Hogyan késeket
Az a képesség, hogy élesíteni a kést mindig is alapvető tulajdonsága, hogy valódi ember. És ha az ókorban e szakterületen függött az élet, ma a helyes késélező csak érinti a vastag szelet kolbász szendvicsek és így általában alakítjuk előjoga vadászok és gyűjtők, fegyverkészítők. Úgy döntöttünk, hogy orvosolja a helyzetet, és beszélni a módját, hogy javítsa élezés a kés.
Ma találunk egy csomó eszközök élesítésére: hagyományos fenőkő szereplő japán divat vizes kövek fejlett készülékek és a többi tömeget. De a legmegbízhatóbb módja az élesítés is elavult módszer - használja rendszeresen köszörűkő.
Ne felejtsük el, hogy ez a folyamat sok türelmet igényel, biztos kéz és néhány készség, úgyhogy ebben az esetben csiszolja egy kést rendesen csak akkor gyakorlatban.
Kiválasztása a malomkő
Őrlőkő egyaránt természetes és mesterséges. Először is, a szabály, hogy van egy finomszemcsés és alkalmasak a legtöbb finomhangolás, ahelyett, élezés erősen tompa pengével. Mesterséges fenőkő készülnek a nagy szemű, az egyik oldalon a bárban egy finom - a másik, ami számukra sokoldalúbb.
Miután kiválasztottunk egy blokk, szükséges, hogy vagy zsírtól, akkor olajjal vagy nedvesítse meg vízzel, és hagyjuk állni 15-20 percig, így. Ez biztosítja, hogy a mikroszkopikus közötti réseket kő szemcsék nem megtelik részecskéket. Ha figyelmen kívül hagyja ezt a szabályt, a próbaköve szolgálni sokkal kisebb, mint szeretnénk.
Ha a sáv kétirányú, először használja a durvább oldalon. Ez lehetővé teszi, hogy gyorsan távolítsa el a kívánt réteg az acél. A megfelelő élezés kulcslap a szög, ahol a penge van elhelyezve, hogy a bárban. Úgy vélte, az ideális 20 fokos, de az emberek tapasztalt tanácsos megközelíteni ezt a kreatív - attól függően, hogy milyen típusú kést, és bármilyen munkát fogják használni.
Vadászati és összecsukható kések élezett szögben 30-35 fok, ha szükséges élességét a vágóél vagy szögben 40-45 fok javítása érdekében ellenállás tompító. Taktikai kés - 25-40 fok. Szakmai Főzés, kicsontozás és filé kések élezett szögben 25 fok, és a hazai konyha - 25-30, a japán konyhai kések élezett szögben 10-20 fok; borotvák - 10-15 fok. A legfontosabb dolog - ne feledjük, hogy minél kisebb a köszörülés szög, annál élesebb a kés, és minél több - annál hosszabb ideig marad éles.
Hegyezni kés van szükség, hogy sima mozgások, kissé felemelve a fogantyút, amikor megsokszorozva a penge hajlítás. Ez fogja azonos szögben egész élezése az élvonalban. Továbbá, a penge úgy kell elvégezni, hogy a mozgás iránya mindig merőleges a vágóéi.
Ezért helyes élezéshez nem alkalmas eszközök körében háziasszonyok, amely egy darab műanyag, amelyben a két korong abrazív anyagok rögzítve. Ezek élesíteni a kést gyorsan, de tompa penge élezett így is nagyon hamar.
Nem kell menni minden erejét, hogy gyakoroljon nyomást a penge, hanem a vas kést köszörűkő is, nem kell - fontos, hogy megtalálja a középutat. Penge élezés költség egészen a hátsó oldalán a vágóél nyilvánvalóan nem érzés „sorja”. Ebben az esetben, akkor folytassa a hátán a feldolgozás pengét.
A formázás után a penge felületét idézi a durva köszörűkő, akkor folytassa a befejező whetstone finom szemű.
Ahhoz, hogy a penge borotvaéles, finomszemcsés whetstone feldolgozás után vehet egy speciális öv vagy csak egy darab bőr. A leolvasó Konstantin Archer, egy ember ismeri az esetben figyelmeztet megsokszorozva a biztonsági öv eltér az élezés a koptató bárban. A bárban, akkor élesíteni a „gabona” és a „gabona” (bár ez még mindig vita tárgya), de az élesítés a bőr végzik csak „a gabonát."
A bőr kell kezelni csiszoló paszta IK vagy bármely más csiszoló paszta. Élezése a biztonsági öv nem különbözik az élesítés a próbaköve, hogy bármilyen különleges fortélyait nem - használja a bőrt, mint egy köszörűkő.
Alternatív módszerek a befejező
Ahogy malomkő lehet használni egy kerámia edénybe vagy csésze szélét. Csak flip őket, és győződjön meg arról, hogy az ajak az alsó érdes felülete van.
A konyha késkészletek ma minden bizonnyal magában foglalja Musat - acél rúd hosszanti barázdák és kezelni. Élezés nem alkalmas, de lehetővé teszi, hogy tartsa a vonalélesség hosszabb. Sőt, várj egy-két alkalommal Musat penge előtt és munka után - sokkal kevésbé időigényes folyamat, mint egy teljes élesítés.
Szántóföldi körülmények között, meg a különleges kövek, amelyre lehet élesíteni edzett acélból - nem könnyű feladat. Tehát vadászok szállítására egy miniatűr fenőkő, és gyakran a hüvely, ha a kést és a boltban.
Minőség-ellenőrzés élezés
Tudja meg, ha jól élesített késsel lehet néhány egyszerű módja. Az első és legbiztonságosabb - Check kés akcióban. Ehhez vegye egy papírlapot, előnyösen egy újságot, és próbálja vágjuk. Vagy hogy egy paradicsomot és próbálja meg csökkenteni neki egy tompa késsel, mint tudja, bogyós gyümölcsök és zöldségek vágjuk problematikus. Japán kések ellenőrzik hatékony módja az általunk tesztelt még szamuráj: újság csavart egy szűk roll, amelynek végei vannak tekerve szalaggal. Ez a szerkezet kell megállapítani az asztal szélére és sztrájk szögben. Ha a kés éles ahhoz, papír bár két részre oszlik, mint a bambusz szár, pererublenny katana.
Szintén élezés minőségét ellenőrzik a kapcsolatot. Ez nem biztonságos, de ez lehetővé teszi, hogy azonosítsák hibák fordulhatnak elő a folyamatot, megfenik. Óvatosan tartsa a pad a hüvelykujj az egész penge megnyomása nélkül. Ha a penge éle egyértelműen fel van tüntetve, az azt jelenti, hogy már dolgozott dicsőségét. Életlen penge megérinteni egyértelműen kerekítve. Az élesség a penge lehet ellenőrizni a szemet. Ehhez, hogy egy késsel egy fényforrás és látni, ha a legmodernebb kiemeli. Ha tükröződésmentes, akkor maradt unalmas javításokat.