Hogyan kell főzni egy steak serpenyőben otthon
Az elmúlt néhány hónapban, én részt vesz a fejlesztési művészet és a tudomány a főzés steak. Tökéletes steak.
A folyamat már összegyűjtött egy csomó jegyzetek - a webhelyekről, honnan szakácskönyvek, interjúk szakácsok és az én személyes tapasztalat -, hogy aztán meghatározott egy sor egyszerű tipp, hogy segítsen főzni a tökéletes steak.
14 tipp, hogyan kell főzni a tökéletes steak otthon
1. Vásároljon hús hentes, nem a bolt
A legfontosabb, hogy a készítmény bármilyen finom étel egy sor kiváló minőségű alapanyagokból. Ami a vásárlási húst, akkor jobb, ha kihagyja üzletekben és a fej közvetlenül a hentesüzlet. Ott lesz talál a legjobb minőségű hús, nem káros mesterséges adalékanyagokat.
2. Próbáljon a ribeye (klasszikus marha steak)
Ami a táplálkozás, telített zsírok, tartalmazott, például a marha, ez teljesen normális. Egyél sok közülük, persze, nem kell annyira a főzés során vágja le a felesleget. Ráadásul ahelyett, hogy többet eszik, de egy darab sovány, akkor egy kicsit, de intenzívebb.
Személy szerint nekem úgy tűnik, mintha a tökéletes steak ribeye a főzéshez.
3. Adjuk hozzá a fokhagymát gerezd
Hozzá friss fokhagyma teszi steak még finomabb! Vágott egy gerezd fokhagyma felét, és dörzsölje a steak őket minden oldalról.
(Tipp bónusz: megszabadulni a szaga fokhagyma a kezére, mossa le és törölje a belső oldalán egy rozsdamentes mosogató).
4. szezon bő tengeri só
Ha nincs só-és borsszóró, akkor vásárolni őket, és töltse tengeri sóval és borssal.
Őröljük friss tengeri sót és a borsot, és adjunk hozzá a kapott elegyet egy steak mindkét oldalon, amely egy egyfajta „könnyű héja.”
5. fagyasztva Főzés előtt a húst 45 percig
Kiváló steak - steak egy szép barna kéreg, általában főtt a grill vagy egy tepsibe a steakhouse, ahol a hőmérséklet sokkal magasabb, mint a hagyományos otthoni sütők.
Ezáltal viszont egy kis trükk, akkor kap egy nagyon szoros eredményt! Tedd svezhesoleny és leplezetlen steak a fagyasztó 45 percig azonnal főzés előtt. Környezet a fagyasztó hihetetlenül száraz, így a steak is nagyon gyorsan szárad. Ne helyezze a húst a hűtőben több mint egy óra, így nem hűtött.
45 perc elteltével vegye ki, és indítsa sütéshez.
(A legtöbb szakácsok is tanácsos kezdeni sütés steak, amíg amíg a szobahőmérséklet, mert pörkölés felvágott könnyen égett élek, de nem érte el a kívánt puhaságot. Az alábbiakban a módszert, amellyel ez lehet elkerülése).
6. Helyesen vegye fel olaj a sütéshez
Hogy előkészítse a steak nem szükséges az extra szűz olívaolaj, mint a füst pont küszöb túl alacsony. Ha a cél nem fertőtlenítik a konyhában gázosítás vagy küldő füst jelek távoli rokonok, akkor jobb, ha valami megfelelőbb. Például, egy jó választás lenne szerves vaj - annak magasabb a füstölési pont küszöbértéket, de az íze ő nem rosszabb, mint az olívaolaj.
7. Egy digitális hőmérő főzés hús
Steak házak töltenek sok időt főzni pecsenyék kívánt pörkölés mint refried, vagy fordítva, angolosan steak - №1 panasz az ilyen létesítmények. Cook a steak pörkölés szükséges, és akkor 90%, közel a tökéletes steak.
Digitális hőmérő hús jelentősen megkönnyíti a folyamatot. Helyezze a készüléket szélére a húst a középső és győződjön meg arról, hogy az ne érjen zsír vagy serpenyőben.
Minden feltétel nagyjából megfelel a belső hőmérséklet főzött húst. Például egy félig steak hőmérséklete körülbelül 55 ° C-on
Mivel a belső hőmérséklet a steak emelkedik után is távolítsa el a serpenyőben, akkor jobb, ha készresütés, ha a hőmérséklet néhány fokkal alacsonyabb, mint a készenléti hőmérséklet. Például, a húst közepes ritka stop 52 ° C - 5 perc alatt nem feküdjön le, eléri a kívánt 55 ° C-on
Az alábbi táblázat mutatja a felkészültségi szint és a hőmérséklet:
Személy szerint én szívesebben vásárolnak nagy darab hús és sült alaposan az átlagos szintű felkészültség és az oktatás ropogós. De ahhoz, hogy minden az övé.
8. A főzés steak étterem eljárás
Akkor főzni a steak a grill a megszokott módon, de lehet használni a módszert az étteremben, amely hasznos lesz otthon főzés egész évben.
Éttermek módszer nagyon egyszerű:
- Fry Steak külső rész (kéreg) a serpenyőben.
- Süssük belsejében steak a kemencében.
Részletes utasításokat, hogyan kell csinálni:
- Melegítsük elő a sütőt 177 ° C-on
- Mérsékelt hő egy nagy serpenyőben.
- Tegyen egy evőkanál szerves olajat a serpenyőben, és várja meg, amíg elolvad.
- Sear a húst mindkét oldalán 2-5 percig, amíg megbarnul (de nem fekete!).
- Ha tetszik steak közepesen átsütve, akkor ez lehet megállítani. Azonban ne felejtsük el, hogy ellenőrizze a hőmérsékletet készen a steak egy hús-hőmérőt.
- Ha inkább a jól végzett steak, majd tegye a sütőbe 5-15 percre (ismét egy hőmérő tudni fogja, az biztos, ha itt az ideje, hogy azt).
9. Vegyünk egy szál rozmaring
Egy kis trükk James Oliver - a szál friss rozmaring gyűjteni a folyadékot a serpenyőben. Ezután megkenjük vele steak minden oldalról. Ez egy hihetetlenül egyszerű módja, hogy adjunk steak íze.
10. Jó sült szélét
Nagyon egyszerű tanácsot, de kevesen követik azt. Miután a húst megsütjük mindkét oldalán, amíg a kívánt készségét, fogót használni és sauté szélét.
11. Serve steak a táblázatot egy meleg lemezre
Ez az egyik legegyszerűbb szabályokat kell követni, amikor megőrzi az ízét a forró ételt.
Ne felejtsük el, mint egy pincér kedvenc étterméből mindig figyelmeztetett, hogy a főzőlap?
Meleg ételeket az étteremben is szolgál meleg ételeket. Az emberek dolgoznak az étteremben üzleti, rájönnek, hogy a hőmérséklet az étel - az egyik legfontosabb befolyásoló tényezők az ügyfél elégedett a minőségi élelmiszer vagy sem marad. Elhelyezés meleg étel a tányéron szobahőmérsékleten, akkor tagadja minden erőfeszítést fejt készíteni az ételt.
Egy egyszerű megoldás a problémára? Helyezzük az edényt a sütőben néhány perc alatt. Ha egy étteremben a fent leírt módszerrel, majd a sütő már melegítjük 177 ° C - ebben az esetben elég percig.
- Ne használj semmi túl kicsi ahhoz, hogy ellenálljon a hőmérséklet, például műanyag.
- Ne hagyja a lemezeket felmelegszik több mint egy percig - máskülönben túl forróvá válik.
- Vegye ki lemezeken végezve cseréptartók.
- Figyelmeztet a vendégek, hogy a főzőlapon (és ne felejtsük el!).
(Megjegyzés: Ha az antenna alkalmas a mikrohullámú sütőben, akkor meleg, és van magas hőmérsékleten).
12. Hagyjuk a húst a „pihenő” 5 percig tálalás előtt
Helyezzük a steak melegítjük lemez, fedjük le őket fóliával, és hagyjuk állni 5 percig tálalás előtt. Miért történik ez?
- A húst elérte a kívánt hőmérsékletet. A külső része a húst melegebb, mint a belsejében. Ezért a külső rész továbbra is „főzni” a belsejében egy pár perccel azután, hogy megkapta steak kemencébe. Ebben a pillanatban van a növekedés néhány fokkal jobbra hőmérsékletet.
- Annak érdekében, hogy a belső folyadék egyenletesen oszlik húst. A főzés során a húst hatása alatt a melegítő folyadék irányul, hogy a szemközti oldalon a hőforrástól - közepén a húst. Elhagyva a steak pihenni néhány percig főzés után, akkor, hogy a folyadék átterjedt az élek és nem stagnál csak a közepén. Így a folyadék marad a steak, miközben van ez harapás, és ne engedje ki a lemez.
13. A sütés végén adjunk hozzá egy kevés olívaolajjal és bazsalikommal
Egy másik módszer a James Oliver - Öntsünk egy kevés olívaolajat egy fa vágódeszkát. Ezen felül az olaj fel friss bazsalikommal és vágja apró darabokra. Ezután egy dugó bazsalikomolaj dörzsölje.
A kapott elegyet tegye mindkét oldalán a húst. Azt is vágni a húst darabokra, és adjunk hozzá egy salátát friss zöldséggel, kikészített mártással vinegretnym.
14. A rendszeres gyakorlatok
Ne feledje, hogy a főzés - nem egy egzakt tudomány; Az eredmények a hőmérséklettől függ az összetevők és eszközök használata, és még az időjárás a területen. Minél többet gyakorolsz, annál inkább egyértelmű válik, hogy hogyan reagál a termékek bizonyos körülmények között, amit ki őket.
Az egyetlen módja annak, hogy főzni a tökéletes étel - gyakorolják újra és újra. Vásárlás ugyanaz marhahús ugyanolyan hentesboltból, és próbálja újra. Átvilágítási és figyelem lesz elérni lenyűgöző eredményeket.