Főtt hús - studopediya
A forraljuk ételeket készített marha, bárány, sertés, füstölt termékek, húskészítmények és kolbásztermékek. Azok a részek, kitéve főzés hús, amelyek jelentős mennyiségű kötőszövet. Így használat egy oldalán marha, és egy külső része a hátsó lábak, mellkas, lapocka alatti része lapát tarkószalagot; a hasított juh - szegy és a lapocka; a hasított sertés - szegy, nyak, váll.
Az egyenletesebb provarivaniya használata húsdarabok súlyú 1-2,5 kg. A juhok szegy a belsejében középen a bordák, hogy a film vágás, hogy könnyebb eltávolítani a csontokat a főtt szalonna. Pulp penge tekercs tekercs és a zsineg van kötve le.
A főzés 1 kg hús veszi 1-1,5 liter vizet, mert nagy mennyiségű víz jár jelentős veszteségeket a extraktumok és az oldható anyagokat, ezáltal csökkentve a tápérték és íz a hús romlik. főzés során, tegye a gyökerek és a hagymát, hogy javítsa az ízét és aromáját a hús. Kész hús szakács meghatározásáról felszúró tű. Az előállított hús tű belép a szabad és áramló leve van egy átlátszó szín. Főzési idő :. marha - 2-2,5 óra, birka - 1,5-2 órán, sertés - 1-1,5 óra, borjúhús - 1,2-1,3 h időtartama főzés méretétől függ a darab formájában hús, sűrűsége és az összeget a kötőszövet. Elvesztése a főzés során a hús alkotják 38-40%.
Készített főzés hús (marha, bárány, sertés vagy marha) 2,5 kg kerül a forró víz gyorsan forrásig melegítjük, és forraljuk hab eltávolítására forralás nélkül (90 ° C-on), amíg kész. Ezzel a főzési módban csökken elvesztése oldható tápanyagok és a víz, azt érjük szaftos hús, a főzési folyamat zajlik egyenletesen. 30-40 percig, mielőtt a sütés vége elhelyezett nyers sárgarépa, hagyma, petrezselyem, só hozzáadásával, az egyik nem tud egy babérlevelet és a borsot.
A kész vágott húst szerte a gabona részei 1-2 adagonként (hozam, 50, 75, 100 g), öntsük a forró levest és a tárolt gőz asztal, hogy ne zavetrilos nem kiszáradt.
Amikor elmész egy tálra, vagy tányérra, hogy egy köret, close - hús, meghintjük olajjal vagy húsleves, szószok szolgált külön: tejföl torma, vöröshagyma, és megitatta a húst. Marha megjelent főtt burgonya, burgonyapüré, párolt zöldség, sárgarépa és zöldborsó tej mártással omlós zabkása; Juh ajánlott rizzsel, sertés - a savanyú káposzta. Marha- és sertéshús jól piros szósz, bárány - fehér.