Fontina sajt gyártási technológia, jellemzők, mint kicserélni, analógok, ár
Fontina (Fontina) - ez nem egy temperamentumos olasz neve, és a neve a következő sajt idősebb. Született a régióban Valle d'Aosta (Aosta), és akik a mai napig szinte változatlan. Sajt jelentősen különbözik az íz karakterisztikáját a saját alpesi társaik. Nem fogunk sokáig intrika és felajánlja megismerkedni vele.
Az első említés a Fontina nem fordul elő a hivatalos dokumentumok, mint a legtöbb sajt. Elfogták a XV századi freskója a vár Issogne (Castello di Issogne) Aosta-völgyben. Bemutatja egy workshop sajttételekre fejüket.
Feltételezzük, hogy a neve „Fontina” származik, a terület az úgynevezett Fontin, ahol a recept került kifejlesztésre. Más történészek úgy vélik, a falu Fontinaz progenitor sajtos nevét. A harmadik változat a tényen alapul, hogy ő kapta a nevét a régi francia kifejezés «Fontis» vagy «FONDIS», amely arra használták, hogy olvassa el a termék képes olvad, ha melegítik.
A „Fontina” sajt említik először 1477-ben. Az orvos Pantaleone da Confienza (Pantaleone da Confienza) azt írta róla az ő értekezését «Summa Lacticinorum».
Az első besorolás kelt 1887: egy tejüzemben jelentés ismerteti a termék «Le Fontine di Val d'Aosta». A 30-as és 40-es években a XX században, a Földművelésügyi és Erdészeti az olasz leadta a második minősítést.
technológia
Fontina termelés és nyersanyag zajlik kizárólag a régióban Valle d'Aosta. Tejet adó csak bizonyos fajtájú tehenek (Valdostana Pezzata rossa, Valdostana Pezzata közelében), hogy legelnek alpesi legelők nyáron vagy enni a helyi szénát a téli hónapokban.
A készítmény a felhasznált teljes tej egy fejő. Fejés után, ez a folyamat nem több, mint 2 órán át, hogy mentse az összes hasznos tulajdonságait és aroma. Előtt alvasztás nyersanyag átmegy a hőkezelés hőmérséklete feletti 36 fok.
Alvadás réz vagy acél kazánok hozzáadásával borjú oltóanyag és melegítéssel 34-36 fok, és tart legalább 40 percig. További sajtkészítő vérrög szakít pellet méretétől kukorica.
A kazánok melegítjük 46-48 fokkal felfelé, amíg a mester úgy dönt, hogy legyen szérum átlátszó. Ezután a masszát állni hagyjuk, legalább 10 percig. A csapadékot ezután kézzel masszát formákba töltik zastelennye ruhával elvezetésére folyadék. A préselési lépés, folyamatos 24 órán át, alkalmazva a jelölés fej (gyártó kódja és a gyártási dátum) kazein lemez, amely ezt követően részévé válik a kéreg. Sajt sózzuk merítés sós vízben 12 órán át.
Fontina érlelés zajlik vájt barlangok a sziklákon. Az ilyen lapos kerek megtartják mintegy 10 fokos hőmérséklet és 90% páratartalom mellett.
Az expozíció időtartama több mint 80 nap. Ez idő alatt a fej letöröljük, megfordítjuk és sózott száraz módszerrel.
A megerősítés után a minőségi célok a konzorcium szakértői érlelt sajt címkéjén logó ( «Fontina DOP» stilizált képe a hegyekben) nyomtatásával.
Elkészítéséhez Fontina egy szükséges mintegy 100 liter tejet. A mai napig gyártott 400.000 darab évente.
jellemzői
Fontina - félkemény sajt az átlagos lejárati. Meg van egy rugalmas, lágy, kis mennyiségű egyenlőtlenül oszlik lyukak. Talán elefántcsont, és nádfedeles árnyalatok. Különböző jellegzetes édes íz, mogyorós jegyzetek, ami kifejezettebbé válik a korral.
Ideális tömeg célokat 7,5-12 kg. Alak henger alakú, enyhén homorú oldalfalainak 7-10 cm magas és lapos arcokat átmérőjű 35-45 cm. A kéreg barna, vékony, kompakt. Az intenzitás a színe annál erősebb, minél érését.
Mi ez, hogyan kell tartani, és mit kell cserélni
Fontina elterjedt nemcsak az olasz, hanem többek között a szakácsok világszerte. Ezt alkalmazzák a saját részeként sajttál, jól megy a friss kenyérre vagy pirítósra. Köszönhetően alacsony olvadáspontja (60 fok) ideális meleg szendvicsek és pizza.
Fontina a reszelt formában adjuk levesek, gombócok, zabkása, hús. Ezek fűszerezett zöldség sütéséhez és saláták. Ő felülmúlhatatlan az összetétel polentával és rizottó. Sajt tekinthető vitathatatlan vezető előállítására fondü.
Ami az alkoholtartalmú italok, a legjobb az egyik, hogy a vörösbor típusú Nebbiolo (Nebbiolo) és merlot (Merlot).
Tartsd meg kell lennie a legkevésbé hideg helyen a hűtőben, csomagolva fóliába. De ha egy maximalista, akkor csomagolja Fontina nedves vászonnal és beleteszünk egy üveg vákuumos tartályba. Tálalás előtt a terméket kapjon legalább fél órát.
A Fontina cserélni receptek? Ez ellentmondásos kérdés, hogy kiad sáncolás lehetséges könnyedén, de a veszteség íze mazsola élelmiszer elkerülhetetlen. Alternatív sajtok: magyar, holland, "Korol Artur", rakott Maasdam.
Nem mehetünk már a híres sajt fondü recept.
Recept Fontina Fondue
Annak érdekében, hogy Fontina fondü, akkor kell 20 percet, és csak néhány összetevőből áll:
- 200 g Fontina;
- 125 g teljes tej;
- 15 g vaj;
- 2 tojás sárgája.
Előzetes felkészülés: Vágjuk a sajtot szeletekre, és küldje el a szűk, magas bankot, vagy egy speciális tartályban a fondü. Töltse meg tejjel és hagyjuk néhány órán át hűtőszekrényben. Melegítsük fel a keveréket állítunk elő egy vízfürdőben, adjuk hozzá az olajat és a tojássárgája. Folytatás addig melegítjük, amíg homogén, viszkózus krémet. Akkor sózzuk, borsozzuk ízlés szerint étel. De figyelembe kell venni, hogy a sajt is elég sós. Használja fondü, merülő bele szelet kenyér vagy a kedvenc gyümölcs.
Kalória és előnyök
Mint minden sajt teljes tejből, van egy magas kalóriatartalmú Fontina 343 kcal, 100 g tartalmaz:
Részét a nyers (50 g) 26% telített zsírsavak test Nam vitamin - vezető harci az éles látás és húzza meg a bőrt.
Szerint a tartalmát élő tejsavbaktériumokat ez összehasonlítható joghurt vagy joghurt. Ezért különösen értékes azok számára, akik emésztési problémák.
Köszönhetően a táplálkozási tulajdonságokkal Fontina kiváló termék minden korosztály és életmód. Ő fogja gazdagítani a diéta a gyermek és egy terhes nő, egy idős ember és sportoló, helyre lehet állítani azoknak gyengült betegség vagy szenved étvágytalanság.
Ár Olaszországban és Magyarországon
Keresse Fontina Olaszországban elég könnyű. Ez a kedvenc olasz sajt lehet kapni áron 13-18 euró per 1 kg az eredeti termék.
Sajnos, hogy megtalálja egy ajánlatot az értékesítésre Fontina Magyarországon nem tudtunk sem a szupermarketekben és a polcokon az internetes oldalakon. 1 pont: 0 mellett a nyaralás Olaszországban.
Abban, sajttal élettartam véget. Reméljük, mindent, amit keresett, és egy kicsit több. Önállóan élni, élvezni a teljes, változatos kikapcsolódásra és ne feledd: „Felvettem egy fondü, nem mondom, hogy az Olaszországban Fontina nem fog menni!”