthatóság korlátozódik csak 10-12 nap.
Gombatermesztők kell magyarázni, a személyzet tárolja a tárolási termesztett gomba, hogy fogja a minőség hosszabb ideig, és így növeljék eladásaikat.