Fő búzaszem minőségi mutatók - a vizsgálatát és értékelését a minőségi búza,
Fő búzaszem minőségi mutatók
Attól függően, hogy milyen fontos a búzaszem minőségi mutatókat három csoportra oszthatók:
# 63; Kötelező mutatók értékelésekor a felek konkrét célja a gabona. Egy példa normalizált paraméterek szemek vagy a magvak egyes növények búza természet, rozs, árpa és zab. Fontos szerepet játszanak a búza specifikus minőségi mutatók (üvegessége, mennyiségi és minőségi nyers sikér).
Major gabona minőségi mutatók: Nedvesség, friss, gyomfertőzöttsége. Under nedves gabona mennyiségét értjük tartalom ott higroszkópos víz (szabad és kötött), kifejezett tömeg% szemek együtt szennyeződéseket. A meghatározás ezen a kiállításon is kell, amikor értékelik a minősége minden tétel gabonát. [9]
Példa: Kiindulási állapot Moszkva régió egyenlő 15% búzát. Gabona-búza tétel elfogadott két fél: az egyik egy nedvességtartalma 19%, és egy másik - 13%. Az első tétel eltérés a kiindulási értékhez képest 4%, a második - 2%. Az első esetben a csökkentés gabonatöltetben lesz 4%, és nem kerül felszámolásra 1,6: a vételárat, a második esetben is kell fizetni a prémium és súlya 2%.
A frissesség gabona tartalmaz (íz, szín, szag).
A szín, a csillogás, a szag, és néha az íze lehet megítélni a minőségi tényező, vagy a természet a tétel a termék hibás.
Részes állam megítélni a stabilitást a gabona tárolása során és annak jellemzőiről, a feldolgozó, végül azok valamilyen módon jellemzik a kémiai összetétele a gabonafélék, és ezáltal az élelmiszer, takarmány és technológiai értékkel.
Grain színe is befolyásolhatja: a felvétel a bud frost, száraz szelek roham, elvesztése gabona Cinch, károsodott termikus szárítás rezsimek. [7]
Grain elszíneződött tulajdonított gabona szennyeződéseket. [6]
Az illata a gabona. Friss gabona rejlő szag. Idegen szag jelzi minőségének romlását gabona: dohos, malátás, penészes, fokhagyma, fehér üröm, bűzös.
Íz szemek. normális szemektől íze gyenge. Leggyakrabban ez unalmas. Ízek szokatlan gabona: édes - előforduló csírázás során; keserű - jelenléte miatt a részecskék a gabona tömeg Artemisia növény; sav -, ha van a penész a szemek. [7]
Az eltömődés gabona mennyiségét értjük szennyeződések kimutatható a tétel élelmiszer gabona, takarmány- és műszaki célokra, kifejezve tömegszázalékban, említett eltömődés. Szennyező csökkenti az értékét a párt, így azokat figyelembe venni a számítás a gabona.
Sok szennyeződések, különösen a növényi eredetű során betakarítás és képződése a gabona massza tartalmazhat lényegesen több nedvességet, mint a szemcsék a fő tenyészet. Ennek eredményeként, ezek hozzájárulnak a nemkívánatos növekedését aktivitásának élettani folyamatok. A gyomos sok szemes előfordul sokkal könnyebb és gyorsabb, fejleszti az önálló felmelegedés folyamatát. Külföldi gabona tartalmaz gabona hibás főtenyésztő: igen elmaradott -schuploe, fagy, csíráztatott, törött (a hossza és szélessége, amennyiben a szennyező maradnak két csoportra oszthatók: a gabona és gyom.
A gabona szennyeződések ilyen összetevők közé tartoznak a gabonaszemek, több mint a fele), sérült kártevők (intakt endospermium) önálló felmelegedés sötétedő vagy szárítással; búza itt is által károsított szemek Cinch. Abban hántolt szemestermény szennyezések közé fényezett (felszabadítjuk virágzás film) szemes mert eltört feldolgozása során erősen bázikus szemek. [6]
Szemes más termesztett növények értékelésekor eshet a gabona keverék, és a füvet. Vezetett e két szempont szerint. Először is, a szemcseméret a szennyező. Ha a szennyező nagyon eltér az elsődleges kultúra a részecskék mérete és alakja, akkor el kell távolítani a tisztítás a gabona, úgy, hogy a kultúra tartozik a szemetet. Például, köles borsó vagy a búza. Másodszor, a lehetőségét, hogy a szennyeződést főtenyésztő célra. Ha a szennyező megkaptuk a terméket, bár valamivel gyengébb minőségű, mint a fő kultúra, meg kell tulajdonítani a gabona frakció szennyeződéseket. Ha ez jelentősen csökkenti a minősége a feldolgozott termék, tartozik a kukába.
Például szereplő gabonatöltetben búza rozs és árpa gabona lesz említett szennyeződések, minden más kultúrák - a gyom; kölesbôl - szemes kultúrnövényeket minősíthető idegen anyag. A jelenléte szem búza, árpa, rozs, nem rontja a minőségét rozsliszt, így ezek a kultúrák nem kerül felszámolásra a fő gabona.
Idegen anyag van osztva több frakció, különböző összetételű. .. Ásványi szennyeződések - por, homok, kavics, darab salak, stb, nagyon kívánatos, mert így crunch lisztet, így fogyasztásra alkalmatlanná; szerves szennyező - darab szár, levél, tüskés mérleg, stb.;. romlott gabona fő termény és más növények a kártevők vagy teljesen fogyasztott el endospermium elsötétített; a magokat a termesztett növények nem tartalmazza az összetétel a gabona szennyeződések; magvait gyomok, amelyek termesztett növényen mezőket. [6], [28]. Annak megítélésekor, a gabona magvait gyomok osztva csoportokra: könnyen elválasztható. nehéz szétválasztani, egy kellemetlen szaga és mérgező. Ez lehet könnyen elválasztható a többsége vetőmagtermés búzavirág területen, máglya rozs, búza fű, és terjed grechishki Convolvulaceae stb.; nehéz elválasztani (hasonló a mérete és alakja bizonyos kultúrnövényekre) magvait vadzab területén zab, búza és a rozs, vad retek és a buckwheat Tatar a hajdina és a búza, muhar a kékes, vad köles és kurmaka rizsből; gyomok közé szagos üröm, somkóró, vad hagyma és fokhagyma, koriander, és mások.
Káros gyommagvak különösen kívánatos a gabona tömegét. Ebbe a csoportba tartoznak cserépkályha, közös szinte az egész országban. A magvak tartalmaznak - likozid agrospermin keserű íz és a kábító hatású. Gorceac (Sophora lisohvostnaya) nem csak mérgező és keserű magok, az egész növény mérgező.
Ugritsa - állati parazita osztályába tartozó férgek, fonalférgek csoport.
A gabona masszát találtam Gall, amelynek egy szabálytalan alakú rövidebb és szélesebb, mint a szemcsék hornyok vannak, a héj vastag, darabos felülete, a barna színt. Galla a 4-5-szer könnyebb, mint a búza.
Bent a gubacsok akár 15 ezer. Ugritsy lárvák képes túlélni akár 10 évig. A jelentős mennyiségű szennyező Gaul rontja sütőipari minőség kiőrlésű kenyeret ad kellemetlen ízét és szagát. [6]
Gabona, sérült Cinch, mező kártevő támadja leginkább az őszi búza, de táplálja és egyéb gabonafélék. A szúrás helyén marad sötét folt körül élesen meghatározott helyszínen ráncos fehéres héj, magbele a helyén a harapás nyomás összeomlik. Cinch tartalékok szemek nagyon aktív fehérjebontó enzimek. Erős búza tartalma 3-4% károsodott magvak végbemegy a gyenge csoportban. Glutén által károsított szemek Cinch, az intézkedés alapján ezeket az enzimeket hígítjuk gyorsan. Sült kenyér fordul kis térfogatú és porozitás, sűrű, felületi borított kis repedések, íztelen.
Mikotoxikózisaival - vereség különböző gombás betegségek növekvő, a betakarítás, megzavarja a gabonatároló módokat. Már korábban említett ergot és üszkösödés példák az ilyen betegségek. [21]
Gombák Fusarium károsíthatja a gabona növények, a legtöbb ilyen gabonafélék. Fertőzés fordul elő a területen, de a gombák fejlődését a tároló megszűnik csak akkor, ha csökkenti a gabona nedvesség 14%. A gabona, telelt a területen, gyakran felhalmozódnak sok toxinok ez a gomba. Gombák ilyenfajta termelnek több toxinok, beleértve a zearalenon és trichotecénekről, ami súlyos mérgezés az ember és az állatok. Emberekben, a fogyasztás a kenyeret, előállított lisztet tartalmazó micélium Fusarium, ami mérgezést; hasonló mérgezés: hányinger tűnik, szédülés, hányás, álmosság, stb Ugyanakkor gyengült a funkció a csontvelőben, így a részesedés élesen csökken a fehérvérsejtszám ... Akkor alakul ki elhalt angina. Grain ütött a fuzárium, elkülönítetten tároljuk élelmiszer és takarmány és műszaki célra használt. [8]
A mikotoxinok formában és egyéb gombák, amelyek nőnek a felszínen a gabona és a termékek kedvezőtlen tárolási körülmények között.
Aflatoxinok, bevonásával a máj, és amelynek kifejezett rákkeltő hatás, termelt gombák az Aspergillus nemzetség (Asp.flavus és Asp. Parasiticus). Ochratoxinok termelnek gombák a nemzetség Penicillium. [21]
Ochratoxinok is hatással van a májra és kokantserogennym lépéseket. Sok más gombák is termelnek toxinokat. A mai napig, izoláltak és tanulmányoztak több mint 100 mikotoxinok; ellenáll a feldolgozásához használt gabona hőmérséklet, savak vagy redukáló szerek. Ezért a legmegbízhatóbb módja, hogy megvédje ezeket az ételeket, hogy kiküszöböli a penészes gabona.
Azt is figyelembe hibás szemek, sérült, károsodott önálló felmelegedés szárító rendszerek.
gabona minőségi mutatók egy adott célra: búza természet, üvegszerű, glutént.
Alatt meghatározott típusú gabona észre tömege vagy súlya a gabona 1 liter térfogatú szemcsék, grammban kifejezve, vagy a súlya 1 g / l gabona kilogrammban kifejezve. A természet azért fontos, mert közvetve jellemző egyik fő mutatók - végre gabona. [12]
Töltött szemcsék nagy technológiai jelentőségét és jellemzi annak tápértékét.
A nagysága befolyásolja jellege: szemcseformával, felületi érdesség, szennyeződések található a gabona tömegét, a páratartalom.
Amikor értékesítése gabona fajta fentiekben bazális állapotban gazdaságok kapnak engedményt a vételár 0,1% minden 10 g / l, ugyanazt az összeget végezzük kedvezmény csökkentett természet képest az alap.
Natura gabona felhasználását érinti tárolókapacitással.
Például, az egyik tétel 300 tonna búza jellegű 800 g / l térfogat-gabonatöltetben 300 / 0,80 = 375 m3, a második tétel 300 tonnás jellegű 730 g / l térfogat-gabonatöltetben 300 / 0,73 = 411 m3 . Következésképpen, a kötet a gabona tömege nizkonaturnoy búza több mint 36 m3 és tárolására párt igényel nagyobb tárolókapacitást.
Üvegtest szemek - az egyik legfontosabb mutató a gabona minőségét. A koncepció alapján a „üveghatás” a vizuális észlelés a megjelenése a gabona, köszönhetően annak konzisztenciáját, azaz a tömörítési sűrűsége a keményítőszemcsék a endospermium és a fehérjék a gabona cementálás. [10] Az állaga kemény búzaszemek általában üveges és puha - különböző, attól függően, hogy a fajta, a talaj és a földrajzi tényezők, mezőgazdasági technológia, stb
3. glutén - egy fehérjékből álló komplex szemcsék képesek vízben történő duzzadás során alkotnak rugalmas tömeget.
Az összes fenti mutatók minőségű búza kötelezőek minden termelő összhangban normatív dokumentumokat. [5]