Gomba - értékes élelmiszer termék
Gomba - csodálatos a természet ajándéka. Nekik van egy nagy tápértékét. Friss gombák, például hasznos sárgarépa és káposzta, és majdnem kétszer olyan magas kalóriatartalmú szárított tojás. A fermentlevet készült szárított gombát tápláló húsleves, és természetesen, illatosabb.
Az elfogyasztott étel a fő Amanita, föld feletti része, amely - a termőtest - alkotja kalapok és a lábak. A gomba sapkák több tápanyagot, mint a száron. A alsó kupak réteg Sporiferous - Hymenophore. A legtöbb ehető gomba áll csövek vagy lemezek, amelyek sugároznak a szár. Ezért gombák vannak osztva a cső alakú és a lemez. A csőszerű közé gombák, Aspen, tinóru, vaj gombák, stb, hogy a lemez -. Gomba, Russula, gomba, gombák és mások.
Tartsuk szem előtt, hogy a gomba romlandó, így kell használni (folyamat) a gyűjtés napján.
Fungi használt friss formában (az első és a második fogás) vagy betakarított későbbi használatra.
Először természetesen jobb szakács, fehér gomba, mivel azok nem feketévé húsleves, valamint nyárfa gombával és barna sapka vargányával. Ételek rántott gomba vagy megszüntetését. Erre a célra szinte minden ehető gomba - gomba, rókagomba, gomba, Russula, gomba és mások.
Zagotavlivaya jövőben, gomba pácolt, sózott, szárított. A pácolás a legmegfelelőbb fehér gomba, vargányával, boletus, Aspen, erdei gombák; sózás - gomba, gomba, rókagomba, gomba, volnushki, svinushki és néhány syroezhek.
Szárított vargányával többnyire, néha tinóru, nyárfa, tinóru és kucsmagomba. Szárítás előtt gomba nem mosott, de csak óvatosan tisztítani a talaj, homok, levelek, tűlevelek és a moha. Szárítás gombát lehet a kemencében, a kemencében, a gázelosztó lemez fölött - a hőmérséklet nem alacsonyabb, mint + 60 °. Tiszta időben a gombát szárítani szabad levegőn: gombafejek felfűzve vékony gallyak vagy erős cérna, és lógni a napon.
Bizonyos ehető gombák tartalmaznak keserű, vagy akár toxikus anyagok, amelyeket a leromlott vagy lemossuk megfelelő kezelését követően. Ezeket a gombákat a „feltételesen ehető.” Ezek közé tartozik a svinushki vékony volnushki rózsaszín, kutyatej, bizonyos típusú syroezhek. Mielőtt főzés vagy sütés feltételesen ehető gombák, ezek szükségszerűen kell forralni 7-10 percig. öntsük húsleves, gomba és öblítse folyó víz alatt. Sózás előtt kell forralni, vagy áztassa is.
Van egy kis csoportja „nem ehető gomba.” Azonban ezek nem mérgező, de csak egy kellemetlen ízt vagy szagot. Ez a gomba cholic, Foxy hamis, farkastinóru, blewits Gray et al.
Nem szabad elfelejteni, hogy számos ehető gombák mérgező. Néhányan közülük is okozhat nem csak átmeneti emberi mérgezés, hanem a halál. Ez a csoport először szükséges, hogy készítsen több gombát lemez: halvány mérges gomba, légyölő galóca (piros, pantherina, büdös), gombák hamis (kén-sárga és téglavörös) entolomu szürke mérgező. Tubular gomba mérgező gomba sátáni. A szövetet mérgező gombák hatásos különböző mérgező anyagok. A legveszélyesebb közülük - falloidinnal és amanitin foglalt halvány mérges gomba.
Néhány mérgező és nem ehető gombák első pillantásra nagyon hasonló ehető. Ezek ikrek kell különösen vigyázni kell.
Két ellenséges a gomba, például olyan veszélyes hasonlít a „király az erdő” - fehér. Ez nem ehető gomba gall (nagyon keserű íz) és sátáni mérgező gomba.
Rókagomba ehető is van egy dupla csoportból a nem ehető gomba - rókagomba hamis. Jelenleg chanterelles széleit a kupak görbe, hullámos, míg a hamis - kalap lekerekített, tölcsér alakú, sima élek. Színezd ez chanterelles tojás sárga vagy narancssárga színű, és hamis - vöröses-narancssárga, piros-réz,
A legveszélyesebbek a kettős gombát. Ez halálos mérgező légyölő galóca. fiatal példányok, amelyek nagyon hasonlóak a gombát. Tartsuk szem előtt, hogy az alján a lábak halvány mérges gomba van gumós sűrűsödés maradványait fehér fátyol. Abban gomba láb nélkül megvastagodása alján. Lemezek, még a régi halvány mérges gomba mindig fehér, és eleinte gomba halvány rózsaszín, majd rózsaszín, és a spórákat éretten - fekete-barna.
At gomba polevog még egy dupla - mérgező gomba ryzheyuschy. Ez a gomba viszonylag ritka, de súlyos mérgezést okoz. És az viszont a húsát ryzheet (innen a név), és a szaga karbolsavat.
Halál csésze hasonló a kis értékű ehető gombák float (azonos kalap és vékony lábak tuberosa megvastagodása). De van egy lényeges különbség: a halvány mérges gomba - fehér gyűrű a szár felső része, míg az úszó nem.
A közepén az őszi bomló tuskók és körülöttük vannak telepek méz galóca ősz jelen. Nagyon finom gomba, de van egy veszélyes hasonmásai - lozhnoopenok kén-sárga és téglavörös lozhnoopenok. Ezeket a gombákat is növekedni telepeket. Kell, hogy vezérelje a színe a kupakot. Ősszel ennek Armillaria kalap lágy hangok - barnás, világos barna, piszkos-barna, és apró, sötét pikkelye a középső lapot fehér, régi gombák - világosbarna. A lozhnoopenka kén-sárga kupakkal világos sárga, zöldes-sárga, a központban - gustokrasnovataya, lap sárga-zöld, zöldes-szürke, a régi gombák - fekete és az olíva. A lozhnoopenka téglavörös kalap sárgás-barna, sötét téglavörös szín közepén a lemez, vagy füstös fekete olajbogyó. Ezen láb Armillaria esik jól látható fehér gyűrű, míg a hamis szinte észrevehetetlen. Viták folyjon ki belőle a régi gomba Armillaria őszén ez a fehér, és egy hamis - sötétbarna.
Között ehető gombák, vannak olyanok, akik gyakran ok nélkül kikerüljék. Ezek közé tartoznak:
Esőkabát tüskés. Termőteste a gomba folyamatos, kerek, a fiatal fehér gomba, a régi - a dohány-barna, 3-5 cm átmérőjű, kis tüskék a felszínen. Megfelel ez gomba az erdőben, a réteken, különösen eső után. Esőkabát tüskés ehető csak, amikor fiatal volt, amikor a test még mindig fehér. Ez főtt, sült, szárítjuk. Szerint a tartalom nitrogéntartalmú anyagok esőkabát tüskés első helyet közül vadon termő gombák. A szárított formában ez a gomba könnyen porított, amelynek felhasználásával erőleves.
Nem szabad elfelejteni, hogy van egy mérgező fajok között gombák esőkabátok - Scleroderma citrinum. Ez kerekded gomba a szürkés membránnal, amely egy erős lila-fekete test, fehér erek. Szkleroderma citrinum szaga a szaga nyers burgonya.
Gomba egy esernyő tarka. Taszítja magából bizonyos hasonlóságot Amanita pantherina. Ez egy nagyon nagy gomba: átmérő a sapka ül a vékony magas lábát, néha eléri a 25 cm-es gyakran megtalálhatók az erdők, tisztások, utak mentén .. Hat ez fehéres-szürke, nagy szürkés-barna pikkelyek, és a közepén - egy sötét kúpos tubercle. Leg fokozatosan kiszélesedik a tetejétől az aljáig, a tövénél - tuber-rajta fehér gyűrű. Az elfogyasztott étel csak fiatal gomba sapkát. Ezek főtt vagy sült, pre öntés forró vizet és eltávolítjuk a felső bőrt.
Chesnochnik. Ezt a gombát-baba egy szúrós szaga fokhagyma. Gyakran növekszik hporoste. Hat ez sárgás-barna átmérője nem több, mint 3,5 cm, nagyon, vékony, fehér vagy vöröses-fehér lemezek, ül egy vékony fényes sötétbarna szárat. Gomba Főzésre szószok - fűszeres fűszer a húsételeket.