Hogyan készítsünk egy sűrű mártás
Select keményítő. Normális esetben, mint egy alkalmazott sűrítő kukoricakeményítő, de lehet venni, és burgonyakeményítő, Marantaceae liszt, tápióka liszt vagy rizsliszt. Összekeverés után a folyadék és a fűtés a keményítő megduzzad, és alakul egy vastag gél, amely olyan tulajdonságokkal rendelkezik, sűrítőszer. [1] Használata liszt erre a célra nem ajánlott, mert egy erős íze és nem rendelkezik a sűrítő tulajdonságait például a keményítő. Liszt adhatunk közvetlenül a szósz, nem összekeverve előzőleg vízzel, de ez a módszer nem ajánlott. A keményítőt általában megvastagodott levesek, mártások, gyümölcs töltelék, sós és édes szószok.
Az a képesség, hogy sűrű mártást alapvető főzési készségeket és számos módja van, hogyan lehet a szósz sűrű, módszer kiválasztása attól függ, milyen termékeket használ, és milyen eredményt kíván elérni. Lehet, hogy sűrűsödik különböző folyadékok, például mártások és levesek, puding és a puding, joghurt és fagylalt, lekvár, házi, és még salátaöntet és a mártással. Nem fogja használni ugyanúgy vastagszik édes desszert és gazdag mártást, így megtanulják néhány technikát és folyékony sűrítő termékek, amelyek segíthetnek ebben, egy biztos, hogy jól jön neked.
Mérjük keményítő és tedd egy külön tálba. Vegyünk 1 evőkanál keményítő sűrűsödik 1 csésze folyadék. [2]
Keverjük össze a keményítő az azonos mennyiségű hideg vízzel. Minden evőkanál keményítő kanál adjunk hozzá 1 evőkanál hideg víz. Keverjük egy corolla, hogy csomók maradt, és hogy a keményítő teljesen csatlakozott vízzel.
Adjuk hozzá a keményítő szuszpenzió a szószt, és keverjük össze a segítségével a párta. Lassan adjuk hozzá a folyékony szuszpenzió, amelyben hogy a vastag, folyamatos keverés közben habverővel a keményítő már teljesen Egyesült mártással.
Hozd a szósz enyhén forraljuk. Ahhoz, hogy kiemelje a keményítő molekulák, meg kell melegíteni a szószt, és a dátum a gyenge felforraljuk, különben a keményítő megvastagszik.
Add fűszerezés ízlés szerint. Mivel Ön egy kicsit hígítjuk mártással, hozzátéve, a keményítőt vízzel, próbálja után besűrűsödik. Ha szükséges, adjunk hozzá fűszerek és gyógynövények.
Select gumi. A legtöbb ismert típusú íny xantángumi, agar, pektin vagy guargumi. Ezek a népszerű, mert az adó folyadék sűrűsége előírja, nagyon kis mennyiségben ezeket az anyagokat, nem befolyásolja az ízét mártások. [3] A xantán gumi sűrítő egy univerzális, akkor használják, hogy sűrűsödik a legtöbb öntetek és salátaöntetek, ez is tartósítószerként. Agar (néha nevezik agar-agar) széles körben használják az élelmiszeriparban, hogy átadják sűrűségű tejtermékek, akkor használják, mint helyettesíti a zselatin desszertek és gyümölcsök munkadarabok. Agar értékesítik por vagy pehely formájú. A pektint általánosan használt előállítására dzsemek és zselék, gyümölcs édesség, ők is sűrűsödik a joghurt és a tejtermékek. Guargumi megszilárdul a hidegben, ez hozzáadódik süteményekben, hogy növelje a rost mennyisége a késztermékben. [4] Ezt gyakran használják salátaöntetek.
Guargumi vagy agar szükséges előre összekeverjük a folyékony. És agar és a guargumi kell keverni a folyékony hozzáadás előtt a szósz vagy salátaöntet. Agar vízzel keverjük és melegítjük, guargumi összekeverjük egy növényi olaj, amely szükséges a recept szerint a ételek elkészítéséhez. Aránya alkalmazásával agar pelyhek venni egy evőkanál pelyhek 1 csésze folyadék használata esetén a por take agar-agar 1 teáskanál 1 csésze folyadék. Oldjuk fel a agar a serpenyőben 4 evőkanál meleg vízzel. Forraljuk vízzel, forraljuk 10 percig. A keveréket hozzáadjuk a szósz, amelyet be kell megvastagodott. [5] Sűrűsödik salátaöntet segítségével guargumi, egy fél teáskanál gumiszerű 2,5 csésze folyadék. Keverjük guar olajjal, amely a receptben megadott, mielőtt hozzáadjuk a csészébe. [6]
Add pektin és a xantán közvetlenül a mártást. Add pektin és a xantán a mártásban előtt 15 perccel a főzés vége. Pektin kell forralni legalább 1 percig, hogy aktiválja a gélesedési tulajdonságokkal. A xantángumi és besűrűsödik forralás nélkül. Hozzáadása ¾ evőkanál pektint 1 csésze fűszeres szósz, 2 evőkanál pektint 1 csésze cukor, édes szósszal használt [7]. Ha az előírtnál a súlya a folyadék alapul, add a használata 0,1-1% xantán gumi, attól függően, hogy mit kell elérni következetesség. Erőteljesen habverővel a szósz habverővel vagy turmixgépben. [8]
Helyezzük egyenlő mennyiségű lisztet és a vajat egy tálba. Ber Magnier (Beurre MANIE) fordítás francia as-kevert olaj, mert akkor keverjük össze a lisztet és a vajat együtt. Segítségével ujjait, vagy villával, keverjük össze a lisztet és a vajat együtt alkotnak egy sima pasztát vagy amíg a tészta kezd tartani az alakzatot. Ha készül nagyszámú Azur Magnier használjon egy élelmiszer-feldolgozó. Használata ber Mane tökéletesen telített megvastagodott levesek, gravies és mártások.
A tésztát apró golyókat akkora, mint egy teáskanál. Ez a labda hozzá folyadékot, ami sűrűsödik.
Add gyöngy ber Magnier a forró mártással át alacsony lángon. Tedd az egyik golyó egy időben a mártást és keverjük meg. Minden részlet hozzáadása után a labda hagyja, hogy a szósz forraljuk 1 percig, hogy ő megvastagodott, mielőtt fel még egy labdát. Folytatás hozzá gyöngyöket BER Magnier amíg a szósz nem fog a kívánt állagot. [9] A maradék golyók ber Magnier tárolja a fagyasztóban, amíg nem kell újra. Mielőtt a következő kérelemhez izzó áztatás szobahőmérsékleten, mielőtt felvenné azt a mártást.
Select kövér, hogy használni fog. Roux egy másik francia szó, amely utal a paszta liszt és étolaj. Mivel a zsír ajánlott, hogy válasszon egy növényi olaj, vaj vagy maradványai olvasztott zsír, amikor pörkölés hús. A py megszilárdul mártások szószok és levesek.
Tedd olajat egy serpenyőben, és tegyük közepes lángon. Attól függően, hogy a kívánt vastagságú mártás take 1-3 evőkanál zsír és azonos mennyiségű liszt 1 csésze folyadék. Egy folyékony mártás venni egy evőkanál olaj, 1 evőkanál lisztet 1 csésze folyékony, a mártást a közepes sűrűségű, hogy 2 evőkanál zsírt és 2 evőkanál liszt 1 csésze folyadék egy sűrű mártás, hogy 3 evőkanál zsír és 3 evőkanál kanál lisztet. [10]
Keverjünk össze egyenlő mennyiségű lisztet és a zsírt egy serpenyőben. Attól függően, hogy mennyi zsírt sorvadásos, hozzáadunk azonos mennyiségű lisztet vaj vagy növényi olaj.
Ru keverjük főzés közben. Az átlagos py white liszt tart néhány perc főzés, amíg az összetevők nem teljesen kapcsolódni, és kezdjük el hab.
Vegyük le a kályha pv. Ha ru kész, vegye ki a tűzhely, félre és hagyjuk hűlni néhány percig. Hot py radírozza ha csak add hozzá a mártást.
Add hozzá a lehűtött py a szószt és jól összekeverjük. Forraljuk mártás, és hagyjuk lassú tűzön át alacsony lángon 20 percig, hogy elpárologjon a liszt ízét a mártás. [11]
Ha szükséges, adjunk hozzá fűszereket. Gyógynövények és fűszerek forraljuk ki a szósz a folyamat megvastagodása, így próbálja íze a mártást tálalás előtt, ha szükséges, hozzáadjuk a fűszereket.
Break a tojásokat és külön a sárgáját a fehérek. Tojássárgája általában arra használják, hogy sűrűsödik puding, puding, sűrű krémes szószok.
Habverővel a tojások sárgáját egy külön tálba. Habverés közben tojássárgája, óvatosan adjunk nekik, hogy a szósz egy kis meleg (például Alfredo szósszal vagy puding). Ez a hőkezelés a tojások, amely előkészíti a tojás, hogy vegye fel őket a meleg étel, hogy azok nem főtt és hajtogatott azonnal.
124597 124598 124599 124600 124601 124602 124603 124604 124605 124606 124607 124608 124609 124610 124611 124612 124613 124614 124615 124616