Félkész termék a darált hús
Félkész termék a darált hús
Aprított természetes félkész termékek. Hús-zayut Nare darabokra, kombinált nyers zsír-és megőröljük egy húsdarálón vagy vágó. Az elkészített masszát bevezetésre vizet (8-12 tömeg% hús), só, bors, alaposan összekeverjük, és a formázott félkész. Félkész termék nem lehet rántott (steak, karaj, természetes, kebab, fasírt) és rántott (szelet természetes rubel-CIÓ, hamburgerek Poltava). Apróra vágott steak főtt marhahús. A súlya hozzáadott zsír apróra vágott, kockára vágott (5x5 mm) Adagolt, így termékek lapított-kör alakú, a vastagsága termékek 2 cm méretűre aprított természetes pogácsákat készítünk bárány- vagy karaj élelmiszerek formájában -. Lapított ovális alakú, hegyes vége.
Kebab készült bárányborda húst. Pulp a birka zsír (-tailed), nyers hagyma pro-let 2-3 alkalommal egy húsdaráló. Hagyma nem csak parfümök a hús, hanem lágyítja meg, mert tartalmaz egy proteolitikus enzimet. A vágási hozzáadott bors, só, citromsav, alaposan átkeverjük, majd a hűtőben 2-3 órát marination. Ezt követően, darabolva, formázzuk házikolbász.
Meatballs - darált húst vezetünk finoman th szeletelt hagyma, nyers tojást, bors, só, víz, jól összegyúrjuk és pelletre vágjuk 7-10 Ezek kerülnek Soup temperálás.
Szelet természetes darált főtt sertés, bárány, marha. Adj félkész lapos ovális alakú, áztatjuk lezone és Paneer zsemlemorzsa, 1 cm-es vastagságú cikkek.
Poltava hamburgerek marhahúsból. A darált masszát be zsírt, apróra kockára vágott, izmel-chenny fokhagymát és keverjük. Ezután darabolva, alakú szelet rántott és paneer.
Apróra vágott félkész kenyér (termékek cat repülés tömeg). A készítmény a kenyér termékek azzal a kiegészítéssel, apróra vágott húsdarálóval húst szelet van kötve száraz kenyér búza (20-25 tömeg% hús) 1. vagy a prémium, előre átitatott vízben vagy Molo-ke (a teljes mennyiségű folyadékot 30-35 tömeg% hús) ötödik és nyomással adagolt sóval, borssal, és van egy második áthaladásra a hús-vágás, vizet adunk hozzá, és alaposan összegyúrjuk (bolyhok).
A kezdeti őrlés hús melegítjük 1,5-2 ° C, annak érdekében, hogy csökkentsük a bakteriális szennyeződést, szükség van, vagy hideg vízzel, vagy hozzá kell adni a súlya a ehető jég.
A minőségi félkész és késztermékek RUR-sósav tömeg befolyásolja a termikus állapotát a nyersanyag, a mértéke az őrlés a hús, vízmegkötő képessége úgy, quant-CIÓ a hozzáadott komponensek (kenyér, víz, stb).
Amikor köszörülés a hús növeli a felületén, és ennek megfelelően, a megkötött nedvesség adszorpciós.
Hozamának növelésére a késztermékek, hogy fokozzák lédússág és érzékenység nagy jelentőségű vízmegkötő kapacitást vágott tömeget. Így a vízmegkötő SPO-lities darált húst hűtött vagy hűtött magasabb, mint a felolvasztott darált hús. Ezért termékek hűtött húsból juicier termékek kiolvasztott hússal. Vízmegkötő képessége az utóbbi kisebb, a hosszabb ideig tárolják fagyasztott állapotban.
Hozzáadása aprított hús jelentősen befolyásolja a kenyér-van a szerkezeti és mechanikai tulajdonságokkal karaj súlya miatt kenyér jó nedvszívó anyagokat.
Bitochki - termékek lapított-kör alakú, tol-schinoy 2-2,5 cm, átmérő 6 cm panírozott zsemlemorzsával ..
Rántott - termékek lapított ovális alakú, vastagsága 1 cm panírozott zsemlemorzsával ..
Meatballs - termékek formájában gyöngyök, amelynek átmérője 3 cm bundában liszt .. A szelet masszát adunk izmel-chenny pirított hagyma. Ahelyett, hogy a kenyeret darált hús beléphet ropogós rizs (15 tömeg% -a a hús).
Zrazy apróra vágott - a közepén a tortát a szelet súlya 1 cm vastag laikus darált élek kapcsolódni, Paneer zsemlemorzsa, van alakítva egy tégla ovális élek. Ahhoz, hogy a pirított hagyma, apróra vágott tojás, petrezselyem, só, bors, és összekeverjük. Darált-ment is rántotta, vágjuk apró szeletekre.
Roll - megnedvesített ruhával, gézzel vagy új polietilén fólia terjedését szelet tömegének pryamou-Golnik 1,5-2 cm vastagságú, a közepén a hossz-helyiségek schayut töltelék. Mass párosulva ruhával úgy, hogy az egyik szélét enyhén találtak a másik, ami után a tekercset hengerlés betét olajozott tepsibe, varrás le. A felület a henger bekent tojással, megszórjuk zsemlemorzsával, meghintjük kövér, Pierce több helyen.
Meatballs - szelet tömege hozzáadásával nyers hagyma golyókat súlyú 10-12 g, és Paneer lisztet.
Moszkva pogácsákat húsából előállított szelet govyadi HN hozzáadásával nyers zsír és hagymát.
Kijev szelet - sertés zsír és a nyers hagymát. Paneer Rántott.
Bárányborda szelet elő bárányhús hozzáadásával nyers birka zsír és hagymát. Paneer Rántott.
Fasírtok hazai szelet keverékéből előállított hús-és sertéshús-vyadiny (rendre 64 és 36%), a nyers zsír és hagyma.
Termékek a knelnoy tömeget. Elkészítéséhez cisz-polzujut oldalán és egy külső oldala hip darab marhahúst. Pre-szeletelt hús felvagdaltuk pashtetnoy rácsos hozzáadott áztatott tej vagy tejszín állott morzsa a kenyérbúza (10 tömeg% hús), és ismét összekeverjük kétszer egy húsdaráló együtt porpuskayut pashtetnoy ráccsal keverjük és dörzsölte. Ezután a masszát felvert tojásfehérjével, majd fokozatosan hozzáadjuk a maradék tejet vagy tejszínt; egy darab jól felvert massza nem süllyed a vízben. Só tömege végén ez a csapkodó. Knelnuyu kész masszát helyezünk egy speciális formája, olajozott, és párolt vagy főtt kiürül tészta táska és pripuskayut.