Főzés történelmi „Zhiguli” sörök
„Zhiguli” - mennyi ez a szó a szív a magyar összevonták. Ez az a fajta sörfőzés a megszemélyesítője a szovjet korszak, bár ez a neve megjelent csak a második felében a 30-as (a forradalom előtt a Zhigulevsk sörfőzde Samara hasonló nevű főtt „Zhiguli” és „Zhiguli export”). De úgy tűnt, az a fajta neve önmagában is egy könnyű változata a „bécsi” sör.
őstörténet
„Vienna” volt az egyik legnépszerűbb fajta a magyar birodalom és a Szovjetunió. A legenda szerint a győzelem után a „bécsi” sör Zhigulevsky sörfőzde egyik mezőgazdasági kiállítások Anastas Mikoyan javasolta, hogy cserélje a „burzsoá” sör nevét a nevét tiszteletére a növény (a másik változat, a neve szerepelt, amikor Mikojan személyesen látogatott Zhigulevsk sörfőzde, és felajánlotta, hogy hozzanak létre a termelés „Vienna” sikeres recept az uniós léptékű növény a neve „Zhiguli”). Bármi is volt, az OST 38 éves maláta megjelent „Zhiguli” maláta, jellemzőit az egykori „Vienna” és az OST egy sört - „Zhiguli” sörök, amelyek főzött ugyanazon maláta.
Sűrűség sör „Zhigulevsky” már kijelölt 350-38 OST 11%, szilárdság - legalább 2,8 tömeg% alkoholt (3,5 térfogat%). Chroma volt kétszer sötétebb, mint a többi fény fokozat ( „magyar” / „Riga”, „Moszkva”), ezért egyértelműen a tankönyvek az idő, hogy a „Zhiguli” abban különbözik a többi fény fajták sötétebb színű okozta sötétebb „Zhiguli "(a korábbi" Vienna „) maláta.
Idegenben 53. évben, ha nem érte el a szabvány „Zhigulevsky” chroma (1,0-2,0 cm3 0,1 mól / dm3 jód oldat 100 cm3 víz) is javasolta, „adunk a cefre előtt átviteli szűréssel fekete szabadalmi maláta (zhzhenku) vagy égetett cukor (a cukor színe). " Egy hosszabb színt elérni annak a ténynek köszönhető, hogy része a maláta (15%) váltották malátázott termékek és közepe óta 50-es, a rajt után a tömeges használata enzimek nesolozhenki összeg elérte a 30-50% -ot (körülbelül fele „Zhigulevsky” főzött, majd volt ez a recept). És valóban „Zhiguli” maláta fokozatosan eltűnt a standard, nem volt egy fényes. Az utolsó szovjet GOST 3473-78 színét „Zhigulevsky” rámutatott már a 0.6-2.0 - azaz, hagyta, hogy főzni fénytől szinte hagyományosan félig sötét.
„Zhiguli” volt a legnépszerűbb fajta a Szovjetunióban, néha ez 90% -os a teljes sörgyártás. Mivel egy ilyen hatalmas fajta, „Zhiguli” is volt a területen mindenféle kísérletek. Így, egy szabványos áramköri fermentációs (7 nap és 21 nap fermentálás után-fermentációs) gyakran röviden 5 napos fermentálás után-fermentáció 11 napig.
A mai Magyarországon „Zhiguli” továbbra is tömegesen előállított, de mindig nagyon világos sört, mert az előállítása során nem alkalmazható a hagyományos „bécsi” maláta, a sűrűség, a legtöbb esetben 11%, bár a szakács és a változat 10% sűrűség, szilárdság , a modern szabványok, nem kevesebb, mint 4 térfogat% és 10%, sőt „Zhigulevsky”, és gyakran 11% -os vagy magasabb, körülbelül 4,5-4,7%. És ha egy bizonyos hasonlóságot mutat a néhai szovjet „Zhiguli” nyomon követhető, hogy semmi köze a sör, sörfőzés második felében a 30-as és 40-es, a modern „Zhiguli” nem - sem színes, sem a várban, nincs íze.
Ezért az ötlet, hogy főzni egy „Zhiguli” sört az eredeti recept, a „bécsi” maláta és anélkül, hogy a mértéke csillapítás a magas értékeket. Főzés zajlott tárgyalás microbrewery cég „Greynrus”. Használt hazai alapanyagok: maláta „Vienna” típusú „Kursky maláta” csuvas komló „Podvyazny” és a „korai Moszkva” (összesen - 20 g 10 liter, a feladat - 70% végén a szűrés, 20% egy fél órát, mielőtt a végén a főzés és a 10% végén főzés).
„Zhiguli” ütközés általában dvuhotvarochnoy technológia, ez a berendezés lehetővé teszi csak microbreweries infúziót, így abba kellett hagynunk, de a megnövekedett főzési idő, szimulálva a főzet. Élesztőt használunk német, tábori FermoLager Berlin. Modern élesztő fermentációs foka több, mint azok, amelyeket a Szovjetunióban, azonban eltolódott szüneteket a cefrézés hőmérséklete magasabb, így kapjuk nagyobb Nesbrazhivaemyh Saharov.
11% A must fermentáltuk 7 napig 8 fok, majd öntjük palackok és dobrazhivali 21 napon át 3-4 °. Beer erjedésnek legfeljebb 4,2% -a sűrűség, ami majdnem a technológiai térképeket az idő, és ad nekünk egy 3,6% térfogatszázalék. A szín fordult sárga, az íze különleges gyümölcs hangok adta legvalószínűbb komló. Mégis, a probléma a csuvas hop alacsony megőrzésére, oxidáció - gyakori eset neki. De a Szovjetunióban „Zhigulevsky” gyakran használják másodosztályú komló, úgyhogy akkor is számíthat hasonló ízű.
Lehetséges, hogy tömeggyártását a „történelmi”, „Zhigulevsky”? Persze, nem lenne az optimális emésztést, az osztály egyik szovjet éiesztőtenyészetek ami még mindig megtalálható az élesztőben bankok. Ezen kívül, a modern állam Szabványok sör nem felel meg a mértékét erjedés, és szükség lesz, hogy saját műszaki érte. Nos, hogy megtalálják a „bécsi” maláta magyar termelés, valamint a magyar komló nincs különösebb problémát. Ha ez lehetséges, hogy alkalmazza a hagyományos szovjet dvuhotvarochnuyu cefrézés technológia - ez lesz elég jó. De amennyire, mint a sör fogyasztói ez más kérdés ...
A fotó: Pavel Egorov és Sergey Matveyev.