Hegesztő búza kenyér
Ha valaki hallott liszt hegesztés és használata őket a kenyér, a legtöbb esetben ez volt a tea leveleket rozsliszt és a maláta sütéshez rozs fekete kenyeret. Ez a kenyér hívják rozs puding, azt a jellegzetes ízét, aromáját és porozitás.
Íze gazdag, malátás, édes, kedves, édes íze is több, mint a savas vagy semleges, de nem kihívóan édes. Sok szempontból különleges ízt puding rozskenyér pontosan meghatározzuk a jelenléte hegesztés a teszt: főzött, azaz elcukrosított liszt, ad további élelmiszer mikroorganizmusok a vizsgálat, ez befolyásolja a lezajló folyamatok a tészta erjedés során, így válik hihetetlenül illatos és jobb úgy illik. A legjellemzőbb és felismerhető fajta rozskenyér puding - Moszkva és BORODINO, az utóbbi olyan általánosan ismert és szeretett a világ minden tájáról, hogy nastalgiruyut bevándorlók, az ő kísérlete hamis gyártó cégek készen kenyérkeverék, általában senkinek, hogy nem pihenni.
Azonban, kivéve a rozs puding, ott is a búza sört. során, ha a készítmény a tészta a kenyér a liszt főzött forró vízzel. Ez a módszer nem túl gyakori a pékek szerelmeseit, de széles körben ismert a „szűk” A professzionális pékek, azaz, hogy könnyen használható, és nagy előnye, hogy a kenyeret. Itt például egy fényképet puding kulitsa (és hegesztés tej), mivel a hegesztés, akkor kap egy puha, szellős, bár nem teljesen száraz, és nem cherstveyuschim.
És főtt fehér kenyér egy barna sör kapható angliychkogo pék Dan Lepard, kovász. (Megjegyzés: ő peksya nem kő, nem a sütőbe, és a mikrohullámú vízszintes fúj, így az alján a kenyér sűrűbb és szinte kéreg). De ebben a kenyér hihetetlen!
Mitől kenyér sört? Mivel ez a helyzet a rozskenyér, valamint a hegesztési teszt mikroorganizmus kap ételt - cukor, így a puding kenyér különösen kellemesen édes íz. Emiatt kenyér fordul laza és rugalmas, és a kéreg rózsásabb. Például a frissen étkezés, különösen a fehér, búza, észrevehetően édes ízű, és miután pár órát álljon fel a hőt, és minden finom! A teljes kiőrlésű főzött hűtés után válik észrevehetően édes is, mintha hozzáadott cukrot.
Kovász és erjedésnek ezen patogén flórára főzött lisztet szempontjából stabil mikroflóra, azok kisebb valószínűséggel alakul patogenikus flóra, amelyek jelen lehetnek a lisztet, mert közben a főzési megölt forró vízzel, és főzött tömeg válik szinte steril. Élesztő vagy baktériumok starter kultúra (starter, kovász), csak akkor lehet gyümölcsöző és szaporodnak termékeny táptalajt.
(A képen tésztát liszttel és a sörfőzés, fermentációs órában)
Mik a tealeveleket és mi történik a sörfőzés liszt?
Búza tealeveleket különbözőek, de van egy nagyon hasonló hatást, ezek mind valamilyen mértékben megnöveli az cukrok a tészta és a kenyér javuló fizichesikie tulajdonságait. Liszt főzött hozzáadásával forró (70-95 ° C) vízzel és jól elkevertük.
További búza hegesztéssel vagy állni 2-4 órán át a régióban a 60 fok cukrosítás, vagy egyszerűen hagyjuk lehűlni 35-30 fok. Az ilyen hegesztés cukorrá enzim hatása alatt a saját hatása alatt vagy specifikusan bevezetett fehér, a malátából vagy egyéb anyagok, amelyek felgyorsítják és javítják a cukrosítás folyamat. Hegesztési szintén sós ha szánt víz hegesztés, az összes só feloldódik, szükséges vényköteles. Technológus úgy vélik, hogy egy ilyen hegesztés a legjobb hatással a tulajdonságait a kenyeret. Csak hűtött sört, anélkül, hogy az öregedés, az úgynevezett neosaharennoy egyszerű, csak a leggyakrabban használt otthoni sütés, mert egyszerű és kényelmes: nem kell elviselni, hogy várjon annyira cool. Ugyanakkor, otthon is, sikeresen cukorrá hegesztés, ha van kéznél olyan berendezések, amelyek képesek fenntartani a kívánt hőmérsékletet. Ezekre a célokra tökéletesen alkalmas multivarka vagy összecsukható proofers.
De a tealeveleket a termelés, vannak teljesen különböző térfogatú, szavazás! Ilyen mennyiségű hegesztés is lehűl és cukorrá egész nap!
Volt idő, amikor a szovjet mérnökök szeretnének optimalizálja és felgyorsítja a folyamatot a dagasztás és sütés kenyér, megpróbálták bebizonyítani, hogy főzési búzaliszt szinte nincs hatással a cukor mennyiségét a tésztát, és ez nem szükséges. Ugyanakkor a jótékony hatását a hegesztési hchevidno és nem vitatta.
Mi történik a sörfőzés liszt?
Ezen túlmenően, a forró víz a mikroorganizmusok teljes elpusztításához a főzött lisztet annak hatására keményítő alakítjuk illeszteni, és ezáltal egyre jobban emészthető tápanyag anyag baktériumok és élesztők tésztát. Azonban fehérjetartalmú liszt gyakorlatilag nem szenved, ennek megfelelően nem szenvednek és glutént. A közhiedelemmel ellentétben, nem mindig kell zavarianiya lisztet forrásban lévő vízben a keményítő lisztpép prevraitlsya hogy elég vizet melegítjük, 63-65 fok, teljes kiőrlésű búza - akár 70-73. De, persze, könnyebb használni forralt vízzel vagy nagynyomású forró vízzel, egyszerűen azért, mert nem mindenkinek van egy praktikus hőmérő hőmérsékletének mérésére a víz. e hegesztés lehűlt ahhoz, ugyanaz lehet ellenőrizni anélkül, hogy mérőműszerek, ha ujját leszállt a sört, nem meleg, semleges és meleg, a tealeveleket lehet használni, vagy indítsa erjedő tésztát.
Hogyan kell használni a tealevelek, milyen stádiumban?
Között a fajták zavarok, amelyek a fent tárgyalt, ott is erjesztett, hogy csõcseléknek segítségével az élesztő vagy kovász. Tény, hogy már tészta, és nem csak a hegesztés, így az lehet az egyik szakaszában az építés a teszt. Azonban, hegesztés lehet használni bármely szakaszában a munka a teszt: fermentáló oparnoe vagy a tésztához hozzáadott keverés során, gyúrás vagy őt egyenes tésztát. Úgy véljük, hogy ez a legnagyobb hatást, ha erjedése együtt sört vagy szivaccsal.
Hegesztéshez általában használt 5-10% a liszt szükséges a recept, és a víz két vagy három alkalommal több, mint a liszt. Ha az előírtnál több lisztet, például 20% mennyiségben hegesztés kárt kenyér, nem fog észrevehetően nedves. Sőt, ez a legjobb, hogy ez háromszor több vizet, mint a liszt - így könnyebb keverjük. Amikor a sör búzaliszt formák sűrű csomókat, amelyek viszonylag nehezen keverhető, különösen, ha főzött fehér lisztet. Annak elkerülése érdekében, ez a baj, akkor kell egy-harmada a szükséges víz a hegesztési hő mérsékelten meleg hőmérsékleten (50-60 fok, így az ujj forró volt, de tényleg tartani), keverjük össze a lisztet, keverjük simára, majd adjuk hozzá a maradék kétharmad a víz, forrásig melegítjük állapot vagy nagyon forró. És lehetséges, hogy keverjük a tealeveleket, hogy kihasználják a kombájn vagy mixer.
Sör liszt ezt az anyagot, én nagyon jól szórakozott a különbség az eredmények. Minden esetben szoktam 50 gramm. liszt és 150 c. a víz. Itt például, forrásban lévő vízben főzött tea levelei fehér búzaliszt és teljes kiőrlésű lisztet.
Látható, hogy a hegesztés a fehér lisztet, hogy egy csomó hegesztési vastag teljes kiőrlésű, azt mondja, hogy a fehér liszt, keményítő sokkal több és ez hogyan néz ki a gyakorlatban.
De a 50 oz. liszt, 150 gr csak átázott. A vízben szobahőmérsékleten. Mindkét esetben ez az összhang a palacsinta tészta, szinte Vodicka.
