Főzni szárított hal
szárított hal
Az szárított hal jelentette a lassú szárítás sózott hal a közvetlen hatását a természetes fény, a levegő és a hő.
A folyamat a szárítás a komplex fizikai és biokémiai folyamatok okozva jelentős szerkezeti változások fordulnak elő a halhús: izomrostok víztelenítjük, és tömörített, levő zsír hal hasított, egyenletesen oszlik el a térfogatát, a hús színe változik borostyán, és a hús maga különleges, nincs páratlan íz és illat.
Legalkalmasabb száradó zsírsavak tekinteni mérsékelten zsíros hal, mérete így nem kritikus. Kiváló eredményeket szárításával nyert a viszonylag kis fajta hal: csótány, sabrefish, bodorka, bodorka, ponty és a nagy keszeg, csuka, süllő és ponty.
Vyalyat hal nyugodt és száraz időjárás hőmérsékleten 18 és 25 0 C-on, elkerülve a közvetlen napsugárzás.
előkészítő munka
Rub hal durva sóval a külső és a belső, nyomkodjuk só a kopoltyúk és kibelezett hasa. A nagy halak (legfeljebb 2 kg) vissza, hogy kövesse egy hosszmetszetben és töltse sója.
Alján a zománcozott ware, rozsdamentes acélból készült tartályba, egy fából készült doboz, vagy kádak megszórjuk sóval réteg vastagsága körülbelül 2 cm. A halakat egy tartályban rétegek nagyvonalúan locsolás sót minden új réteget. A hozzávetőleges fogyasztása só kell kb 1 kg-10 kg hal.
A vastagsága az első labdát só legyen körülbelül 1 cm-es, és minden egyes új réteget hal labdát sók növelése szükséges vastagsága 0,5 cm. Ez lehetővé teszi az összes réteg egyenletesen prosolit hal, mint só alatt sózás a felső rétegeket, hogy menjen le lassan, hogy az alján a edények.
8 óra eltelte után a hal fedelét, egy valamivel kisebb átmérőjű, mint a darab lemez, majd nyomja lefelé a felső terhelést.
Elriasztására legyek mosás után a halak és a rövidebb oldaluk kiszárítására ajánlott nedvesítse, halak ecetet, majd dörzsölje napraforgóolaj. Csomagok hal lógni a szabadban, közvetlen napfénytől védve.
Ahhoz, hogy az állandóan jelenlévő legyek nem lehetett halasztani vyalyaschemsya termék tojás rakás halat csomagolni több réteg gézen. 2-4 hét múlva, ismét méretétől függően a hal és a levegő hőmérséklete, szárított hal kész.
Ellenőrizze készségét szárított hal egyszerű módon: hajlítsa meg a fejtől a farok. Ha tavasszal vissza, és kiegyenesedik, így a hal lehet távolítani a szárítóba.
Igazi ínyencek javasoljuk, hogy ne használja a frissen szárított hal ételek, és ad neki időt, hogy érett 2-3 héten belül, „érik” hűvös, jól szellőző helyen.
Jó étvágyat!