Hogyan készüljünk ecetes gomba, „Land of a szovjetek”
Minden a szabályokat és árnyalatok a kovász a téli gombák.
Kwasi young, ép, gyűjtött száraz időjárási körülmények között különböző mlechniki, gomba, gyűrűs sapkák, rókagomba, gomba és egyéb gombák húsos termőtestek. A tisztítás és vágás lábak gombák hideg vízzel mossuk. Negorkie gombát néhány órás áztatás, keserű - 1-3 nap változik a víz minden nap. Ezután gombák telepedni egy szitán vagy egy szűrőn, a vizet hagyjuk lefolyni, és helyezzük üvegedények, fazekak vagy zománcozott hordókat caps le locsolás mindegyik 5-6 cm-es rétegben sóval és fűszerek. A doboz alját, és több mint a gombák feküdt ágak ribiszke, málna levelek és kapor (és nem is lehet). Fedjük le a tartály fedéllel és olyan terhet. Normális esetben ez a mennyiségű sóoldat van kialakítva, hogy az az összes olyan gombát. Néhány nappal később, amikor a gomba rendezi, egy új részük megfelelő fűszerek. A sóoldat kell tekinteni nemcsak a gombák, de a fedelet. Ha ez nem lenne elég, növeli a nyomást, de ha ez nem elég, akkor öntsünk tiszta vizet forralt vagy sózott.
Az erjesztés tart 1-2 hónap. Ebben az esetben a gombák elveszítik keserűség. Hogy gyorsítsák fel a fermentációs gombák hozzá cukrot és a savó, amely úgy működik, mint egy gomba tenyészet: baktériumok a benne lévő, a cukor felhasználásával, hogy a kínálat gyors és így gombák savanyú ízű.
Amikor az öntőforma fedelét és a járom mossuk ecet oldattal, minthogy ezt eltávolítjuk a sóoldatból, és a belső falak üvegáru.
Ezzel a módszerrel fermentáljuk 10 kg friss gomba fordítsuk 5-6 ágak (250-300 g), málna, fekete vagy piros ribiszke levelekkel, 100-150 gramm petrezselyem és a kapor szára magvak és bimbók, torma gyökere 1 vagy 0, 5-1 gerezd fokhagyma, 350-450 gramm só, 3-4 evőkanál cukor, 0,5-1 üveg szérumot. Kvasz gombák és más módon: előre elkészített oldatban az arány 70 g só 20 g cukorral és 1 liter vízzel, ráöntjük interstratified gombát fűszerek és tartsa őket hőmérsékleten 20 ° C-on A enamelware gomba erjesztést 15-30 nap, és nem romlik, mivel a képzett tejsav.
Pácolás alkalmasak szinte minden ehető gomba.
Különösen, talán jó Russula. Ezek eltávolítása nélkül a bőrt a sapkák, hideg vízbe, és megmarad rajta (toló) körülbelül 12 órán át. Ez idő alatt a keserű gomba eltűnik. Russula mossuk, majd tiszta vízzel, 5 percig forraltuk, elhelyezett üvegekbe vagy zománcozott serpenyőben, hozzáadunk fűszerek, öntött előzőleg elkészített oldatot (70 g só 20 g cukorral és 1 liter víz). Az gombát hozott fekete ribizli levelek, akkor benne van az ételek lefedésére és elnyomás. Ebben az esetben egy kicsit a megoldás szükségképpen emelkedjen túl a fedelet. Mould olyan savanyú káposzta nem történik meg. Körülbelül egy hónap múlva russules kész enni.
Ecetes gomba pácolt hasznosak, lehet mondani, jó okkal, a csemege. Tárolja azokat csak hűvös helyen. Télen, ecetes gomba lehet használni, mint a friss. Ehhez, akkor áztassa (ami után belekóstolni a friss gomba), majd a sült vagy párolt.