Előállítási módszerei tészta hegesztés - szól kenyér technológia

Legutóbb, a gyerek túlsúlyos volt jelentéktelen összeg, de most a probléma merült fel sok szülő. Magyarázta fix életforma.

Cake gyermekeknek kell tekinteni a végső ünneplés. Meg kell fényes, szép és finom. Ma, hogy hozzon létre egy egyedi design gyakran használják öntött.

-termék kenyér teljesen egyedi. Ha bármilyen egészségkárosodás nem lehet, ha egy ideig csak a víz és a fekete kenyeret. Vitaminok, ásványi anyagok és.

Alakú felület sok részből áll. Keresztmetszetben, hiszen ezek egy olyan íves profilt álló ívei görbék és egyenes szegmenseket. Ha ívelt.

Főzés modern konyha nem nélkülözheti klasszikus core eszközök. Az egyik ilyen a tűzhely. Konyhai eszközök és födém.

Elkészítésekor a búzát tésztát használatával hegesztési a liszt (általában 5-10% -a) főzött forró vízzel. A főzetkészítő tipikusan háromszor (két-szer kisebb) mennyiségű vizet képest a súlya a főzött lisztet. Hiányában a speciális berendezések előállítására hegesztés, hegesztési, egységes egész tömegét, anélkül hogy csomók, infúzióval beadható lisztet összekeverjük először egyharmadát (körülbelül) valamennyi szánt víz infúzió, amelynek hőmérséklete 50-60 ° C. Az előkészítés után, a kapott, egyenletesen promeshannoy masszát öntjük, állandó keverés mellett a fennmaradó kétharmad víz, amelynek hőmérséklete 98-99 ° C. ahol a hegesztési hőmérséklet eléri a körülbelül 70 °, ahol a főzött keményítő zselatinizált liszt.
Ezután a tealevelek vagy elcukrosított, hagyva erre a célra, hogy állni alatt lassú hűtés több órán keresztül, vagy közvetlenül az infúzió után gyorsan lehűtjük körülbelül 35 °, ami után lehet használni előállítására tészta vagy tésztát.
Normális körülmények között, különösen a nyári, tealevél, elő dezhah hűti nagyon lassan - 8-12 órán keresztül vagy tovább. Előállítása hegesztési ilyen primitív módszerekkel jelentős időt költségeket. Tál vagy kád cukrosítás és természetes hűtés hegesztés után kiadott hosszú ideig.
Annak érdekében, hogy ésszerűsítése és gépesítése a készítmény Hegesztési Mechanikus VNIIHP laboratóriumi kifejlesztett, bevezetett és sikeresen tesztelt egy különleges egység előállítására hegesztés.
Ez az egység, ábrán látható. 48 olyan létesítmény, amely áll egy sör készülék és a keret egy meghajtót és egy platform szolgáltatás.

A főzetkészítő gépben van egy hengeres 1 házzal, melynek vízköpeny. A vízszintes 2 tengely, amelyen a rögzített csavart gyúró 3 lapát áthalad a tömszelence tömítések végfal és a ház által támogatott két csapágy 4.
A fedél a gép egy befogadó nyak 6. kapcsolat a hüvely és avtomukomera kagyló fedél ellenőrzésére és a gép tisztítása. Miután átfedő felső rögzített része a gép a munkakamra egy vezetéken keresztül egy 7 szelep szolgáltatott meleg vizes főzésére. A végfalak a gép tetején a belsejében a test révén a négy gőzfürdő buborékoltató 8 gőz, amely főzött lisztet cefre. Hideg víz hűtésére a hegesztési főtt belép a kabátot egy cső 9 és kilép csövön keresztül 10. A teljes kiürülését a víz kabát biztosított kimenet. A termelés kész hegesztési van egy 11 nyílás a végfal, zárható lehajtható fedél egy csavaros záróelemet.
Munka után, a munkavégző szervek a készülék és a munkatér lehet tisztítani egy vízsugárral a rugalmas tömlő egy lapos tip 12.
A hajtás áll motor teljesítménye 2,2 kW a fordulatok száma 1500 min. 01:36 csigakerék és a lánc átvitel.
A tengely a gép teszi 54 fordulat / perc. Ahhoz, hogy figyelemmel kíséri a hegesztési hőmérséklet egy végfala a kamra van beállítva szögbeli hőmérővel.
Élelmiszer hegesztési folyamat tartalmaz: 1) keverés, 2) az infúziós, és 3) hűtés.
Kezdetben, a gép öntjük egy mért mennyiségű meleg (50-60 ° C) vízzel, és töltött dolgozik pengék lisztet. Elérésével egységesség cefréből gázelosztówal 8 szolgáltatott gőz nyomása 0,2-0,5 atm. A keverést folytatjuk 3-4 percig. főzetet 10-20 percig.
Hegesztés után hőmérséklete eléri a 65-70 ° C, a gőz adagolását megszüntetik, és a köpeny elismerik, hideg vízzel. Hűtés a dolgozó motor tart 45-55 percig.
Így, előállítására hegesztési részek 300 kg, kellően 1,5.
Az átlagos fogyasztás hűtővíz a hegesztési (nyáron) 570 l per 1 adag tealevelek (300 kg).
Ha ilyen egység, amint ezt a teszt lehetővé teszi a gépesített által gyorsan (10-20 percen belül.) Ahhoz, hogy egy egységes egész tömege tealevél.
Ez az egység könnyen állítható mind az infúzió és a hőmérsékletet a cukrosítás hegesztési hőmérséklet, amikor használják, ebben a szakaszban biztosítja a hegesztési elkészítésének módját, időtartamát cukrosítás csökken 2 órán át. Az előnye ennek a készülék is tartalmaznia kell annak lehetőségét, hogy a gyors hűtés hegesztés.
Vizsgálatok kimutatták, hogy ez elegendő ahhoz, hogy 1 óra.
A fedél a gép egy befogadó nyak 6. kapcsolat a hüvely és avtomukomera kagyló fedél ellenőrzésére és a gép tisztítása. Miután átfedő felső rögzített része a gép a munkakamra egy vezetéken keresztül egy 7 szelep szolgáltatott meleg vizes főzésére. A végfalak a gép tetején a belsejében a test révén a négy gőzfürdő buborékoltató 8 gőz, amely főzött lisztet cefre. Hideg víz hűtésére a hegesztési főtt belép a kabátot egy cső 9 és kilép csövön keresztül 10. A teljes kiürülését a víz kabát biztosított kimenet. A termelés kész hegesztési van egy 11 nyílás a végfal, zárható lehajtható fedél egy csavaros záróelemet.
Munka után, a munkavégző szervek a készülék és a munkatér lehet tisztítani egy vízsugárral a rugalmas tömlő egy lapos tip 12.
A hajtás áll motor teljesítménye 2,2 kW a fordulatok száma 1500 min. 01:36 csigakerék és a lánc átvitel.
A tengely a gép teszi 54 fordulat / perc. Ahhoz, hogy figyelemmel kíséri a hegesztési hőmérséklet egy végfala a kamra van beállítva szögbeli hőmérővel.
Élelmiszer hegesztési folyamat tartalmaz: 1) keverés, 2) az infúziós, és 3) hűtés.
Kezdetben, a gép öntjük egy mért mennyiségű meleg (50-60 ° C) vízzel, és töltött dolgozik pengék lisztet. Elérésével egységesség cefréből gázelosztówal 8 szolgáltatott gőz nyomása 0,2-0,5 atm. A keverést folytatjuk 3-4 percig. főzetet 10-20 percig.
Hegesztés után hőmérséklete eléri a 65-70 ° C, a gőz adagolását megszüntetik, és a köpeny elismerik, hideg vízzel. Hűtés a dolgozó motor tart 45-55 percig.
Így, előállítására hegesztési részek 300 kg, kellően 1,5.
Az átlagos fogyasztás hűtővíz a hegesztési (nyáron) 570 l per 1 adag tealevelek (300 kg).
Ha ilyen egység, amint ezt a teszt lehetővé teszi a gépesített által gyorsan (10-20 percen belül.) Ahhoz, hogy egy egységes egész tömege tealevél.
Ez az egység könnyen állítható mind az infúzió és a hőmérsékletet a cukrosítás hegesztési hőmérséklet, amikor használják, ebben a szakaszban biztosítja a hegesztési elkészítésének módját, időtartamát cukrosítás csökken 2 órán át. Az előnye ennek a készülék is tartalmaznia kell annak lehetőségét, hogy a gyors hűtés hegesztés.
Vizsgálatok kimutatták, hogy ez elegendő ahhoz, hogy 1 óra.

Előállítására szolgáló eljárások hegesztési

Összehasonlító értékelése a különböző elkészítési módja tealevél

Elvégzett munka technológiai laboratóriumi VNIIHP adatokat tartalmaznak, amelyek lehetővé tették összehasonlító értékelése a különböző előállítási módszerek hegesztés.
Ha figyelembe vesszük atom hegesztés hatással van a fizikai tulajdonságai a tészta, a fermentáció során, és a szárazanyag-veszteség erjedés alatt, valamint a minőségi kenyeret.
Mint már említettük, cukorrá hegesztő bármilyen előnnyel egyszerű neosaharennoy sört bármilyen mennyiségű cukor kenyeret, vagy azzal kapcsolatban az egyéb mutatók a minőség kenyeret.

Zavarok befolyást gyakorol a hozam a gabona

Számos tanulmány felhasználásáról szóló zavarok, vizsgálták a hatását a kérdés zavarok sütő elvesztése és a zsugorodás, és végül a tömeg ki kenyeret.

Általában úgy tekintik, hogy a hegesztés, amely növeli a képességét, lisztet, hogy megkössék a vizet kolloid, kapott sütő veszteség és csökkenti a zsugorodást a kenyér, ezáltal növeli a hozamot a szemtermés súlyát. Ezen az alapon a használata zavarok már nem csak az olyan tevékenység, amely javítja a kenyér dolgozik egy lisztet egy meredeken csökkent saharoobrazuyuschey képesség, hanem elsősorban olyan intézkedés, amely növeli a termelés kenyeret. Legutóbbi munkája elvégzett VNIIHP azonban nagymértékben a kérdés tisztázása a alkalmazásának hatása a kimeneti zavarok kenyeret.
Veszteség fermentáció, a fentiek szerint, az alkalmazás zavarok, különben is, nem alacsonyabb, míg a sörélesztő fermentált még valamivel magasabb, mint a A tészta elkészítése. Ez a következtetés összhangban van az eredmények és a korábbi munka ebben az irányban.
A sütő elvesztése és a zsugorodás, amint azt a legutóbbi munkája, nem csökken a alkalmazásával zavarok, kivéve, amikor a használata hegesztési csökkenéséhez vezet a fajlagos térfogata kenyér, t. E. A csökkenés annak minőségét. Ha a fajlagos térfogata kenyér állandó marad, a nagysága a zsugorodás és a sütő elvesztése egy kenyér nélkül hegesztés és hegesztési gyakorlatilag azonos (Táblázat. 63 és 64).

Táblázat. 65 bemutatjuk a átlagok nagyságának zsugorodása kenyér nélkül előállított hegesztés és hegesztés, és a tárolt 5 napig.
Az eredmények az öt napos tárolási azt mutatta, hogy a zsugorodás valamivel alacsonyabb kenyér búzalisztből és osztályozni a hegesztés.
Azonban a gyakorlati jelentősége, tekintve hatással a hegesztési kimenet kenyér - nem került sor, mert a kenyér tárolnak a sütés vállalkozások általában körülbelül 04:00. (Mindenesetre nem több, mint 8 óra.), És ebben az időszakban, amint azt a táblázat adatai. 64, hegesztés a zsugorodás ugyanazon fajlagos térfogata kenyér szinte egyáltalán nem hat. Így, nincs veszteség a fermentációs vagy sütőben elvesztése vagy zsugorodás nem okozhatja a hozam növelése kenyeret eredményeként a hegesztés. ha csak nem rontja a minőségi kenyér, hogy nem csökkenti a fajlagos térfogata.
Ismételten azt javasolta, hogy a nedvességet a morzsa a kenyér tealevelek, módszerével határoztuk meg a OST, miatt a nagyobb hidrofilitása kenyeret, hogy az azonos mennyiségű víz a vizsgálati páratartalom alábbi morzsa a kenyértészta elő ugyanolyan páratartalom, de anélkül, hogy a hegesztés. Azonban számos észrevételt tett az elmúlt években VNIIHP és előállítási gyakorlatok pékségek nem támasztják alá ezt a feltételezést.
Ezért az alapvető következtetés, hogy a hozam javulását kenyér elő a hegesztés csak akkor kerülhet sor megfelelő növelésével a gabona nedvesség, ami csak akkor lehetséges, ha a nedvességtartalma mellett kenyér predusm9trennaya megfelelő Ost nem érhető használata nélkül hegesztés. Ugyanakkor a termelés az elmúlt évek tapasztalatai alapján lehetőség nyílik előállítását fehér kenyér nedvességtartalmú, amely megfelel a normál okta és használata nélkül hegesztés.
Kivételt lehet a készítmény fehér kenyér adalékszer köles (köles), vagy kukorica liszt, amely miatt sajátos jellemzői használatát igényli hegesztés.

Emészthetősége búza kenyér tealevél

Gyakran előfordul, hogy azt javasolták, hogy a használata hegesztés célszerű azért is, mert kell emészthetőségét javítják a kenyér miatt megnövekedett az oldható szénhidrát a kenyér.
1945-ben, az Institute of Nutrition az Orvostudományi Akadémia Magyarország együtt VNIIHP végeztek kísérleteket embereken az összehasonlító emészthetőségét kenyér a lisztet a második fokozatú, hegesztés nélkül, egy egyszerű neosaharennoy hegesztés és hegesztés, erjesztett tejsavbaktériumokkal.
A végső vizsgálat eredményeit a táblázatban mutatjuk be. 66.

Ezek azt mutatják, hogy a hegesztés nem változik jelentős mértékben a emészthetősége kenyeret, és megmutatja, sőt a tendencia, hogy valamelyest csökkent a emészthetősége fehérje kenyeret.
Következésképpen a vonatkozó megfontolásokat az emészthető kenyér nem lehet az alapja a kötelező alkalmazását ajánlják zavarok.

Hasznosságát a készítmény zavarok kenyér

Ez A fentiekből következik, hogy a hegesztés előkészítése fehér kenyér kell alkalmazni alapján csak a problémát, hogy elérjük a jobb minőségű kenyér, mint lehetséges használata nélkül zavarok, mivel nem hozama gabona vagy emészthetőségét alkalmazásával zavarok nem emelkedik.
Először azt kell használni hegesztési munka során a liszttel, ami jelentősen csökkentette a szacharóz és a habosító kapacitással. Ebben az esetben ez lesz a legegyszerűbb és elég hatékony használata egyszerű neosaharennyh zavarok (sör nem több, mint 5-10% a liszt).
Alkalmazás zavarok, fermentált tejsavbaktériumokkal hasznos lehet, ha a glutén liszt nagyon gyenge.
Alkalmazás zavarok, erjesztett élesztővel, bár javítja a kenyér, de ez jár némi megnövekedett veszteség szárazanyag erjedés, és ezért ajánlatos csak olyan feltételek mellett, amikor a helyzet egy gabona egyensúly lehetővé teszi, hogy megy ez a veszteség.
Feltétlenül szükséges főzési köles vagy kukoricaliszt, ha azt használják adalékanyagként a készítmény fehér kenyér.