Filé a kulináris szótárban
Jelentése „filé” a kulináris irodalomban:
(Fr. Filet). A kifejezés, hogy van egy tágabb értelme, de általában kijelölt a legjobb, leginkább puha és ízletes, és a legdrágább darab húst a háziállatok, baromfi, vad és a hal.
A sertés, bárány és borjú filé vagy bélszín hívják. egy része a bevágás és tarkószalagot (bélszín szakács a szűkebb értelemben vett).
A baromfi és a vadmadarak filé tekinthető (két filé), és a hal - a dorsalis részében.
Filé, de ez is lehet értelmezni (a széles és a szűk értelemben vett), akkor mindig megy a készítmény teljes természetes élelmiszerek - egy darab (Chateaubriand steak, bélszín sült, sült marhahús csatlósai, stb ...).
Jelenleg zazharivanii filet mignon egy serpenyőben lehet semmilyen módon nem verni a húst, és meg kell próbálnunk pirítós nagyon gyorsan mindkét oldalon 2,5-3 percig, hogy az egész darab egységes barna héja. Tehát szükség van a pre-sütjük forró olajban, de minden esetben, hogy ne öntsük olajat a tetején, ahogy az egyes fajok és pörkölt húsételek szél.
Miután a magas hő kéreg képződik (és nem volt több, mint 6 perc elejétől sütés) serpenyőben a húst eltávolították a hő és lezárjuk, így lehetővé téve, hogy állni 2 percig. Csak akkor sóval, borssal, és szolgált. Így, főzés közben a filé a serpenyőben 10 percig, és megy barbecue a karaj (vagy dugványok) pecsenyék Shatobrian mint 10-12 perc. Belül hús rózsaszínes mindkét esetben, az iskolában, de anélkül, hogy íze és illata nyers húst.
Csont nélkül darab hús vagy hal.