Hogyan ismerjük fel a fehérje! Kémia és biológia iskolai

A következő kísérletekben szorítkozunk egyszerű kvalitatív reakciók, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy megértsük a fehérjék jellemzőit.

Az egyik csoport a fehérjék tartalmaznak albuminok, amelyek vízben oldódnak, a koaguláció, de hosszantartó fűtés a megoldásokat. Albumin található tojásfehérje, vérplazma, tej, fehérjék izom és általában az összes állati és növényi szövetek. A legjobb dolog, hogy a kísérletekhez tyúktojás fehérje vizes fehérje oldat.

Lehet használni, és a szérum szarvasmarha vagy sertés vér. Melegítsük a fehérje oldatot felforraljuk, ez oldódik néhány kristály nátrium-klorid, és adjunk hozzá egy kevés híg ecetsavval. A megoldás csepp pehely összeállt protein.

K semleges vagy jobb, a savanyított fehérje-oldatot adunk azonos térfogatú alkohol (met). Ebben az esetben is, a fehérjét kicsapjuk.

A fehérje oldathoz mintákat hozzá némi réz-szulfát, vas-klorid, ólom-nitrát, vagy más nehézfém sók. A kapott csapadék arra utalnak, hogy a nehézfémek nagy mennyiségben toxikusak a szervezetben.

A probléma létrehozásának szintetikus élelmiszer nem csak az állatok, hanem az emberek számára - az egyik legfontosabb a modern szerves kémia. A legfontosabb dolog az, hogy megtanulják, hogy a fehérjék, szénhidrátok, mert biztosítja a mezőgazdaság és növeli az ellátás étkezési zsír legalább használatának megszüntetését, műszaki célokra. Hazánkban ebben az irányban működik, különösen, akadémikus A. N. Nesmeyanov alkalmazottakkal. Ők már sikerült megszerezni a mesterséges kaviár, olcsóbb, mint a természetes, és nem rosszabb a minősége is van.

Erős ásványi savak, kivéve a foszforsav kicsapott fehérjét oldunk szobahőmérsékleten is. Ennek alapján nagyon érzékeny a minta Geller alábbiak szerint végezzük. Öntsük egy kémcsőbe, és a salétromsav hozzáadásával, pipettával, óvatosan cső fala fehérje oldathoz úgy, hogy a két oldatot nem keverednek. A határréteg jelenik meg fehér gyűrű kicsapott fehérje.

Egy másik csoport a protein alkot globulinok, amelyek nem oldhatók vízben, de könnyen oldható a sók jelenléte. Ezek különösen sok az izmokban, a tej és sok a növény részeit. növényi globulinok is feloldunk 70% -os alkohollal.

Végül megemlítjük másik csoportba tartozó fehérjék - scleroproteins amelyek csak oldunk erős savas kezeléssel, és mégis alávetni részleges bomláshoz. Ezeknek főként vázszövet élő szervezetben, azaz a szaruhártya fehérjék szem, csontok, szőr, gyapjú, a köröm és szarvak.

A legtöbb fehérje lehet azonosítani a következő szín reakciókat. Ksantoproteinovaya reakció, hogy a minta a fehérjét tartalmazó melegítés közben tömény salétromsavval szerez citromsárga színű, amely miután alaposan semlegesítés híg lúg oldattal válik narancs. Ezt a reakciót kialakításán alapul aromás nitrovegyületek az aminosavak a tirozin és a triptofán. Azonban egy ilyen folt adhat és más aromás vegyületek.

A biuret reakció, a fehérje oldatot hozzáadjuk híg kálium-hidroxid oldattal vagy nátrium-(kálium-hidroxid vagy nátrium-hidroxid), majd hozzácsepegtetjük réz-szulfát. Úgy tűnik, az első vöröses színű, amely bekapcsolja a piros-lila, majd a kék-lila.

Hasonlóképpen poliszacharidok, fehérjék hosszan tartó forráspontú sav az alsó első osztott peptideket, majd aminosavaknak. Legutóbbi ad számos étel jellegzetes ízét. Ezért pritenyayut savas hidrolízis fehérjék az élelmiszeriparban gyártásához kötszerek a levesek.