Hogyan kell megnyitni egy sikeres étterem
A siker receptje
Ha évekig az álom nyit éttermet tele az összes gondolatok, itt az ideje, hogy üljön le, és egy tervet saját vállalkozást. Annak érdekében, hogy segítsen, hogy a siker receptje ebben a cikkben általános iránymutatás, amely lehetővé teszi, hogy vajon minden összetevője a sikeres üzembe helyezés, akkor figyelembe kell venni.
Nagyobb kép
Eltekintve attól a ténytől, hogy a nyitás az étteremben - egészen lélegzetelállító és izgalmas folyamat, ez is sok idő, megfelelő anyagi és fizikai költségeket. A gyakorlat azt mutatja, hogy 60% éttermek nem az első évében. Ez nem jelenti azt, hogy azonnal meg kell hagyni azt a szándékát. De ez úgy értendő, hogy ha azt akarjuk, hogy hozzon létre egy sikeres étterem üzlet, akkor készen áll egy komoly befektetés időt, pénzt és energiát.
Mi a fő oka nem az étterem üzlet?
Először is, ez a nem megfelelő tervezés. Mielőtt elkészíti a kliens ebédet, akkor kiad egy csomó időt, hogy dolgozzanak ki minden részletét a étteremben. Kezdve konyhai eszközök és a menük, befejező alaprajzok és a toborzás. Más szóval, a tervezési szakaszban, vagy hozzon létre vagy elpusztítani az restoran.Dlya hogy segítsen tervezés, a finanszírozás és irányítás egy új étterem, a cikk bemutatja a szakmai tanácsadás a sikeres amerikai éttermek.
- Kim Strengari - tulajdonosa a három étterem Philadelphia, beleértve a «Stella Blu».
- Yuen Yung, amely tulajdonosa 10 sushi éttermek «Hogyan tekercs?», Kapott egy beruházás $ millió a népszerű show «Shark Tank».
- Lambrini Madzheevski - társ-alapítója a modern mexikói étterem Floridában «Cocina 214" .
Az alábbiakban tippeket a siker a vendéglátói tevékenységet.
TERVEZÉS:
Tartson jobbra szándékok
Kim Strengari biztos, hogy lesz egy vendéglős, meg kell, először is, hogy szeretik a munkájukat. Amikor Strengari választotta utat vendéglős, megmosta az éjszaka irodaházak, hogy az első alkalommal, hogy valahogy megélni.
„Azt akartam, hogy rendelkezik saját étteremmel, mint bármi az életben, így az áldozatok végtelen, és mindig kész volt a számukra” - mondta.
A siker ebben a szakmában vesz igénybe sok időt és pénzt, így kell tverdno abban, hogy a nyitás az étterem - ez az igazi vágy, nem csak egy üzleti vállalkozás, mint amelynek eredményeként azt reméli, hogy nagy pénzt keresni.
Hogy egy szilárd üzleti terv
Akkor nem karcolja az üzleti terv egy szalvétát. Szüksége van egy részletes üzleti tervet, jól összpontosított siker.
Jung Ewan terv, például, benne egy listát mindarról, amit meg kell vásárolni az étteremben. „Úgy nézett ki, mint egy novella,” - mondja Yuen Yung. „De ez segített, hogy ne menjen át a költségvetés és nyomon követheti a pénzünket.”
Az üzleti tervnek tartalmaznia kell a piackutatás, átfogó képet a verseny, magyarázza a választás a célközönség, befolyásolja a marketing tervet, és hogy megbízható költségvetési vetítés.
Válasszon egy előnyös fekvése
Az éttermek, a hely - ennyi az egész. Szüksége van egy hely, amely vonzza a tömegeket, könnyen megközelíthető, egy növekedési potenciállal, és természetesen, amelynek értéke megfelel a költségvetést. „Az ideális hely nehéz találni, így vegye be időben” - tanácsolja Yuen Yung.
Függetlenül attól, hogy a bérleti díjak a tér vagy az épület, a választott helyszín - az egyik legfontosabb döntéseket fog tenni, mint tulajdonos.
Teszteld a menü
Te, biztosan van néhány csillag ételeket az új étteremben, de akkor eldönthetjük, hogy ellenőrizze őket, mielőtt az első menüt.
„Kinyitása előtt az étterem, szervez egy kis párt, hívja az embereket arra ösztönzik őket, hogy próbálja meg az ételt” - ajánlja Jung. „Get őszinte visszajelzést az íz, az ár és helyét az étteremben.”
Lehet, mint az ízét bizonyos ételek, de ha a vevők jönnek nem az ízlése, és nem akarnak fizetni ezek az ételek, akkor nem lesz képes profitálni.
Hire szükséges segédanyagok
Étterem a felszínen maradni, szüksége van a személyzet. De mielőtt inkább keresni szakácsok és hostessek, győződjön meg róla, hogy van egy vezetője.
„Nem lehet csináld magad, mert van egy nagy mennyiségű adatot” - mondta Young.
Bérel valaki, aki jártas ezen a területen, és a vágy, hogy segítsen, hogy a legfontosabb döntéseket.
Hozzon létre egy Marketing terv
Akkor hivatkozhat az elv „ajkáról a száját”, ha azt szeretné, hogy új ügyfeleket szerezni. De azt akarták, hogy jöjjön vissza újra, szüksége van egy gondolat a marketing tervet. Íme néhány ötlet:
Finanszírozás:
Mentés elég egy startup tőke
Győződjön meg róla, hogy pontosan tudja, hogy mennyi pénzre van szüksége, hogy mozog a vendéglőtől le a földre.
Szükséged lesz készpénz a három típusú költségek: egyszeri költségek, mint a gépek és pénztárgép rendszer; költségek fedezésére étterem költségek legalább 6 hónappal korábban, és a költségeket a személyi számlák fizetési (szintén 6 hónapra előre).
Tekintsük a veszélye, hogy elveszítik pénzt az első 6 hónapban
Tekintsük az akadályokat az utat
„Minden étterem ki a költségvetés, így tervezni kell,” - mondja Jung. Győződjön meg róla, hogy további fedezetét váratlan kiadások.
„Ha ráakad egy akadály, számlaszámok és tetteire” - tanácsolja Lambrini Madzheevski. Például, amikor a lány kinyitotta az első étterem, rájött, hogy az élelmiszer-árak túl magasak. Összegyűjtötte a szállítók és tárgyalni velük az átmenet egy ötnapos menetrend szállítás két napig.
Így Lambrini Madzheevski pénzt megtakarítani, hogy tanulmányozza a problémát, és talál egy racionális megoldás.
MENEDZSMENT:
Biztosítsák a munkavállalók a szükséges anyagokat
Annak érdekében, hogy jobban kezeli a személyzeti, vigyázni jelenléte fontos dokumentumok a dolgozók számára. Hozzon létre egy munkaköri leírás, meg a magatartási szabályokat a munkahelyen, hogy a munkavállalói kézikönyv, rendelkezésre állásának biztosítása érdekében a képzési kézikönyvek az alkalmazottak különböző pozíciókban, hogy ki Receptek az szakácsok.
Röviden, az alkalmazottak a szükséges eszközöket a sikerhez.
Légy kész cserélni minden munkahelyen
„Mivel a tulajdonos, akkor nem kell semmilyen érzéseit önzés,” - mondja Strengari. Ha a gondolat a nyitó saját étterem járni egy szép ruhát, és kérjük a látogatókat, hogy mit gondolnak a főtt ételt, meg kell adni ezt az elképzelést. Légy kész arra, hogy nem működnek, honnan darabolás zöldség forgalmazás vendégek a teremben.
Ellenőrző munkaerőköltségek
Sok vendéglátósok van a késztetést, hogy állandó állást. Míg a munkavállalóknak kifizetett lehet egy kihívás, különösen az első néhány hónapban a munka, ha nem kap jelentős jövedelmet.
Szerint Madzheevski nem mindig könnyű felvenni a megfelelő mennyiségű személyzet. „Nehéz tervezni, ha a vállalkozás a szezonális vagy szórványos, és nem szeretné felvenni az embereket nézni, különösen, ha a vállalkozás maga nem” - mondja. „Te nem engedheti meg magának.”
Ellenőrzés költségeinek termékek
„Ön részt vesz az üzleti élelmiszer-készítmény, de ha a költségek étel túl magas, akkor a végén veszít pénzt,” - mondja Jung. Ezért a pálya leltár, előkészíti az élelmiszer-minőség, a pazarlás elkerülése, folyamatosan versenyképes áron.
Folytatás marketing
Ahhoz, hogy „helyes”, a tulajdonos nincs is jobb, mint a futás egy étteremben. Meg kell olyan légkört teremt, és ételeket, hogy a látogatók szeretik, annak ellenére, hogy nem ér egy nagy és nehéz munka.