Főzni csirke pástétom
Csirke pástétom különösen szerette etetni francia leggyorsabban - snack ebéd vagy vacsora előtt, fehér pirítós és lekvár. Francia séfek évtizedek óta a lélek dolgozott létrehozása számos összetett, hogy készítsen változatai csirke pástétom, beleértve sült, vízfürdőben, csomagolva tészta, stb Néhány ezek közül nagyon jó. De legfőképpen Szeretem az egyszerű csirke pástétom. amelyek előállíthatók fél óra. A legfontosabb dolog, hogy tartsa néhány egyszerű szabályt.
Máj vehet mind friss, mind a fagyasztott - és szobahőmérsékleten felolvasztottuk. Egyesek áztassa tejben vagy sós vízben, de ha a máj jó minőségű, ez egyáltalán nem szükségszerű. Ez a legjobb készítésére alkalmas a máj, a „Petelinka” - tőle pástétom kap nagyon puha és ízletes. A film szintén nem szükséges eltávolítani - a kész (már aprított) úgy érzi Pate sem textúra és íz.
Sokkal fontosabb - hogy a szakács a májat. Úgy tűnik, hogy ez nem számít, hogy tegye ki a hőkezelés, ha majd ő is elmegy a processzor, de ez nem így van.
Csirkemáj, hogy nagyon finom, meg kell sütni. Továbbá, a nagyon forró serpenyőben egy rétegben, és azonnal. Aztán azon kívül lesz egy sült kéreg, de belül marad szaftos, krémes és rózsaszín.
Ha az edényt túihűti, máj rajta túl sok, vagy tartotta a tűz hosszabb ideig szükséges, kiderül íztelen, egyenletesen szürke és száraz. A különbség az első és a második íz paszta nyilvánvaló.
Hagyma kell hozzá. Ő ad Pate nedvesség és az édesség. Ideális - gyöngyhagyma, ami akkor is jön egy könnyű íze a fokhagyma. A fokhagyma a tiszta formájában a csirkét Pate egy kicsit durva. De ha nem találtunk gyöngyhagyma, akkor megteszi a rendszeres (lehetőleg piros) hagyma, plusz csak egy kis fokhagymát.
Ugyanezek a megfontolások adhatunk almás pite - ízlés, akkor együtt csirke máj rendben. Hozzáadjuk a sárgarépát nem éri meg, ő is inkább húzza a takarót magára. Sokkal jobb, hogy hagyja a marhahús és más húsok pástétomok.
Fűszerek nem túl buzgó. Só, bors, elvileg elegendő. Fehér bors jobban megfelel, mint a fekete. Ha szükséges, adjunk hozzá friss kakukkfű.
Vaj és tejszín adnak hozzá. Tőlük pástétom megtartja a formáját jobb és simább lesz, mint a szöveti és ízét. De ha minden megfontolás hozzá zsírt nem akar - nélkülük ez lehet csinálni. Ízlés szerint a pástétom lesz még fényesebb, de ez lesz látható szemek. Ha úgy dönt, hogy adjuk hozzá az olajat, majd gyúrjuk nem meleg, de egy kissé lehűlt pite, hogy nem vesztette el az ízét.
Az alkohol segít fokozza az ízét pástétom. Abban az esetben, csirke pástétom nincs is jobb, mint édes bor. Portói, Madeira, sherry, édes, vinsanto - minden elfér. Ha nincs édes bor, pálinka is kiderül, jól.
12 adag (600 g paszta)
- 450 g „Petelinka” csirkemáj
- 150 g hűtött vaj
- 2 mogyoróhagyma izzók
- 1 alma
- 3 evőkanál. l. édes bor (például port, Madeira, édes sherry)
- só, fehérbors
Mit kell tenni:
Mogyoróhagyma héja és apróra vágjuk. Az alma héja, és távolítsa el mag és lereszeljük. Máj mosás, nedves papírtörlővel, és vágott minden félbe.
Egy széles pán hő 2 evőkanál. l. vajat. Hozzá a hagymát és főzzük közepes lángon, keverés, 3-5 percig, amíg átlátszó. Add alma és tovább főzzük további 3 percig. Mindent egy tálba egy élelmiszer-feldolgozó.
Visszatérés a serpenyőt a tűzre. Melt 2 evőkanál tovább. l. olaj. Adjunk hozzá annyi a máj, a feltöltött egy rétegben. Főzés a magas hő körülbelül 2 percig mindkét oldalán (a máj lesz barna a külső, de továbbra is rózsaszín belül). Tedd egy élelmiszer-feldolgozó tálba, és ismételjük meg a többi máj.
Visszatérés a serpenyőt alacsony lángon, adjuk hozzá az édes bort, és főzzük 2-3 percig, amíg az alkohol szaga eltűnik, és a fény skála nem mozdul el a serpenyő alján. Öntsük a bort lé egy élelmiszer-feldolgozó tálba.
Sózzuk, borsozzuk, és grind simára. Cool paszta 10-15 percig.
Vágjuk fel a maradék vajat kis kockákra, és adjunk hozzá egy pástétom, folyamatos őrölni. Próbálja ki, sózzuk, borsozzuk, ha szükséges.
A kapott pasztát egy tálba vagy edény, élelmiszer-csomagolást, fedélnek és hűtőszekrénybe tesszük (legalább 2, előnyösen 4 óra). A hűtőszekrényben 20-30 percig tálalás előtt.
Készíts egy pirítós, fehér vagy gabona. Tedd az asztalra egy üveg savanyú bogyó lekvár, és még jobb, hagyma lekvárral, és indítsa el!
„Több, mint bármi, szeretek főzni, és táplálja a barátok és a család. Annak érdekében, hogy a blog, étel, főzés osztályok és szállítására gasztronómiai túrák Olaszország, feladtam egy sikeres karrier menedzsment tanácsadó. Utaztam, és sokat tanult a főzés minden Nyugat-Európa és Délkelet-Ázsiában. És most már világos, hogy a leginkább megérintett egy egyszerű étkezés, ami szinte könnyed kiderül fényes és emlékezetes. Ez annyira, hogy nem szükséges, hogy a komplex recepteket. Róla fogok mondani. "