Ételt Hogyan tartsuk vitaminokat - a legfontosabb, hogy az egészségügyi
Általános szabály, hogy minden olyan élelmiszer, mire az asztalunkra, fut többé-kevésbé hosszú utat a főzés: .. vágás, braising, forralás, sütés, stb Mindez azt eredményezi, hogy csökken a tartalom a vitaminok benne. Tekintsük az alapvető stabilitását vitaminok a külső hatások:
• A C-vitamin könnyen tönkremehetnek a légköri oxigén. A hőkezelés elpusztult 25-60%.
• B1-vitamin hatásának ellenállnak a fény, oxigén és a magas hőmérséklet. Könnyen elpusztult lúgos közegben (például, hozzátéve, hogy a tészta szódabikarbóna).
• B2-vitamin ellenáll a magas hőmérsékletnek, de elpusztult a fény, és lúgos közegben.
• A B6-vitamin ellenáll a magas hőmérsékletnek, lúg, megsemmisül a fény.
• PP-vitamin rezisztens fény, levegő, oxigén, hőmérséklet befolyása.
• A-vitamin megsemmisül hatására fény, az oxigén, ha főtt (30%).
• A D-vitamin szinte nem pusztította el a főzés.
Hosszú távú tárolás és szárítás káros hatással vitamin, C, de nem elpusztítani D-vitaminok, E, B1, B2.
Nagy veszteség a vitaminok fordulnak elő a hosszabb tárolás során az ételek, valamint a megismételt felmelegedés. Ezért jobb, ha lehetséges, hogy főzni egy étkezés.
Amikor fagyasztás hal vitamin megmarad. Fagyasztott hal kell főzni, azonnal kiolvasztás után, mert akkor gyorsan romlik.
Annak érdekében, hogy a vitaminok (különösen a C-vitamin) is, az zöldségek és gyógynövények, akkor le kell helyesen kezelik.
Tiszta és vágjuk a zöldségeket és gyógynövényeket van szüksége röviddel a készítmény saját ételeket. Amikor a főzés zöldségek kell helyezni a forrásban lévő folyadék (víz vagy húsleves), és nem a hideg, hogy csökkentsék a veszteséget a C-vitamin forró vízbe helyeztük hámozott burgonya veszít körülbelül 20% C-vitamin, és mártott hideg vízben - akár 40%. Burgonya főzve héja, üzletek akár 75% C-vitamin C-vitamin Sok elveszett előkészítése során burgonyapüré, zöldborsó és főtt hüvelyesek babot.
A víz, amelyben főtt zöldségeket, akkor ajánlott használni a főzéshez más ételek, mert a húsleves lesz jelentős mennyiségű hőálló vitaminok. A C-vitamin jobban megmarad a levesek, fűszeres búza vagy a szója liszt.
Főzés zöldséget kell legalább hozzáférést a levegő, hiszen az oxigén hozzájárul a megsemmisítése a C-vitamin Ezért a vizet a serpenyőbe kell terjednie a zöldségeket, és a serpenyőben van szükség, hogy lezárja a fedelet. Film zsírt is védi vitaminok oxidációját. A stabilizáló hatás van só, cukor, keményítő, adott illékony anyagoknak petrezselyem, hagyma, fűszerek. A fagyasztott zöldségek (burgonya, káposzta), a C-vitamin pedig szinte teljesen. Azonban meg kell jegyezni, hogy a felolvasztás után a C-vitamin nagyon gyorsan megsemmisül, ezért szükséges a zöldségeket felolvasztani a lehető leghamarabb, közvetlenül a felhasználás előtt azokat az élelmiszer.
Lyudmila elő Yablochkina
Lehet is, mint
