hagyma zöldség
Ahhoz, hagymás zöldségek közé hagymát és fokhagymát. Ezek fontosak az emberi táplálkozásban. A napi használat friss saláták és a főzés - a készítmény az első és a második tanfolyamok. Hagymát és fokhagymát is értékes nyersanyag a konzervipar. Jól ismert skorbutellenes tulajdonságait a zöldségeket. Mivel a illékony illóolajok hagymát és a fokhagymát antibakteriális tulajdonságokkal, romboló hatású a sokféle kórokozó.
A hagymát, a számviteli mintegy 10% -a alatti terület zöldségek. Ezek közül az első helyet foglalja el a hagyma - 90% -a vetésterülete részt hagyma zöldség. Grow ez számos mezőgazdasági régióban az ország - a köztársaságok Közép-Ázsia, az ukrán, a Krasznodar terület a RSFSR.
Bow gyártási feltételeinek keringtetett többféle: hagyma, téli hagyma, scallion, hagyma, metélőhagyma és mások.
Hagyma - egy két hároméves kultúra. Ebben az évben a vetés a magokat kis izzók, átmérője 1-3 cm, ami feküdt a téli tárolás a jövő évre, a nagy izzók, fehérrépa, és egy nagyobb (minták) használják élelmiszer. Bow-fehérrépa északi részein az ország csak a harmadik évben, és a déli területeken az öntözésre nagy áru izzók magvakból nyert már a vetés évében.
Mogyoróhagyma - mnogozachatkovy, soklyukú hagymát. Az egyik izzó ültetés évében alakult 6-8 izzók közepes nagyságú. Jellemzője, hogy jó íze és kiváló eltarthatósága. Elégtelen elterjedt mogyoróhagyma hiánya miatt ültetési anyag, mivel átveszi csak vegetatív úton (izzók). A legjobb fajták Kuschevka Harkov, Kuban helyi, Zaporozhye.
Téli hagyma - évelő hagymát. Már kora tavasszal, ez képezi a nagy számú levelek, amelyek általában használt friss saláták. Földalatti walesi hagymafej nem alakulnak ki. Magok ad évente, ha nem pusztítják el a virágzó hajtásokat.
A kémiai összetétele hagyma. Bow használni nem csak az akut ízesítésére a főzéshez és a konzervipari, hogy van egy viszonylag nagy táplálkozási és kalóriatartalmú. Átlagban izzó tartalmaz (% -ban): a víz - 86; cukor - 9; fehérje - 1,7-2; -0.1 szerves savak és ásványi anyagok, rostok, és a C-vitamin - 10 mg 20%.
Illóolajok hagyma bemutatott két frakciót: illékony és nem illékony. Illóolajok izgathatja a szemet, orrot és a torkot. Ezek eltérő és sokkal hatásosabb baktericid hatást számos mikroorganizmus, beleértve a rothadást.
A különlegessége a bura szerkezet. Bulb (. 8. ábra) van kialakítva, száraz skálák és lédús - módosított levelek. Száraz fedőlemezekre izzó mérlegek nedvességtől védve elvesztése és a betegség, például száraz színezékek skálák antibakteriális tulajdonságokkal. Színező fedél különböző méretekben: a sárga és a lila. Forma izzók is függ a botanikai fajta. Különbséget lapos, lapos kerek, kerek és ovális alakú izzók. Lapos és lapos kör alakú izzók jellemzőek a korai érésű fajták. Juicy izzó mérlegek tövénél olvasztott a Donyec. Donyec - rövidebb szárú, lapos, ovális alakú. Az alapja a belső lédús mérlegek kezdetleges vegetatív és generatív rügyek, amelyből a következő évben képződött levelek és generatív hajtások virággal. Ahhoz dughagyma strelkovalsya nem, akkor kell tárolni hőmérsékleten 15-16, vagy 0-2 ° C-on
Ábra. 8. A szerkezet az izzó: 1 - száraz mérlegek; 2 - lédús húsos mérleg; 3 - zárt primordia mérlegek; 4 - sarok; 5 - Donyec.
Az időzítés érése hagymafélékkel vannak osztva korai érő, a középső és késő. Az előbbiek közé Bessonov-ég, Murom, Rostov, Strigunovskny, Timiryazevskiy; Közép-fokozat: Arzamasz helyi, Danilovsky, Skvira-ég, Szpasszkij, Rostov; késõ: Kaba Dnyipropetrovszk, Jaltában.
Arzamasz Helyi - régiókba sok területen Nechernozemie RSFSR. Közepes minőségű, magas hozamú. Az izzók kerek vagy ovális, sűrű. Amely mérleg sárga. Tartása minősége jó. Bessonovskoy helyi - széles körben régiónként a Szovjetunióban. Korai, termelékeny, érését. Az izzók vannak kerekítve, lapos, sűrű. A külső mérleg sárga, néha rózsaszín árnyalatú.
Mstiora Helyi - koraérett érlelési minőségű. Zónás területeken a felső és középső Volga. Izzók lapos, opak sárga mérleg.
Lugansk - késő hozamú fajta. Zónás több régiójában Ukrajna, az Észak-Kaukázusban, a Volga-vidéken. Az izzók vannak kerekítve, és lekerekített lapos. A külső mérlegek sárga.
Rostov hagyma - koraérett produktív fajta. Zónás területek a középső sáv Magyarország és a Volga-vidéken. Izzók lapos és kerek lapos. Amely mérleg sárga.
Strigunovskny Helyi - koraérett produktív fajta. Zónás számos régiójában RSFSR, Fehéroroszországban, Lettországban és Moldova. Az izzók vannak kerekítve. Bevonat száraz mérlegek halványsárga, rózsaszín vagy szürke árnyalatú.
Strigunovskny Nosovskiĭ - közepes minőségű érését. Zónás számos régiójában Ukrajna, és egyes régiókban Kazahsztán. Izzók lapos és lapos kerek. Száraz mérlegek sárga-arany. Skvirsky - közepes minőségű érését. Széles körben zónás Ukrajna, a balti köztársaságok, néhány területen a RSFSR. Az izzók kerek lapos. Amely mérleg sárga, szürke-zöld árnyalat.
Édes hagyma fajták széles körben régiónként spanyol 313 - a RSFSR, Ukrajna és a közép-ázsiai köztársaságok; Mar gelansky hosszúkás helyet - a következő területeken: az üzbég SSR; Jalta helyi - a Dél-Ukrajna.
Szabályok és feltételek gyűjtő hagymát. A érettségének jele van a hagyma levelek sárguló és szállás. Betakarítás kell tenni a száraz, napos időjárás. Miután aláásva izzók kiválasztott talaj és helyezzük egy vékony réteg tekercs, prosushivaya mező. Hacsak az időjárás engedi, a hagyma szárított speciális kemencékben. Nedvesség külső mérlegek hagymát és a fokhagymát, szárítás után kell 14-16%, a hőmérséklet a végén a szárító levegő növeljük 45 ° C-on, és végül szárítjuk ezen a hőmérsékleten 12-24 órán keresztül. Láz megöli patogének rothadás.
Fokhagyma oszlik nestrelkuyuschiysya és nyilak. Nestrelkuyuschiysya fokhagyma virágzó hajtások képződnek, és a lövő a tövisnyúlványon helyett előállított vetőmagok nagyon kicsi bulblets, a gyerekek az összeg 30-40 egység. Szaporított gerezd fokhagyma vagy izzók levegőn babák. Nyilak fokhagyma malozubkovy (5-10 db.). A fogak a kerület mentén elrendezve körül a központi szárat. A nestrel kovácsolás gerezd fokhagyma száma eléri a 20-30 db. Ezek köré a központi szár két koncentrikus körök vagy rendszertelenül. Főleg kis fogak különböző súlyú. Minden fogak szilárdan az általános Donyec. Minden egyes fog kívül filmbevonatú pergamen mérleg, amely védi a mechanikai sérülések ellen, nedvesség elvesztését és betegségek. Továbbá, egy izzó fokhagyma gerezd összesen pakolás - dzseki, amely több rétegből áll száraz mérleg. Festés a fedél mérlegek fehér, rózsaszín különböző árnyalatai. Amely mérlegek vékony, könnyen megsérülhet, és éppen ellenkezőleg, vastag, erős. Tárolni több alkalmas fajták szilárd burkolat.
Fokhagyma ellentétben sok zöldséget gazdag fehérjék (6,5%). Cukrok tartalmaz átlagosan 3,5%, a C-vitamin - körülbelül 10 mg%. A fő összetevője az illóolaj fokhagyma. A felhasználásra főzés fokhagyma kolbász gyártásához, és jelentősen javítja az ízeket előnyöket. A termelési termesztik sok tájfajta fokhagymát.
By nestrelkuyuschimsya osztály a következőket tartalmazza: ukrán fehér, Kárpátalja, Gulyai-Pole, Melitopolban Saki, Sumy rózsaszín, Starobelsk, Pereyaslavsky, Mirgorodskiy; A nyilak a: 1 Kharkov, Kiev 4 Valkovsky, Boryspol-ég, Starobelsky White et al.
minőségi követelményeinek hagymát. Normál normalizált következő minőségi paraméterek: megjelenése, mérete izzók (a legnagyobb keresztirányú átmérője, attól függően, hogy az alakjuk), a nyak hossza.
Érvényes satu termékek, normalizálva a tömeg egy átlagos minta, a következőket tartalmazza: egy izzó kevesebb megállapított mennyiségű, téve, mechanikai sérülés, és a károk mezőgazdasági kártevők, csíráztatott (megvalósításával a rugó), és szárítjuk fel elégtelenül üvegbura nyakából. A szabvány azt is jelzi, a módszerek minőségét meghatározó az íj, a követelmények csomagolás, címkézés, szállítás és tárolás is.