Hatása gombák az emberi szervezetre
Gomba megeszik az ember ősidők óta. Oroszországban, a gombák nem tapasztalt és független élelmiszer. A régi magyar szakácskönyvek megtalálható egy csomó jó recept gombás ételek. A forradalom előtt Magyarországon betakarítás gomba jó években 40 kg-ig évente egy főre jutó. Gomba magas minőségű termékek széles körben exportált Nyugat-Európában. Például, egy kereskedő vyatskiy Yerofeyev hordó exportált ecetes gomba. Gomba azonos méretűek voltak, nem több nickels érméket. Mivel a legjobb csemege táplálják velük az asztalnál, a leghíresebb éttermek Párizsban. A forradalom utáni időszakban betakarítás gombák csökkent, és elérte a 1940 mindössze 0,15 kg egy főre eső. Az elmúlt években, a statisztika, hogy a betakarítási gomba még nem végeztek, de azt lehet mondani, hogy azok folyamatosan csökken.
1. táblázat Táplálkozási értéke gomba
Gomba táplálkozási foglalnak köztes helyzetben a húst és zöldségeket, és egyenlő a legjobb fajta zöldség. Ők is értékes, mint egy termék, amely gazdagítja a szegények fehérje növényi élelmiszerek, mint például a burgonya és a kenyér. Ugyanakkor nem hagyhatjuk figyelmen kívül, hogy a nagy íz és tápértékének gomba lehet, hogy egy kellemes és szükséges változatos ételeinket.
Körül a tápértéke gomba már sokkal vita, ma már általánosan elismerik minden, hogy a gombák nagyon hasznos, mert a fehérje-, ásványi anyagok és vitaminok. Egyes vitaminok, mint például a B1 B2, B6, E, H, PP et al., Gombák tartalmaznak több, mint zöldséget. A narancssárga tej gombák és rókagombával detektált vitamin karotin színezőanyagot, amely azzal magyarázható, a jelenléte világos színek azok termőtestek. Egy másik vitamin - aneurin, vagy a B-vitamin] tartalmazza Aspen, vargányával, Russula. Azt találtuk, hogy a tartalom ezen vitamin gombák nem hozam növények, és a vadon élő gomba és rókagombával annyira, mint sütési élesztő. A fehér gomba, gomba, tinóru és becslések őszi talált a C-vitamin - aszkorbinsav. Elég egy csomó más Amanita protivorahiticheskogo D-vitamin Sok gombák a nikotinsav - PP-vitamin. Szerint a tartalmát ez a vitamin lehet hasonlítani csak élesztővel és a máj.
Ezen túlmenően, gomba - valódi tárháza ásványi anyagok és nyomelemek. A nyomelemek megtalálták: réz, jód, cink, arzén, foszfor, vas, stb ami fontos szerepet játszik az anyagcserében emberben ..
Gombák figyelemre méltó nem csak íze és tápértéke, de különálló, semmi hasonlítható ízt jelenléte miatt bennük az extraktumok és az aromások, gombás ételek zamat és kellemes ízű és étvágygerjesztő, valamint enzimes hasítási .uskoryayuschih szerves vegyületek ( fehérjék, zsírok, szénhidrátok), így hozzájárul a jobb emésztést. Ismeretes, hogy a gomba emésztett fehérje és 96% kazein, CEP - akár 77% fehérje. Enzimek gomba-esernyő tarka emésztünk körülbelül 76% zsírt, lactifluus vellereus - 75%. Gomba enzimek aktív marad, és a szárított állapotban.
Talált erdeink shlyapochnye gombát csoportokra osztjuk szempontjából való alkalmasságának az élelmiszer: ehető, feltételesen ehető, ehető és mérgező.
Ehető gombák megeszik főtt, sült, pácolt, és más formában, amely nem igényel előzetes feldolgozása. Ez a fehér gomba, vargánya, sáfrány, vaj gomba, podduboviki, gomba és mások.
A feltételesen csoport magában foglalja az ehető gombákat tartalmazó mérgező vagy erősen irritáló anyagok, amelyek eltávolítása vagy megsemmisítése megfelelő obrabotki- forráspontú, maceráció, szárítás, sózás és t. D. Ezután a kezelés után a gomba alkalmas élelmiszerek. Az ilyen gombák közé tartoznak: volnushki, mlechniki, Lactarius fekete, kucsmagomba, Valois et al.
Ahhoz, hogy tartalmazzák az ehetetlen gombák, amelyeknél kellemetlen szag, keserűség és egyéb tulajdonságok, amelyek bármilyen módon, és a kezelést nem távolítják el, miáltal a gomba egy élelmiszer nem alkalmas. Ezek a következők: paprika gomba gall gomba blewits szappan, blewits kén-sárga, Veselka és mások.