Ecetes gomba 1
A modern városlakó gomba - gyakran egyszerűen finom fajta az étrendben. És az ősei a menü, és a mai falu, gombás ételek - jelentős részét. Különösen a böjtöt vagy a téli szűkös élelmiszer. Ezért ezek a harisnya sok - sózott gombával és gombák kádak, szárított gomba és Obabkov zsákok. És piát. Ez ma a leggyakoribb recept téli betakarítás gombák - pácolás. Ecet, amely arra szolgál, a fő összetevője a pácok, bor-származék, így a mi területen nem volt nagyon elterjedt - valahogy nem került sor a Közép-magyarországi zenekar szőlőültetvények. Bár, persze, van almaecet, de a rengeteg alma hazánkban nem teszi salakanyag ecetsav baktérium olyan népszerű, mint a mediterrán országokban, például. Savanyúkáposzta között is a szláv népek ismert hosszú ideig - jól karbantartott télen, sok termék: káposzta és uborka, cékla, és természetesen, a gombát.
Egy kis elmélet
Az emberiség története során, hogy növelni kell az élelmiszer eltarthatóságát - létfontosságú kérdés. A jelenlegi állapot az élelmiszeripar a fejlett országokban, persze, hogy a család képes lesz felhalmozni rendelkezések a téli, hogy képes túlélni már nem függ.
Annak ellenére, hogy a technológiai fejlődés, köztudott, mind a négy pillére élelmiszer tartósítására termékek:
- Biosis - tárolása gyümölcsök és zöldségek nélkül speciális kezelés, csak akkor, ha megteremti a feltételeket, amelyek támogatják a szokványos élet gyümölcsök, korlátozza azok intenzitását. Ez használ természetes ellenálló képességét a kórokozókkal szemben. Az elv a bios a pincében tárolt burgonya, különböző gyökérzöldségek, sütőtök és így tovább. Emellett zöldségek és gyümölcsök BIOS tárolt és egyéb termékek, mint például a madár tojást.
- anabiosis - alacsony hőmérsékleten tárolják. Hideg időben a létfontosságú tevékenység a baktériumok, amely tönkreteszi a termék lelassul teljesen megáll.
- abioz - feltételek megteremtése, melyek a halált a káros mikroorganizmusok. Ezek a feltételek - például magas vagy alacsony hőmérsékletű, ami egy savas környezetben (pácolás), károsodott ozmózis sejt - só vagy cukor, anaerob (levegő nélküli) táptalajon. Ezzel a módszerrel, miután a mikroorganizmusok pusztulását okozó élelmiszer romlásának, szükséges, hogy biztosítsák a biztonságot a termék az új kolonizáció mikroorganizmusok által, azaz, tegyük egy lezárt, steril környezetben.
- tsenobioz - ez a módszer az élelmiszer tartósítására a termesztés jótékony mikroflóra, amely az aktív fejlődés és a folyamatok zajlanak eredményeként annak életfunkciók, gátolják a patogén baktériumok és a baktériumok és teszi létezésük lehetséges. By tsenobiozu közé erjesztés és pácolás.
Kelesztett, alternatívájaként a pác
Betakarítás során szezonban só és cukor átalakult stratégiai termékek taktikai kilogramm „szabadság” a lekvárt és savanyúságot. A másik, ugyanilyen népszerű háziasszonyok otthon konzervipari összetevő ecetet. Köztudott, hogy a mikrobák nem éli túl savas környezetben. Ezért, tartósításra szerves savakat - ecet, citromsav.
sav sav széthúzás
De a túlzott savasság veszélyes nem csak a káros mikroorganizmusok, hanem hasznos, például a mikroflórájának gyomrunkat. Visszaélés savanyúság, illetve gombák kedvezőtlen hatással lehet még egészséges ember állapota, hogy tényleg ott van, hogy beszéljünk a nyúlhere.
pácolás folyamat alapján aktivitását tejsavbaktériumok, ami annak az eredménye, képesek élni a tejsav, amely válik tartósítószer - a kapott savas közegben más baktériumok nem szaporodnak. A tejsav - sokkal tolakodó opciót a gyomorban, mint ecettel.
Továbbá, a tejsav baktériumok (Lactobacillales régi), és tartalmazza képviselői a Lactobacillus acidophilus, egy része az emberi gyomor-mikroflóra és néhány más emlősök, és közvetlenül befolyásolják a megélhetés és az emberi egészségre. Acidophilicus (sav kedvelő) baktériumok előállításához használt gyógyszerek - probiotikumok (tartalmazó készítmények élő kultúrák laktobacillusok és bifidobaktériumok). Tartalmazó készítmények kultúrák felhasznált tejsavbaktérium a gyomor-bél rendszeri rendellenességek, hasmenés, hogy erősítse és fokozza az immunitást. Ennélfogva, úgy tűnik, hogy a tejsav és ecetsav hasznosan konzervek.
Kitérő kb ecet
Az igazságosság meg kell jegyezni, hogy az ecet szintén nem csak egy népszerű fűszer, hanem egy gyógyszer - ez egy kiváló fertőtlenítő és használják leküzdésére a különböző fertőzések. Azonban ez csak a természetes ecet - oxidációs terméket etanol ecetsav-baktériumok: szőlő, alma, rizs, maláta és mások. Szintetikus például ecetsav, ecetsav-baktériumok nem készülnek, és vegyészek - az egyik az ipari előállítási eljárásai ecetsav egy szintetikus mellékterméke a műtrágya ipar.
De akár az összes háziasszonyok van a szekrényben egy üveg almaecet, egy természetes, inkább, mint az azonos vizes ecetsav oldattal szintetikus vegyi azonos ízű „Apple”? A kulináris fórumok, útmutatást ad, hogyan kell hígítani az ecet lényege 6-9% -os ecetet, és sok receptet, és egyértelműen arról, hogy mennyi van szüksége, hogy hígítatlan ecetet egy bizonyos mennyisége a készítmény a pác. Eközben a használata ecetet élelmiszer célú sok országban tilos.
És az íze saláta, uborka és gombák a pác szintetikus ecet tároló romlik: Acid megszünteti az íze egy edénybe, letörölve.
Savanyú káposzta és vizelési
Szigorúan véve, ma a különbség só és savanyú ott is használ sót savanyú káposztával. Ezért két alkalmazott tartósítószer ebben a tartósítás módszere - só és tejsav. A klasszikus recept savanyúság jelenlegi szakaszában az erjedés. Hogy megkülönböztessük sós konzervet által a só koncentrációja az oldatban:- 6-8% vagy több - a savanyúság;
- 2,5-3% - erjesztett terméket;
- 1-2% sót és cukrot adunk egy oldathoz, - vizelés.
Bár ősök Sot használata nélkül só - és káposzta, uborka és gombák - só drága volt. Ne használjon sót, ha ecetes, mint a káposzta, a szurkolók előtt az egészséges táplálkozás, például a Pol Bregg.
Az elmélettől a gyakorlatig, itt az ideje továbblépni - mi lesz, hogy savanyú gomba. Mi nem tetszik a férjem és pácolt gombát. Bár, talán viccből - Csak azt nem tudom, hogyan kell főzni őket? De megtanultam, hogy sört és megkóstolta erjesztett gomba valószínűleg tanulni főzni jobb pác már nem. Nos, ha csak a saját almaecet - meg kell próbálni a következő évben, hogy egy igazi ecetet.
További plusz kelesztünk tekintetében gomba
Emellett a fenti előnyöket savanyítás pácolás előtt, különösen mesterséges ecet, említést lehet pozitív tulajdonsága tejsav hatására nevezetesen gombák.
Gomba nem tekinthető egy diétás termék -, hogy nagyon nehéz megemészteni az emberi gyomorban: a gyermekek 12 éves és annál idősebb emberek nem ajánlott, hogy egy gombás ételek - a kis, egyszerűen nem emészthető, és a régi - túlzott terhet ró a máj és a gyomor. Az ok - az anyag, amelyben a gombás sejtek és a rovar a páncélzattal: kitin. A legtöbb helyes módja, hogy az előnyök mindenki számára a tápanyagokat, amelyek a gomba - karaj gombával, részben elpusztítja a cellás szerkezet mechanikusan gombás termőtestek. Ez, enni csak formájában gombacsírázás vagy mártással gomba por. A kitin nem oldódik vízben, és sok más oldószerek. De itt van a tejsav lebontja kitin kagyló gombasejtek, így erjesztett gomba, ha nem diétás, de legalább ízletesebb étel.
Milyen gomba lehet, hogy savanyú
Leggyakrabban a receptek azt javasolta, hogy használják pácolás lemezes gomba - gomba, Russula, rókagomba, gomba és mások. De lehet bármilyen pia - vargánya fehér, nyár podberozoviki. Gomba az első fotó - Esernyő Motley - egy nagyon szép gomba, hogy valaki talán keres furcsa, de még mindig, mint az ehető és ízletes. Talán akkor erjedésnek, és őt, de nem próbálja meg.
Ettől kezdve a nakvasit, legfőképpen tetszett a fermentált sapkák és vargányával.
Kuvasz lehet és hideg módon - azaz, forralás nélkül és meleg. Szeretem forrni. Caps - inkább „ápolatlan” gomba: kalapok, amikor gyorsan emelkednek feltörni, és a test törékeny és törékeny. Forralás után válnak hajlékony, és nem morzsolódik a feldolgozás során.
Mérjünk főtt gombát. Amikor fermentált tejsavbaktériumok bomlanak cukor, így a tejsav. A gombák cukrokkal szűk - ezek közé tartozik gyakorlatilag nincs glükóz, ezért szükséges, hogy hozzá cukrot a tejsavbaktériumok. Kilogrammonként gombát igényel 70-80 gramm sót és 20-30 gramm cukrot.
Egyes gombák előre elkészített öntjük sóoldattal - meghatározott mennyiségű cukor és só per liter víz, de ez sokkal fontosabb hideg folyamat forralás nélkül.
Főtt már tartalmaznak elegendő mennyiségű folyadékot, amely még több, a só hozzáadása. Csak önti a sót és a cukrot, és keverjük össze. Látod, hogy mennyi folyadékot után megjelent a só hozzáadása?
Ahhoz, hogy felgyorsítja az érési folyamat lehet adni, mint egy kovászt tejsavó - egy evőkanál egy liter sóoldattal mossuk. Az íze nagyon véleményem, nincs hatása, és nincs hova sietni, úgyhogy ne add a kovász - meleg gomba Kvasz jól és egymástól függetlenül.
Amikor erjesztett ételízesítő lehet használni - ami hozzászokott, hogy összekapcsolják a gombák, például sózással vagy sós lében. Egy korlátozhatja só és cukor. Azért választottam ezeket fűszerek és fűszerek:
esernyők kapor, zeller és fekete ribizli levelek, fokhagyma, bors, koriander - koriander magokat.
Erjesztő gombák kényelmesen egy bankot egy széles szájú, hogy az igát. I Sók Kvasha és gombát egy ilyen zománcozott edény kapacitása három liter. Mivel célszerű hozzáadjuk a gombát gyűjteni később.
Az alján - a szokásos módon, ribizli levelek és egyéb fűszerek.
Továbbá - gomba, előre kevert só és cukor.
Top - maradék fűszeres réteg ribizli levelek egyre járom. Én, mint egy teher - kő. Ügyeljen arra, hogy sterilizálja az edényeket, és a kő is. Például, akkor forraljuk egy serpenyőben vagy kalcinált kemencében.
Egy bizonyos idő elteltével a folyadék elvégzi át a felső réteget a ribizli levelek. Ha még mindig nem elég, akkor adjunk hozzá egy kis vizet - kell gomba teljesen beborítjuk lében. Ha főzés a sós, tedd elnyomása nem feltétlenül fontos, hogy a sós víz is elég volt.
Most, a kapacitás kell zárni gombával a tetején egy tiszta ruhával vagy egy laza fedő, és tegye meleg helyre. Optimális hőmérséklet - 18 fok. De a legfontosabb, hogy ő nem volt kisebb, mint 15, és nem nagyobb, mint 20 fok. Az első 3-4 napon belül, akkor új részeit gombák, akkor jobb, ha le őket alá már kvasyaschiesya gombát. Egy héttel később, amikor lesz egy jellegzetes illata erjesztett ételek, gomba jobb töltjük kis bankok - ecetes gomba van egy különleges fűszeres ízű, amely gyengíti a nyitás után. Ezért a bankok kell választani az arány - Szabadtéri evett. Ne felejtsük el őket, mielőtt változó gomba sterilizálni. A bankok zárva vannak műanyag kupakkal és tisztítani az éréshez, hűvös helyen - hűtőszekrényben vagy a pincében. Végül ecetes gomba kész lesz harminc vagy negyven napon át.
Próbáld ki - és ha nem dobja el a pác, majd a listát gomba üres lesz még egy lehetőség.
Ui Tejsav a fermentált gombák lehet majdnem teljesen eltávolítottuk mosással vízben, és használja ezeket a gombák mossuk, mint a friss, de csak sejtfalakat a tejsav, és ezért sokkal könnyebben emészthető legyen az emésztési folyamatot. Például, akkor lehet tüzet vagy oltani. De általában mi enni pácolt, mert finom.
Natasha, köszönöm a cikket! Sokat tanultam az új és hasznos ...
de ez a „konzervatív” ... a nagyi gomba vagy ecetes vagy sós ... Most jól ... A szokás hatalma - egy nagy dolog ... Az anyám több gombacsírázás - nincs ecet, paradicsom ...
Remélem, hogy a recept fel bennem valahogy szakács gomba ...
és napernyők nagyon finom sült lisztet.
Igaza van: a szokás - második természet. A férjem még sózott fehér anya és podberozoviki, én alapvetően száradt és sütőzsír elöntött. Én magam még nem költözött a St. Petersburg, a gombát gyűjtött többet is tartogat - gomba. És akkor, amikor mozgott, persze, kipróbált és pácolt és halofiton gomba fajta igen. Kiderült, hogy a tavaszi sós evett és lé - és felállni a bankok a nyár, és ott, mivel nem lesz friss - a betakarítás, és nem „go”. És akkor a szomszéd kezelt savanyú. Szeretem: kedves és sós, és ugyanabban az időben, még egy íz.
És napernyők - igen, az egész kalap, mint a steak ...
A láb esernyők - egy húsdaráló, és a palacsinta, hamburger félelmetes ... ... vagy a lisztet sóval, roll és megsütjük, vagyis a lábak, uh-uh ... hosszú tud túl sok időt töltenek helyett desszert.
Nagyi nem késik a pincében ... egy nagy család a téli repült minden bank ... és egy marék szárított gomba nem volt az új szezonra ...
Legs, természetesen, sőt durva ... véleményem ... én egyszer adott, mint dobja Kár volt ... csak hamburgerek jó ... de az egész megsütjük - egy ilyen amatőr, én nem szeretem az összes ott mártást szeretet, hogy az étel volt a „száraz” ... és rágni semmit - hal ott tőkehal, szelet nélkül mártással, burgonya palacsinta pozazharistee ...
biztosan nem olyan szép, mint a tiszta burgonya kapunk, de finom ...
szelet lábak esernyők, azzal a kiegészítéssel, burgonyát, véleményem szerint.
Egyszerűen áztatott gombát első 3 nap, majd mossuk víz, és fektetve pácolás sózás, fűszerezés sóval meghintve.
Aztán fel a verandán, amely a külső hőmérséklet, amely az ősszel egy kicsit, add, ha több adatot és kuvasz-solyatsya gond nélkül.
Ha melegen tartani őket, ők savanyú. Köszönjük -hau tudni cukor - egy próbát megér, de ők már kapunk savas, és minél hosszabb állás a savanyú, de a formát alakítanak ki egyébként.
Ez nekem egy tányér gomba, körülbelül syroezhek és zelenuh - Serug nem tudom.