Hírek legdivatosabb étterme trendek Európában
Sandra részt Dimitrovich
Között a moszkvai résztvevők a Mindenevő World Tour Moszkva az új szezon - Ilya Shalev és Alexei Zimin ( "raguval"), Ivan Shishkin ( "Csemege"), Dmitrij Shurshakov ( "Sirály"), Adrian Ketglas ( "Grand Cru" Budapest és Budapest), Isaac Correa ( "BlekMarket"), Dmitry Zotov ( "Steak"), Ivan Berezutskiy ( «Grand Cru City») és Andrew Rivkin (Gastro szolgáltatások "Pantagruel"), és mások.
A legforróbb étterem trendek Európában
A legfontosabb dolog az európai éttermek - a légkörbe. És a hangulat is, mely elsősorban kiváló minőségű ételeket és kiváló szolgáltatást.
Természetesség és a frissesség
A legfontosabb dolog, ami megkülönbözteti az európai konyha az összes többitől - az európai szabványok ételek elkészítésére. Ez nem annyira egy sor termékek és szabályok, hogy mennyi a természetesség és a termék frissességét, sem kémiai adalékanyagokat. Európában gondoskodott az egészségügyi, a szakács nem a felesleges zsírt, hasznos természetes ízesítőket.
A közelmúltban megjelent, és divatba jött ez a fogalom, mint az északi konyhát, vagy az északi étel. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a koppenhágai Noma étterem van, amely több éven keresztül első helyen a top 50 legjobb étterem a világon. És ez divatba szállítási elv „földtől az asztalig” élelmiszer (földtől az asztalig) - termékek leküzdeni a minimális távolság az ágyak a tábla az étteremben.
Nyitott konyha és Slow food
Európában a növekvő érdeklődés az egészséges és ízletes étel. Ezért - és tendenciák a vendéglátói tevékenységet. Először is egyre népszerűbb méret nyitott konyha: az ügyfelek szeretné látni, hogyan és mit kell főzni őket. Másodszor, azt állítják, olyan irányba, mint a lassú étel, amely alapja az alacsony használata egészséges és ízletes ételek, az oktatási íz ügyfelek és vissza őket tiszteletben tartja az élelmiszer. Ezért, amikor a főzés egy minimális feldolgozás: az ügyfelek akarjuk érezni az ízét a termék, hanem a sok fűszer. A menü - több ételek zöldek, zöldségek és gyümölcsök. Zöldség Európában jelenleg a legnépszerűbb termék. Ennek eredményeként egyre több leves bár, saláta bár, egyre több vegetáriánus éttermek.
A stílus és módja szolgáltatás, ruházat és tervezés pincérek - mind része egy jól szerkesztett prezentációt, amelyben van egy jelenet - a konyha nyitott konyha, vannak színészek - ez szakácsok a nyitott konyha és a pincérek a Hónolt gesztusok. Rendkívül finoman átgondolt részleteket a belső és a világítás. Egy jó példa - Geranium Koppenhágában.
Muskátli étterem (Koppenhága)
A konyha egyre inkább a esztéták. Menü hasonlít egy partitúrát. Étterem tulajdonosok keverni a stílusokat és a fogalmak az élelmiszer, hogy kérjük ügyfeleiknek. Látták irreálisan éttermek Michelin-csillagos vált egyfajta rituális ínyencek körében szerte a világon. Hely ilyen intézményekben kell foglalni, közel fél év - hosszú asztal mindig festett. Vegyük például, Noma étterem Koppenhágában.
Restaurant Noma (Koppenhága)
Európában a legújabb trend az, hogy keverjük konyhák. Például az északi konyha + egzotikus jegyzetek - éttermekben Mathias Dahlgren (Stockholm). Geranium és AOC (Koppenhága).
Étterem Mathias Dahlgren (Stockholm)
AOC étterem (Koppenhága)
Kompetenciát és professzionalizmust
Megfelelő tápanyag- és ételt az asztalra, annak tálalási hőmérséklet - az európai éttermek teszik ki az összes részletet. A személyzet képzése - rendkívül fontos eleme a siker.
Átgondolt és nagyon pontosan megfogalmazott méret
Minden magára valamit is adó vendéglős és a vendégek nem fukarkodik a minőségi termékek és a design. Minden, ami érinti a tervezési helyeken - a legmagasabb szinten: tartós anyagok, ártalmatlan és környezetbarát festék, puha, kellemes környezetbarát anyagok, világítás.
Az intelligens tervezés - fontos eleme, de nem szabad alábecsülni, és más módon befolyásolják a megítélése a vendégek, például építészeti világítás és háttérzene.
Példa: Didier Kohli túra során Moszkvában tegye a zene Costes étterem - és ez egy fontos eleme az összbenyomás.
A képlet az „haute cuisine - egy fillért sem” elment az embereket. Persze, az átlagos este egy csekket 70 euró bor nélkül - nem annyira penny. De az eredmény nyilvánvaló: „Ma, haute cuisine egyre szinonimája a jó” - ezekkel a szavakkal a nagy Joel Robuchon, gavallér maximális száma Michelin csillagot.
Azonban azok, akik „elment” a drága éttermek a bisztróban, sőt, nem lépett ki a nagy konyha, és ez - elérhetővé teszi azt a szélesebb tömegek. Az új hullám a szakácsok lehetővé tették, hogy azok számára, akik nem szívesen fizetnek a vacsora 400 euró, érezni valami különlegeset 70. És a magam felfedezte a szabadságot, hogy valami mást.
Nem tévesztendő össze a catering szolgáltatás vagy egy mobil van a hot dog. Ők igazán „pop” Ezekben az éttermekben - itt-ott. Nagyon népszerű Németországban és Angliában. Ma nyitott egy magánlakás, holnap - egy elhagyott gyárépület, egy héttel később - a Temze a napokban a regatta. Ezeket a létesítményeket úgy tervezték, egy kis számú asztallal és korlátozott menü, általában 10-15 ételeket. Éttermek pop-up - egy nyilvánvaló és látható termék a korszak az internet. A törzsvendégek a blogoszférában és a Twitter róluk onnan, a hálózaton keresztül történik, és foglalás.
Az Egyesült Királyságban, ami szó szerint elárasztják az új őrület, az ilyen projektek gyakran már fiatal és ambiciózus vendéglősök. Ez a tökéletes módja annak, hogy próbálja ki egy új ötlet, az érdeke, hogy a potenciális befektetők számára, és felhívja a figyelmet, hogy a jövőben egy nagyprojekt vagy egy kulináris koncepciója.
„Play” menüpontot, nem valami különleges, hogy megmutassák a képesség, a képzelet és a fikció nem bánja az elismert mesterek. Néhány vendéglátósok, megnyitva az étterem néhány nappal előre állapítsa meg a témát: lehet „Üvöltő 20-as” vagy „argentin tangó” vagy „Art Deco”.
Moszkva újabb gasztronómiai összefüggésben. Budapest - A hely, nagy üzlet és a skála. A következmények a válság Európában nem nagyon látható az étteremben szegmensben a magyar fővárosban. Azonban volt egy hullám tevékenység a „méret gastrobistro sörözőben”. Ezért az elmúlt években nyíltak ilyen intézmények, mint a „pörkölt”, „Csemege», VARVARY Söröző, sörözőétterem »Deli« és mások.