Francia édességek, moya Franciaország
I. rész croissant és tészta
Finom és szép - ez az, ami azt jelenti, hogy a desszert francia
Tudod, hogy miért a kifli egy félhold alakú? Meg tudod nevezni a kedvenc csemege a párizsiak? Miért édességet nevezett szarvasgomba, mint a gomba? Miért a híres francia sütemény úgynevezett „villám”? Most megtudhatja!
Kezdjük azzal, hogy (mint mindig), Franciaország - egy egyedülálló ország. Mert nem száz éve, hogy diktálja a világ divat trendek, nem csak a ruha, hanem a főzés.
Lehetetlen elképzelni, hogy a csodálatos és sokszínű világot főzés nélkül zseniális francia részvételt. És az egyik csúcspontja a francia konyha a híres francia desszerteket. A francia, mint senki nem tud tenni a finom és szép.
Ma szeretném elmondani neked néhány híres francia desszertek, amelyek ismert az egész világon, valamint azokat, amelyek nem nagyon ismert Magyarországon, de szerves részét képezik a francia asztalra. Jelenleg több mint egyszer fordul a történeteket és legendákat, de szeretnék kezdeni egy hivatkozás ... a francia szótárban. Tehát ...
A szó „desszert” mi biztosan jön szóba valami finom, szép és édes. Tény, hogy a desszert - ez egy sokkal tágabb fogalom, amely származik az ősi francia „desservir”, ami azt jelenti: „a jelet a táblázat”. Azaz, a desszert lehet bármilyen étel kerül felszolgálásra, miután a fő, és édes sütemények, valamint a gyümölcsök és bogyók, valamint a dió, gyümölcslevek.
Egyedi desszert, hogy befejezze az étkezés meg Európában csak a 19. században növekedése mellett a cukortermelés. Ezt megelőzően, édességek voltak a gazdagok kiváltsága, és a köznép meg az asztalon csak ünnepnapokon. Ezért a szokás, hogy sok figyelmet fordít a díszítés desszertek, egy ünnepi étel kell nézni lenyűgöző.
Ma szeretnék mondani egy történetet, néhány - a leghíresebb - francia desszertek. Fogok beszélni, akik nélkül elképzelhetetlennek tűnik, a francia konyha.
Start, talán, lehetséges, a leghíresebb francia péksüteményeket ... a kifli!
Croissant francia úton „hónap”. Ez zsemle leveles vagy kelt tészta alakja egy félhold. Croissants - finom csemege, és állandó eleme egy francia reggeli kávé vagy forró csokoládé.
Mindannyian megszokták, hogy az a tény, hogy a croissant - a hagyományos francia süteményeket. És valóban, a bagel Leveles tészta - a találmány a bécsi pékek.
Még a francia nem a valóságnak megfelelően és őszintén hívja a bagel és a csigák péksütemények - «viennoiserie».
Egy régi legenda Korol I. Ferdinánd volt egy nagy édesszájú, ezért nyitott egy cukrászda, Bécs, ahol meghívott dolgozni a legjobb spanyol és holland főzés.
1683-ban, amikor az oszmán sereg ostromolta Bécs, de nem felelt meg az ostromlott város. Warriors védte a várost, és az emberek kérik, hogy segítsen nekik a legjobb képességeiket. Pékek voltak kénytelenek dolgozni éjjel etetni a katonák. A legenda azt mondja, hogy a pékek hallott az éjszaka a törökök készülnek támadás a város. Szakácsok figyelmeztetett védők a város, és visszaverte a támadást, ami után a törökök elhagyták Bécsben.
Van egy másik változata. Állítólag a visszavonulás során a törökök gyorsan dobott falai alatt a bécsi, egy pár zacskó kávé szemek. Egy leleményes bécsi cukrászati talált ezeket a zsákokat, és úgy döntött, hogy alkalmazza a pékség friss péksütemények alakja a muzulmán félhold aromás kávé keleten. A memória a visszavonulást a betolakodókat.
Franciaország croissant jött 1770-ben a Marie Antoinette-Ausztriában. Itt „vette az ő” szeretett, és azóta nem hagy.
Kávé az utcán. Richelieu
De hogyan történhetett, hogy a bécsi kifli volt az egyik jelképe a francia? Az a tény, hogy a 19. század végén a párizsi pék, mert feltalálták croissant. Ahelyett, hogy a szokásos tészta régen pikkelyes kelt tészta vajjal, croissant, ami szinte a felismerhetetlenségig megváltozott. Kiderült, a bécsi és a francia croissant - ez még mindig két különböző termék, mert a bécsi csak az alakja a termék és a recept a modern croissant még mindig tartozik a francia.
Kiderült, hogy a francia lehet, azt állítják, hogy a croissant vált ízletes szimbóluma Franciaországban. Sok éven át, a francia kifejlesztett szokásaikat kapcsolatos péksütemények. Esznek croissant reggelire, csak eszik őket kávét vagy forró csokoládét.
A francia nagyon kedvesek a sütés croissant. Francia séf Kristof Felder azt állítja, hogy van egy 50 paramétereket, amelyeket teljesíteni kell sütési jó croissant. Itt és a legmagasabb minőségű liszt és a vaj, a gazdaságban a vizsgálat ideje a levegőben, ahogy promazyvaniya vajat tésztát, a sütő hőmérsékletét, főzési idő, és sok egyéb követelményeknek.
Francia maguk gasztronómiai pantheon tesz egy croissant mellett a híres baguette és camembert sajttal.
Annak ellenére, hogy minden tekintetben kifli - ez nem a teljes francia főzés. Ma azt fogja mondani, talán valami új. A második egy kedvenc csemege a francia - a tészta! Igen, nincs tévedés! Azonban ne rohanjon elképzelni tészta fürdött szirup vagy méz.
Mandulás sütemény töltelékkel
Az a tény, hogy a francia tészta - ez a neve az egyik legkedveltebb desszert, amelyeknek semmi köze a tészta és tészta. Ez egy kis kerek torta készült fehér mandula liszt.
Ismét, ez a desszert - a találmány nem francia, és az olaszok. Pasta megjelent Olaszországban a középkorban. Aztán szó volt az úgynevezett tészta és sütemény, beszélünk, és a leves liszt, reszelt sajt és fűszerek, amelyek úgynevezett „makaróni”. Ezért a zavart, és néha nehéz megérteni, mi történik a régi dokumentumokat. Így kiderül, ez a torta nem rendelkezik közvetett kapcsolatban a tésztát.
A középkorban torta tészta még nem két részre oszlik, mint most. Korábban ezen a desszert, mint egy közönséges mandulás sütemény. A teremtés, a tészta megy a sok feltételezéseket.
Tészta szerint a régi receptek
Egyesek azt állítják, hogy a tészta-ben alakult, az év 791 kolostorban közelében Kormer, mások -, hogy ő hozta Olaszországból, felesége Henrik II Ekaterina Medichi, amikor ő volt része a francia királyi család.
Párizsban, különösen a bíróság Versailles, tészta desszert szolgált a királyi tábla 1682 idejéig copf és Marie Antoinette.
De ez nem csak a tagok a királyi család is lakomára tészta. Lánya Károly herceg III Katrin De Vaudémont lett fejedelemasszony az apátság Remiremon és alapított egy kolostor Nancy központjában. A kolostor domináló nagyon szigorú szabályok tiltják apácák húst enni. Ezért a nők készített nagyszámú cukrászati termékek, beleértve a tésztát.
Töltött tészta - egy jó ötlet, Pierre Desfontaines
Kezdetben egyetlen torta, oszlik két részre 1830-ban és ragasztott gőz nélkül tölteléket. Párizs is tészta, kötött nem gőzzel, és töltött cukrász Per Defonten lépett fel a huszadik század elején. Utazás Svájcon keresztül, ő fedezte fel a csokoládé vajkrém, amely úgy döntött, a dolgot, a tészta. Ezt követően, tölteléket acél tartományban. A szokásos bogyós gyümölcs, virág és még egzotikus.
Párizs, tészta népszerű lett a Latin negyedben. A legnagyobb szerepet játszott a forgalmazási cukrászati ház Ladurée. Kis torta tészta - ropogós és olvadási szádba töltés - lett a fémjelzi Ladurie haza.
Minden nap, pékek ház Ladurie adagolt súlyos pontossággal mandula, tojás, cukor és egy csipet a titkos összetevő (az egyetlen a világon), hogy a híres párizsi csemege.
Ajánlatok Ladurée
Mielőtt a polcokon tészta vár 48 óra mire elérik a kívánt állapotot. Napi Ladurie készítsen néhány tucat fajta tészta. Íme néhány közülük: csokoládé, fűszerek, vanília, kávé, rózsaszirom, pisztácia, málna, fekete ribizli, meggy, fekete krepp d'Oranzh, kókusz, menta, grenadine, citrom, gesztenye, sárgabarack, havanna, fehér borostyán, pezsgő, ibolya, gyöngyvirág, yavaysky paprika, zöld citrom és a gyömbér, rozanis ... Valld be, sokan közülük először hallja ...
Photo az „első” a tésztát rossz, a képen marcipán cookie-k (tészta di mandorla) helyett tészta. Olaszországban, úgy vélik, hogy a francia mind másolt Olaszországban, beleértve a töltelék.
Olaszok hallgatni, mert a világ második győzelmét.