Ha a sajt elolvadt, amit jelezhet
Kicsit közelebbről az első és a negyedik tényező, mint a második és harmadik összes Bole kevésbé egyértelmű.
A számos tényező befolyásolja a olvaszthatósága sajt, a fő módszer erjedésnek tejet. Amikor oltó - sajtok elolvad, attól függően, hogy a másodlagos tényezők - zsír és a víz bennük. Amikor a savas kovász - nem olvadnak, ahogy összeállt protein és soha kiegyenesedett. A legnépszerűbb sajt nélkül állati (tejoltó) kovász kecskesajt, Paneer / sajt Adygei, Keso blanco és ricotta.
Az utóbbi tényező érinti elsősorban az amerikai sajtot. A youtube videó népszerű, mivel az emberek megpróbálják olvad a sajt lemez Kraft. Ő nem olvad a nyílt láng. Összehasonlításképpen, a természetes sajt - megolvadt. Az ilyen nem természetes sajtok hozzá különböző emulgeálószerek, hogy tartsa a molekulák a zsírok és fehérjék, hogy egy stabil szerkezetet.
Ennek egyik lehetséges oka - nem doderzhat hőmérséklet a főzés során. Lágy sajtok megolvasztjuk gyorsan (legfeljebb 100 ° C), és a szilárd és száraz ez időt vesz igénybe, és a magasabb fokban (legfeljebb 150 ° C).
Ha a sajt nem olvad, akkor lehetséges, hogy az Ön által vásárolt a megfelelő típusú sajtot.
Leggyakrabban ez a sav típusú sajt nehezen olvad. Vagy kecsketej sajt és néhány tejsavó albumin.
Például, az indiai panir nem olvad. Halloumi is rastechotsya a lemezen, ezért gyakran sült. Az ok kell tekinteni az ellenállást a kecskesajt alacsony zsírtartalmú és nagy - fehérje.
Személy szerint én is találkozott ugyanezzel a problémával magam.
De nem tudtam olvad a sajt, mivel nem volt elég a sajt, vagy inkább nem naturnalny sajtot, de csak - sajt termék.
Ha lett volna egy természetes sajt, nem sajt terméket, akkor talán nem állnak készen, hogy ezen a hőmérsékleten.
Megvan a saját olvadási hőmérséklet minden sajtra.
- lágy sajt (mozzarella stílus) megolvasztjuk 100 ° C-t
- Félig szilárd sajt (Cheddar típus) megolvasztunk 120 ° C-t
- kemény sajtok (mint például parmesan sajt) olvad 150 ° C-t
Természetes sajt megolvad kell gond nélkül, a mikrohullámú vagy a sütőben. Ha a sajt vásárolt nem olvad, akkor az valószínűleg egy olcsó sajtot, ami alapvetően a sajt, és nem. Szupermarketek most elöntött itt sajt termékek, amelyek adnak ki a sajt. Néztem egy programot, ha a mezőgazdasági termelő kifejtette, hogy a természetes sajt is olcsóbbak, mint 300-500 rubelt. Van még megszámoltuk a liter tejet, és tényleg megy. Ezért, válasszon egy drágább ára, majd az alsó a veszélye annak, hogy egy sajt termék, ami lényegében nem jelent előnyt nem vonható.