Hogyan kell sütni egy mézeskalács házat
Az egyik legrégebbi magyar ételekkel - sütemények.
Egy esküvő, születésnapi party, a nap nagy és kis ortodox ünnepek - sütemények minden városban, és minden osztály a saját receptek, speciális forma és a dekoráció.
Az első írásos említés a torta mézes tartozik 350 BC Több egyiptomiak kovásztalan kenyeret, és bekent őket mézzel.
A magyar mézeskalács méz nagy mennyiségben tartalmazott a vizsgálat, és az ilyen különböző süteményeket, mint Magyarországon, egyetlen ország a világon. Oroszországban az első mézeskalács megjelent a 9. században.
Ezeket keverékéből készült rozsliszt, méz és bogyós gyümölcslé. Ezek a sütemények az úgynevezett „mézeskalács”. A név „Gingerbread” e finomság kapott sokkal később.
Már a 11-12 évszázadok mézeskalács megszerezte a készítmény liszt, méz és fűszerek, amelyek a későbbi évszázadok gazdagodott új fajták, formák és minták művészien díszített.
A 13. században Magyarországon kezdtek megjelenni egzotikus fűszerek a Közel-Keleten, ami természetesen hozzáadódik a süteményeket. Ettől kezdve a mézes süteményeket orosz végül megkapta a nevét „répa”.
A 18-19 évszázadok termelés mézeskalács Magyarországon virágzott. Tartalom alap "mézeskalács" régió: Tula, Tver, Vyazemskaya, Kharkiv, Ryazan, Novgorod. Mézeskalács készítés az északi - a Arhangelszk és az Urál - Perm. Tver Pryanichnikov még megtartották üzletek az európai fővárosokban.
A kompozíció a bot elég egyszerű. Az alapja ez a keveréke rozsliszt és a méz (a régi receptek volt az arány egyenlő, de aztán méz adunk kevesebb), a tojássárgája és a tej (néhány fajta sütemény).
Ízesítő és aromás adalékanyagokkal használt illatos aprított fűszereket, gazdag illóolajok: fahéj, szegfűszeg, csillagánizs, kardamom, szegfűbors, szerecsendió, gyömbér, csillagánizs, citrom, vanília vagy főzetek a gyógynövények (oregánó, menta). Szükséges alkatrészek mézeskalács mondható fekete-fehér édességek melasz és cukor zhzhony. Gyakran készített süteményeket egy töltési gyümölcs (dzsem, lekvár) néha hozzá dió, kandírozott gyümölcs, mazsola vagy más aszalt gyümölcs.
A legtöbb magyar sütemények húsmentes (tojás nélkül és tej). A fő összetevője a kötőanyag mézeskalács tésztát volt méz, melasz vagy cukor. Ha a tej és a tojás hozzá, majd egy kicsit (1 csésze tej 1-2 tojássárgája kilogrammonként liszt).
Komponensek addig kevertük, amíg egyenletes, ami után szükséges volt gyúrjuk a tésztát egy homogén műanyag masszát. Miután beljebb, vagy ahogy mondták, „ostorozó” teszt kell pihenni körülbelül 15 percig sütjük, majd mézeskalács.
Az első lepényeket több fajta, és a legtöbb ezek közül „mintájára”, azaz bérelt kézzel termékek különböző alakzatokat. Az Észak-, mi történt a hagyományos „őz”, amely vágunk egy nagyon sűrű tésztát, majd díszített színes mázzal.
Mert „Roe” különleges összetevőt elő - „zhzhonku” álló cukorszirup, nevelkedett egy nagyon sűrű állapotban, külön borostyán-barna színű.
Idővel, Magyarországon volt egy csomó féle sütemény, ami nagyjából szerint osztályozzák a technológia a termelés (nyers, törött, puding); megjelenés (kézzel írott, göndör, nyomtatás, zhomki); összetétele és töltelék (menta, méz, mandula, málna, melasz).
Leggyakrabban, mézeskalács megkülönböztetni származási hely: Tula, Moszkva, Vyazemskaya Rzhevskiï Gorodetsky. Bár a cookie-kat sok a közös (mind a kompozíció méz és a teljes kiőrlésű liszt), hagyományos ízű fűszerek használják az egyes területeken. Mézeskalács különböző területeken, és meg lehet különböztetni a megjelenésük: a forma, a nyomtatás és a bevonat.
Megverték nevezett mézeskalács tésztát, amely olyan nagy volt, hogy promyat keze nem volt módja. A tésztát verték néhány ember speciális rúd vagy denevér.
Nyomtatott mézeskalács, mint a neve is mutatja, díszített nyomtatási egy nyomtatási elülső oldalán, mielőtt tegye a sütőbe. Ezek a híres Tula mézeskalács. A nyomtatást általában ábrázolják fantasztikus karakter díszítmények. Előfordul, hogy a tömítések lehetett látni a címer vagy más szimbólumok.
Gingerbreads készült elég hosszú. A tésztát összegyúrjuk egy forró melasz szirup a hőmérséklet körülbelül 65 ° C-on, ez volt kevert méz és tartott egy ideig forró. Ezután lehűtjük 25-30 ° C-on, és néhány napos állás éréséhez.
Nyers sütemény készült, egy kissé nagyobb mennyiségű mézet, minden komponensének egyidejűleg hőmérsékleten 20-22 ° C-on
Most akkor gyakran egy recept mézeskalács tésztához:
összetevők:
750 ml (vagy 3 csésze) liszt
250 ml (vagy 1 csésze) méz
50 g olajat kapunk,
2 tojás,
1/2 teáskanál szódabikarbóna,
1/4 teáskanál fűszer.
Előállítása nyers módszer:
Egy serpenyőbe helyezzük a méz, add az előkevert olaj, tojás, fűszerek, minden gondosan keverjük vagy habverővel. Add hozzá a lisztet összekeverjük a szódabikarbónát, és gyúrjuk a tésztát. A tésztát gyúrni kéne kézzel (a hosszabb, annál csodálatos és lágyabb lesz cookie).
Előállítás puding módon:
Tegye a mézet egy serpenyőben, adjuk hozzá egy negyed csésze víz és a hő 50-60 ° C-ra, a fele a liszt (melyeket előzőleg), és intenzíven keverjük össze a tésztát simára.
A kész, keverjük tésztát hűtsük le szobahőmérsékletre, hozzáadjuk a tojást, a szódabikarbónát és a második fele a lisztet. Azonnal keverjük össze mindent, és kezdje dagasztás. Minél tovább gyúrjuk, annál jobb fog jönni mézeskalács. Amikor a tészta lágy és hajlékony, osszuk darabokra, és tedd sütni.
Ne kelljen túl kemény tésztát - sütemények tud nagyon kemény, a tészta nem emelkedik. Túl puha, éppen ellenkezőleg, fog terjedni, Mézeskalács lesz fuzzy formában, kúpos élek.
Tészta-touch legyen puha, hajlékony, könnyen ragaszkodnak, hogy a forma a hosszú ideig fenntartani azt.
Bármilyen torta ízesítve gyógy- vagy fűszernövényt rastortymi. Ez egy fontos része a készítmény. Ízek fektetik a tésztát színpadon, így szeretnek impregnálni kell, hogy azok az illatok.
Használhatja a javasolt struktúra alatt vagy jön ki a saját - a legfontosabb, hogy a végső formáját és fűszerkeveréket elő volt kellemes. Ha egy komponens nem tűnik megfelelőnek, vagy egyszerűen nem szeretik a szagát - változás saját belátása szerint.
35% koriander,
30% fahéj,
10% kardamom,
10% szerecsendió,
5% szegfűszeg,
5% ánizs,
5% -a szegfűbors.
Minden alkatrészt alaposan ki kell dörzsölni a porban, és gyúró a tészta, ha még mindig elég folyadék.
Kiegészítő elemek a mézeskalács tésztát, felveheti citromhéj, apróra vágott pirított dió (mint a dió), egy kis vanília. Ha nem találja a rozsliszt, majd finomítja a tésztát zhzhonkoy (zhzhonym cukor). Zhzhony cukrot adunk, együtt fűszereket több tésztát.
Korábban mézeskalács töltelék maradékot készült bogyók, készített egy nagyon sűrű lekvár. Ebben az esetben a cukrot használunk, mint a természetes édes a gyümölcs eléri édes és tele van íz. Most töltés süteményekhez lehet szinte vastag karamellizált lekvár, reszelt héja és vetőmag egy vastag dugó vagy lekvár.
Ahhoz, hogy a mézeskalács szép formájú, zsemlye ki a tésztát sodrófa tésztát egy nagy tábla vagy táblázat lisztezett felületen. Ha úgy dönt, hogy mézeskalács a teljes tepsibe, majd zsemlye ki a tésztát varrás körülbelül egy centiméter vastag. A kis sárgarépát tekercs támaszkodik réteg 5-8 mm vastag. Sheeted, vágott pár figurák, tedd az egyik felületén a töltelék, fedjük le a másik felét, és a széleket szorosan vak.
Gyakran díszített mézeskalács pigmentet, nyomtatás, és néha a máz jelen egyszerre. A máz anyaga víz elvált, a cukor felvert tojásfehérjét.
előállítás:
Oldjuk cukor vízben, és főzzük addig, amíg az állam a rúzs. Suhint fehérjék sűrű hab, és lassan öntsük a cukor fehérjék, keveréshez folyamatosan (által Assistant). A kész zsír tömegét sütemény száraz erősen fűtött kemencében (vagy kemence), amíg száraz héja.
Miután díszek sütemények feküdt olajozott serpenyőbe. A fedőlap mézeskalács kenje tojássárgája kívánt megszórjuk verte dió. Kis méretű sütemények sütni hőmérsékleten 220-240 ° C-on 5-10 percig, nagy sütemények vagy nagy mézeskalács - át 180-220 ° C-on 15-20 percig. Kész a cookie-kat, törölje a felső ruhát (nem papír), és fedjük ismét máz. Hagyja a forró sütőben a máz megszáradt.
Meglévő Tula mézeskalács receptje nem hívja meg a pontos arányokat, de a pont lehetőséget kísérletezni, és próbálja meg főzni a sárgarépa, melyet elő háromszáz évvel ezelőtt a tartomány Tula.
A lágy vajat, hozzáadjuk a mézet és a tojás, jól keverjük össze. Szitálja a lisztet, és gyúrjuk a tésztát a olvadék víz és szóda. A töltelékhez Uvarov lekvár cukor volt vastag. Zsemlye ki a tésztát, fold két rétegben, tedd a tölteléket a rétegek között.
Tedd a tésztát egy piros-forró sütőben 1-2 percig. Hűtőszekrényben, és dopekayut 5 percig forró (de nem világít) a kemence. Ismét hűvös és alkalmazza a máz. Ismét tegyük a süteményt a sütőben egy percig, a máz megragadta és edzett.
Hold vonalzó megtanulják, hogy az egyszerű földi halál a hold üldözte a fiút. Évek teltek el, a fiú nőtt fel, lett egy erős uralkodó édesanyja emlékére mondta alattvalóinak sütő körül, mint a hold sütemény minden évben a 15. napon a 8. hónap.
Te is, hogy ez a kínai csemege.
összetevők:
550 g liszt
400 g melaszt
150 g cukrot,
100 ml kukoricaolajban
125 gramm dió,
100 g mandula,
100 g sárgadinnye magvak,
100 g cukor dinnye
100 g szezámmag,
120 ml vizet,
75 g rizsliszt,
75 g kandírozott mandarin
1/4 Art. evőkanál sötét szójaszósz,
2 evőkanál. brandy spoon.
előállítás:
Fele az ebédlő evőkanál szóda kapcsolódni melasz, kukorica olaj és egy evőkanál vizet. Beat a tésztát egy fakanállal, és hagyjuk állni 4-5 órán át. Végén a kívánt időt adjunk hozzá néhány csepp szójaszósz, és szitálás szitán a lisztet, fokozatosan összegyúrjuk a tésztát. A tészta ne legyen túl meredek. Gyúrjuk, hagyja, hogy a tésztát állni 6-7 órán át.
Osszuk a tésztát egyenlő részre (50 g-osak). Csatlakoztassa dió, apróra vágott kandírozott gyümölcs, magvak, cukor, szójaszósz, a maradék vizet, rizsliszt és konyak. Alaposan keverjük össze. Osszuk a tömege 100 g-os részletét.
Megszórjuk liszttel meg a kezét, csomagolja minden darab a töltelék a tészta, tedd egy kerek forma, hogy egy tökéletes kört, és helyezzük tepsibe. Süssük 180 ° C-on
Ma, mézes süteményeket készített Fehéroroszország, Lengyelország, Észak-Európa (egy kereszt között egy kekszet és répa), de a legnagyobb mézeskalács széles körben Magyarországon. Ilyen rengeteg faj ízek sehol máshol a világon, és a nagyon fogalmát „répa” jár az orosz klasszikus főzés. Mézeskalács megérdemlik, hogy elő nagyon gyakran, és nem csak nagy ünnepek