Főzni saját mozzarella használati utasítást - főzés recept lépésről lépésre
Mozzarella - fiatal pácolt sajt az olasz Campania régióban. Ez mozzarella általában készült bivalytejből (ez az úgynevezett - „Buffalo Mozzarella”). De jobban ismert sajt tehéntejből -, hogy gyakran megtalálható a polcokon a magyar. Ilyen mozzarella olaszok "Fior di Latte" (tej virág).
Hogy előkészítse a mozzarella csak friss természetes tej - megfejéséből kezdeni, hogy a sajt teljen nem több, mint 12 óra. Az első és aludttej erjesztett speciális enzimekkel, majd a kapott túró képződött kezek és a sajt magát.
Klasszikus mozzarella egy kicsit leereszteni, de nagyon finom és van egy rugalmas, réteges szerkezetű. Általában értékesítik, mint áztatott sós lében, szérumban vagy normál vizes gyöngyök, a méret, amely befolyásolja a második név a sajt. Tehát nagyon pici borsó nagyságú golyókat az úgynevezett „Pearl”, akkora, mint egy cseresznye - „Chiledzhini”, és a nagy golyó akkora, mint egy ököl - „Bocconcini”.
Amellett, hogy a hagyományos fehér golyó, mozzarella megtalálható formájában zsinórra (ez az úgynevezett „Trechchya”), vagy tekercsben a különböző feltétek - olajbogyó, a különböző gyógynövények, sonka, pármai sonka, napon szárított paradicsom. Ez is előfordul füstölt mozzarella, amely az úgynevezett „Affumikata” és tartott a szokásosnál hosszabb ideig.
Mozzarella tekintik egyik sarokköve az olasz konyha. Például, használja a szilárd mozzarella pizza. sajt húsos, lasagna és a különböző pitét. De a fehér Brine mozzarella - az egyik fő összetevői a saláták és a különböző ételek, mint a bruschetta paradicsommal és mozzarellával, egy recept, amely megtalálható itt.
De a legegyszerűbb és legnépszerűbb módja megenni sajt - készítsen salátát Caprese: felváltva feküdt szelet mozzarella és friss paradicsom, szitálás olívaolajjal és díszítsük bazsalikom.
Mozzarella - fun nem olcsó. Ezen túlmenően, ugyanabban a boltban sajt tárolására hosszú és gyakran keserű. Tehát ma kínálunk főzni mozzarella magát a mi részletes lépésről lépésre.
- Rennet 1/4 tabletta
- tej 4L
- Szűrt víz 1.25 csésze
- Citromsav 1,5 óra. L.
- Só ízlés szerint
- Olívaolaj íze
- Fűszerek ízlés szerint
Először készítse elő a sajtot. Ehhez az oldathoz 0,25 oltóenzim csésze szűrt vizet.
A vízüveg oldatot citromsav.
Öntse a tejet egy serpenyőbe, és melegítsük fel 30 fokra, az alacsony hő, adjunk hozzá egy citromsav oldattal.
Keverjük össze a tejet egy lyukas kanállal, és a hőmérsékletet.
Emeljük a hőmérsékletet 38 ° C-on és hozzáadjuk a keveréket oltóenzim.
Nagyon óvatosan összekeverjük a tejet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a serpenyő alján nem ragad.
Amikor a tej hőmérséklete eléri a 40 fokot, ki a tűz fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk állni s 10 percig.
Nézd a fedél alatt - az alvadékot kell sűrűsödik és a savó egy sárgás árnyalat.
Vegyünk egy tésztaszűrő egy lyukas kanállal, és tegyük egy neki túró.
Emelje fel a tésztaszűrő lecsapolni a savó.
Nyomja meg az alvadék kézzel.
Préselt túró szétszedni apró darabokra egyenlő.
Dial tál forró vízben, mint szenvedhet karokat (mintegy 80 fok). Ellenőrzése a hőmérséklet a víz, kesztyű használata az égési sérülések elkerülése.
Sós víz (jobb használni jódozott só).
Óvatosan öntsük a túró vízben.
Egy nagy kanállal távolítsuk el a túró, és ellenőrizze, hogy ő készen áll dagasztás - konzisztenciájának túró legyen, mint a fotó.
Ha a túró kész, folytassa a lényeg -, hogy nyúlik, és felmelegítik.
Ha a sajt válik hideg és kemény, áztassa vissza a forró vizet. Továbbra is gyúrjuk, amíg a textúra a sajt sima. Ez eltarthat 5-20 percig.
Most az alak a sajt golyók.
Kész sajt lehet önteni az olívaolaj és a kedvenc fűszerek.