Francia édességek, mint a sütemények főzni tészta, kozmopolita magazin
Tészta - a kedvenc desszert francia uralkodók évszázadok óta. Recept hozta Franciaország az olasz hercegnő Ekaterina Medichi. aki feleségül Henry II - King a jövő köztársaság. Nehéz elhinni. de még a 16. században, a tészta egy egyszerű cookie-kat a mandula lisztet. tojásfehérjét és a cukrot. Nem egzotikus ízeket és a szivárvány színei. nincs krémmel. Ha már a tészta.
A második réteg a tészta szerzett a 20. század elején. Pierre Defonten - unokája Louis Ernest Ladure (tulajdonosa az első Ladurée Párizsban tea szalon) - úgy döntött, hogy a ragasztó két felét a tészta segítségével édes csokoládé. Köztudott, francia konyha, mint „ganache» (ganache). Így. tészta vásárolt egy kétszintes a szokásos fajta számunkra.
By the way. azt kell mondani, még „tészta”, amint azt a francia átírás. Puszedli (csók) - ez egészen más süti. ami az esetek 90% készül tojásfehérjét és kókusz.
Ahogy a történelem mutatja. Pasta mindig is a sok gazdag emberek. Tehát most ezeket a sütiket kapcsolódó többet a Queen Manhattan Blair Waldorf a TV sorozat „Gossip Girl” t-evés tészta magán. mint egy háziasszony. Süssük ínyenc desszert a saját konyhájában. Mindazonáltal. az elején a válság nem a helyén, hogy megtanulják a recept a levegő keksz. meglepni szeretteit.
Mielőtt főzzük a tésztát recept szerint Maison Ladurée. meg kell tanulni a részletes lépésről lépésre e. akiknek ez sikerült, mielőtt és ismeri az összes buktatóit egy összetett folyamat. Ezen felül. azt kell tudni, hogy néhány egyszerű főzés titkait, hogy jelentéktelennek tűnhet. de a tapasztalt emberek azt állítják. hogy kell követni annak érdekében, hogy a tökéletes eredményt.
„Ahhoz, hogy öregszik” tojás. A legtöbb egyetért. hogy a tojás legyen szobahőmérsékleten. A legjobb, hogy őket a hűtőszekrényben 12 órán át főzés előtt. hanem lehetőség van 2-4 órán át.
Szitál a liszt 3-szor. Ez 3. számú szitálás származó kísérleti szakácsok Cook'n osztályú párizsi főzés iskola. És az első alkalommal, hogy csinálod, csak ezt. megszabadulni a csomók. a második alkalommal - konszolidálja eredményeket. és a harmadik alkalommal - Szitálja a lisztet a porcukorral. Az eljárás, hogy egy fényes tésztát.
Szárítás teszt sütés előtt. Ne próbálja piszkálni a serpenyőben a „sapka” tészta a sütőben. Hagyjuk őket, hogy feküdjön le egy asztalra, 20-30 percig.
Légkörzést sütés közben. Kívánt üzemmód biztosítható a helyes pozicionálását cookie-egy tepsi (a kockás minta) és kissé nyissa ki a sütő alatt (balról a felesleges nedvesség).
Az arányok a fontosak. Abban az esetben nem lesz képes arra, hogy nyers tésztát a szemet. Ezért konyhai mérleg - a hűséges asszisztense főzési ideje desszert.
A klasszikus recept tészta
összetevők:
- mandula liszt - 150 g,
- porcukor - 150 gramm,
- cukor - 150 gramm,
- víz - 50 g,
- fehérje - egy 50 + C 50 (körülbelül 3 tojás)
- színezőanyag (előnyösen gél).
oktatás
Egy étel elkészítése. Nevezetesen, szitál, mint amilyennek lennie kellene - 3 alkalommal. Adjuk hozzá a porcukor. jól összekeverjük és habverővel újra szitáljuk.
A fehérjéket tojássárgájából. Nyomon követni. úgyhogy ez a tömeg nem egyetlen gramm zsír van. víz vagy tojássárgája. Ez fontos! Osszuk a fehérje 2 részre - 50 gramm.
Készítsük el a munkahely tésztát. Törés a 50 gramm fehérjét egy nagy tálba. A lemez fel egy lábasban a cukorral és vízzel. szoros - csésze fehérjékkel. tartalék egy pohár vizet. egy keverőt és egy hőmérőt.
* Figyelem! A hőmérő elengedhetetlen. figyelemmel kíséri a hőmérséklet a szirupot. Fok több vagy kevesebb - és az egész dolog nem fog sikerülni!
Ezután tesszük számos intézkedés egyidejűleg. Kapcsolja be a kályhát, és elkezd főzni a szirupot. keverés a hőmérő. Tartsd meg a közepén a keveréket. hogy a hőmérséklet annyira pontos. Szorosan figyelemmel kíséri a fűtés. Amint a hőmérő mutat 95 fok. kezdeni verte fehérek teljes erővel mixer. Amikor a szirup melegítjük 110⁰, eltávolítva azt a hőt, és lassan elkezd öntsük fehérjék.
A száz láb Journey: desszerteket. amely felmelegíti a rossz idő
A húsevők figyelmét: hogyan kell főzni a tökéletes steak
Felvert tojásfehérjével kell szinte szilárd. ha viszont a tál ők nem szivároghat csöpög belőle. Ha a szirup már felmelegítjük 110 fok. és a fehérjék nem verte, amíg a kívánt állapot. Akkor kihűlni a szirupot vízzel és várjon a kívánt hőmérsékletet újra. Öntés szirupot. továbbra ostorozó a keveréket egy keverővel.
* Figyelem! A keveréket kell kiderülhet sűrű és nagyon erős. Nem folyadék adottságok ő nem kell. Az elegyet lehűtjük, habverés közben. Újabb 50 gramm fehérje. és a tetején - a félkész és a por.
A tészta kezd zavarja a spatula, és továbbra is a folyamatot, amíg a kívánt textúra. A tészta csöpög spatula falak. és hogy ne essen csomók. Fedjük le sütőpapírral sütéshez.
Pour tésztát egy csővezeték táska és kiindulási pontosan alkotnak a kupak tészta. Staraycya rendezni őket sakktáblaszerűen. Ne felejtsük el, a szárítás! Helyezze az edényt a sütőbe. az oldatot 140 ° C hőmérsékleten hőkezeljük.
A sütési idő - 10-20 perc. Ne aggódj. ha a „sapkát” kezd feltörni. ledönteni „mászni”. Hogy tökéletes tészta először nem valószínű, hogy képes legyen akár nagy Ladure.
Ha minden sikerült. akkor a tészta lesz „szoknyát”. Ez fog történni, miután 3-4 percig. 10 perc múlva, akkor próbálja horog őket egy késsel. Ha a cookie-k könnyen eltávozik a pergament. A tészta kész. A sapka a „szoknya” nehéz lehet.
Készítsük el a tölteléket magát az íze - ez lehet egy puding vagy ganache. Fontos megjegyezni. ha a töltőfolyadék. akkor gyorsan felszívódik a tésztát, és tompítsa többet. Ezért az ilyen töltelék lehet tölteni, mielőtt a cookie már üzemel.
Ganache lehet alkalmazni után azonnal a sütőt, és hagyjuk a hűtőben, amíg a fogyasztás.
← Kattintson a „Like” és kövessen minket a Facebook-on