Főzni zselé
Nem tudom, hogyan történt, de főzök zselés sertés szárral. Miért? A családomban minden nő főztek saját zselés receptek különbözött összetétele és szerkezete a hús, de finom volt. Csak a közelmúltban, azt gondoltam, hogy miért fogadta el sem a receptek kocsonya a nagymamák, anyák és nagynénik. És rájöttem.
Hogyan készüljünk Kocsonya
Szeretem az ízét kocsonya, de nem szeretik a hosszú és zapashisty a főzési folyamat során. És nem úgy, mint szétszedni a csontok (gyermekkori memória). Csülök megfelel az én fóbiák és érzelmei. Főtt nem több, mint 3 órát hat lábbal és fejjel. A húst a csont elválasztott három agyvérzés a kés egyszerűen vágott és fagy is. És természetesen a hús. A csülök sorsát, szeretem az ízét és szerkezetét, a legfontosabb dolog, hogy vesz egy tartalmas, és nem zsíros csülök.
Gyerekkoromban emlékszem zselé ünnepnapokon és most már értem, miért olyan ritkán azt állítjuk elő. A hosszú folyamat a főzés és a szétszerelés zselés valószínűleg otshibaet vágy, hogy főzni gyakrabban. Velem ez egyszerű. Zavitaev levegőben vágy zselé, berohant a boltba munka után, és megvette a földön maradt. És nagyon lassan és erőlködés nélkül közepette vacsora és a többi, a 23:00 én öntsön kocsonya tálba.
Számomra úgy tűnik, hogy a legtöbb helyes zselés aki szereti a család, és akik a főzés a leginkább. Szóval soha nem vett részt viták jobb Brawn, mert a recept találtam kocsonya.
Idő: 2,5-3 óra főzés, főzés 30 perc
Nehézség: Intermediate
Hozzávalók 10-12 személyre
Hogyan készüljünk Kocsonya
- Egy nagy fazék hideg vízben ázni 30 percig csülök. Vegye ki a csuklót a serpenyőben, és óvatosan kaparja a bőr egy késsel, mosás hideg vízben.
- Helyezzük a szár egy 5 literes rozsdamentes acél serpenyőben, és adjunk hozzá vizet, hogy az kiterjed a hús 2-3cm. Tegye a serpenyőben magas hő és forralunk. Csökkentsük a hőt, hogy alacsony, óvatosan távolítsuk el a képződött habot, adjuk hozzá a megtisztított hagymát és a fekete bors. Fedjük le fedővel, és hagyjuk főzni zselé alacsony pobulkivanii. Semmilyen esetben nem adnak a gördülő forraljuk, különben a leves zavaros lesz. Egy órával később, adjunk hozzá sót zselé és tovább főzzük a kocsonya.
- Keresztül 2,5-3 óra radírozza a húst a csontokról, és a húslevest világos lesz, aranysárga színű. Kapcsolja ki a hőt, és dosolit Brawn állni 30 percen belül, ha szükséges. Egy nagy kanállal távolítsuk el a csülök a levest, és shift egy fából készült vályú
- Sharp kapa vágja a húst darabokra. Szeretem érezni a darab zselé, úgyhogy karaj sertéshús nélkül fanatizmus, anélkül, hogy az a hús kifáraszt.
- Törzs át finom szitán húslevest
- Hámozzuk meg és vágjuk apróra a fokhagymát. Megszórjuk fokhagyma üveg darabolva tálak
- Darált hús szét egyenletesen a tálak a fokhagyma
- Egy kis merőkanál öntsük a levest a kocsonya, és tedd a hűtőbe, hogy fagyassza be éjjel
- Tejföllel zselé és torma, tartármártással vagy mustármártással
Saját jegyzetek:
A termékek összetételét I jelezték hozzávetőleges víz mennyisége, mert kitalálni a pontos mennyiség nehéz. Különböző szár és a különböző edények és azt sugallják, különböző mennyiségű vizet. A lényeg az, hogy az összes húst enyhén vízzel borított. Ha a víz sokkal zselé nem fagyasztható. És kell hozzá zselatin. Saját tapasztalat azt mutatja, hogy az én víz serpenyőben főzés során pároljuk 3-4 cm, úgyhogy felöntjük vízzel Shin körülbelül 3 cm-rel magasabb. Az eredmény egy átlátszó zselé húslevest térfogata körülbelül 1,4-1,5 liter, amely gyorsan keményedik.
Megpróbálom megvenni sípcsont egy kis mennyiségű zsírt, mert szeretem sovány több izom. De ha ez megtörténik, a főzés során óvatosan távolítsuk el a zsírt csepeg a kanál levest.
Ahogy én készül kocsonya. Részletek és képek:
- Egy nagy fazék csülök áztassa hideg vízben 30 perc. Veszem ki a szárat a serpenyőben, és óvatosan kaparja a bőr egy késsel, mosás hideg vízben.
- Shank verem egy 5-literes fazékba, és öntsünk vizet úgy, hogy magában foglalja a hús 2-3 cm. Tedd edényt a magas hő-és Forraljuk fel. Azt csökkenti a hőt alacsony, óvatosan távolítsuk el a képződött habot, adjuk hozzá a megtisztított hagymát és a fekete bors. Azt vakfedelet és hagyja zselés forraljuk alacsony popyhivanii. Semmilyen esetben ne add forralni, különben a leves zavaros lesz. Ha van egy erős forraljuk, tettem a bankot a megosztó. Egy óra múlva adhatok sót zselé zselé és folytassuk a forralást.
- Keresztül 2,5-3 óra radírozza a húst a csontokról, és a húslevest világos lesz, aranysárga színű. Kikapcsolom a tüzet, sózzuk, ha szükséges, és adja Brawn állni 30 percig. Nagy kanállal vegye ki a csülök a húslevest és a napi egy fa vályú.
- Sharp kapa csapkod a húst darabokra. Szeretem érezni a darab zselé, úgyhogy karaj sertéshús nélkül fanatizmus, anélkül, hogy az húsrostok.
- Szűrt fermentlé át egy finom szitán.
- Tisztítja és finoman csapkod a fokhagymát. Morzsolódik azt üveg tálak adagolt
- Darált hús egyenletesen lefektetett lemezeken a fokhagymát.
- Egy kis merőkanál kiömlés levest a hús és a küldő zselés megszilárdulni a hűtőszekrényben egy éjszakán át.
- Tejföllel zselé és torma, tartármártással vagy mustármártással