Hogyan füst halat
A dohányzás - az egyik a hő előállítási módjait és élelmiszerek tartósítására. Az ilyen hőkezelés, a termék részlegesen dehidratált és impregnált bakteriosztatikus anyagokat halad füst füst (hogy bizonyos frakciója aldehidek és kátrányok, ecetsav és hangyasav savak, fenolok és ezek származékai). Ennek köszönhetően a kezelés végleges termék elnyeri intenzív barnás-sárga színű, jellegzetes ízű és illatú, eltarthatósági idő megnövekszik többször át. Sajnos, a dohányzás nem tekinthető hasznos főzési módszer (nem ajánlott enni füstölt több mint 1 alkalommal havonta). Különben is, az emberiség ősidők óta, és dohányzik, örömmel megeszi a különböző élelmiszerek: hús, zöldség és gyümölcs, hal.
Füst hal magát
Füstölt hal - ez nagyon finom. Különösen, ha ez fogott (bár vásárolt a piacon vagy a boltban kiderül ízletes hal) és duzzad magad. Több tucat módon füst halat otthon.
Bármilyen elszívják a smokehouses otthon a szabadban. Smokehouse vagy épít-szervezni specifikusan a táblák, tégla, fémlemez, vagy olyan anyagokat használunk kéznél :. Fémszekrények, hordók, stb A dohányzás kamra hal (körülbelül azonos méretű) szuszpendálunk sorokban természetes zsineg vagy vezeték és ki vannak téve, hogy a füst a tisztított ágak, faforgács és fűrészpor tölgy, hárs, éger, bükk és boróka, gyümölcsfák. Birch és a tűlevelűek jobb, ha nem használja.
Választható hal a dohányzás
Mi meg fogja érteni, hogy milyen halat jobb füst. Elvileg a füst olyan halat (ami megtalálható, és elkapta a helyi vizek), de kívánatos, hogy friss volt. Friss fagyasztott tengeri hal által kínált kiskereskedelmi láncok is kiderül, elég jól. Meg kell jegyezni, hogy a valószínűsége fertőzöttség paraziták folyami halak lényegesen nagyobb. Ezért jobb, ha a kőzet ragadozó édesvízi hal (kivéve a sügér), más fajok kell tartani és dohányzás előtt bizonyos ideig vizes sóoldatban (például a nyers tojást, hogy a pop up) vagy savanyú száraz eljárással. Nincs egyetértés az időzítés sózás nem attól függ, hogy a frissesség és a méret, és függetlenül attól, kibelezett halakat.
Egyesek, mint a füstölt lazacot. Ez persze ízlés kérdése, de szeretném megjegyezni, hogy a lazac szinte mindenféle csodálatos finom sós, ecetes vagy szaggatott lehetőség, hogy a füst a hal csak szánalmas. Két alapvető módon füstölt hal - meleg és hideg.
Melegen füstölt
Fontolja meg, hogy a dohányzás hal füstölt. Hot dohányzás hőmérsékleten történik a munkakamrában át 43-45 ° C-on, és jobban megfelel a nem-olajos hal is. Készítsük el a hal: tiszta és kibelezett hasított, só, fűszerek hozzá semmilyen a hal, és hagyjuk napig hűvös helyen. Nanizhite hal a merev drótot, állítsa be a smokehouse a megfelelő magasságban, és az alsó rekesz vsypte faforgács, fűrészpor és bit gallyakat. A smokehouse ne legyen tűz: fát kell parázslik és rengeteg füstöt.
hideg füstölésű
Ahhoz, hogy megértsük, hogyan kell a füst halat hideg dohányzás, meg kell kiszámítani a hőmérséklet-különbség a smokehouse, és változtassa meg a helyét a terméket. Hideg dohányzás különösen alkalmas olajos halat. Ebben a folyamatban a hőmérséklet a dohányos kell dolgozni kamrában 19-25 ° C-on szárazra a dohányzás hosszú ideig, és állandó figyelmet igényel egy pár napra, így a legjobb, hogy a menetrend előre el kell helyezni egy fa alapú anyagok. Füstölt hal jól konzervált, hűvös helyen 2
A dohányzás halak
Óvatosan kiszámítja, hogy mekkora füst halat idővel. Amikor füstölt meleg-feldolgozási idő tól 40 perc és 2-3 óra - ez függ a méret a halak, a módszer a készítmény (idő sózás, belezés). füstölt hal idő Cold lehet 2-6 napig függően azonos paraméterekkel.
Miután elsajátította az alapvető szabályokat a dohányzás, és kezdhetjük a folyamatot, és hogy készítsen egy füstölt makréla vagy laposhal.