Érdemes zabpehely
A fitinsav megakadályozza az abszorpciós test foszfor, vas, magnézium, kalcium és cink. És ez nem csak az ásványi anyagok, a gabona, hanem ásványi anyagok más fogyasztott élelmiszerek együtt kukoricát. Egyes tanulmányok szerint, eltávolítása után a fitinsav, a vas felszívódását is nőtt 12-szer. Rendszeres fogyasztása gazdag élelmiszerek fitinsav, vezet ásványianyag-hiány, fogszuvasodás, a csontritkulás.
enzim inhibitorok nem teszik lehetővé a magvak csírázását és kedvezőtlen körülmények között. Amikor eszik a magokat azok kötődnek a humán emésztő enzimek, megakadályozza a táplálék emésztéséhez. A következmények beesik a vastagbélbe emésztetlenül élelmiszer-részecskék a fent említett (a fejlesztési patogén mikroorganizmusok, toxinok mérgezi a testet, allergiák, puffadás). Fitinsav is zavarja a munka néhány emésztő enzimek.
A lektinek - fehérjék, amelyek lehet csatolni más sejteket vagy anyagok (agglutináció - ragasztás és csapadék). A legtöbb lektinek megtalálható a növényi magvakban, különösen a hüvelyesek. Emberben idegen lektinek sérülését okozhatja a bélfalon, az allergia és az autoimmun betegség, pusztulása vörösvértestek és fehérvérsejtek, megzavarják az emésztést.
magok - eledel galamb. Madarak egy speciális táguló rész a nyelőcső (golyva) egyik funkciója ami a pre-élelmiszerek feldolgozása során. A termés gabona áztatott, erjesztett, mielőtt a gyomorba.
Emberben, ilyen eszköz nem, így őseink végre az eljárás (áztatás, csíráztatás vagy fermentációs) a hőkezelés előtt a gabona. A legegyszerűbb módja annak, hogy távolítsa el néhány, a mag tápanyag felszívódást gátló - fizikailag távolítsa el a héj. Szitál a liszt lehet, dió - ázni egy nap, és távolítsa el a héj.
A kérdés a tisztítási korpa liszt egy dilemma. Egyrészt, a korpa tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagok és rostok, hogy a legmagasabb minőségű liszt néhány közülük. Ezen túlmenően, a finomított liszt magas glikémiás indexet. Másrészt, a korpa tartalmaz tápanyag felszívódást gátló, és a legegyszerűbb módja, hogy megszabaduljon tőlük - gondosan szitál a lisztet.
Hagyományos népek használják teljes kiőrlésű és átszitált lisztet, hogy a kenyér. De átszitált lisztet - nem ugyanaz, mint a liszt vagy a 2. fokozat. A technológia, amely lehetővé teszi olyan tiszta liszt, nem létezett, amíg a végén a XIX. A szitált a szokásos szita liszt kis darab korpa, a szín majdnem ugyanaz, mint a teljes kiőrlésű. Talán a legjobb megoldás az, szűrés, amely eltávolítja a 20-25% a teljes tömegére vonatkoztatva a korpa lisztet, mint egy további fermentációs (lásd. Táblázat. Az alábbiakban), és a hőkezelés.
Módszerek semlegesítés tápanyag ellenes hatóanyagokat
Áztassuk a magokat - a legegyszerűbb, de nem a leghatékonyabb módszer a semlegesítés tápanyag felszívódást gátló. Vizesek a meleg környezet, a gabona kezdi meg a csírázáshoz. Az ezekben lévő enzimek aktiválódnak, és megszünteti része a fitinsav és az enzim-inhibitorok. Szintén glutén szerkezete megváltozik, úgy válik egyre emészthető. Hogy készítsen a magokat kell áztatni meleg vízben legalább egy éjszakát, és hosszabb is lehet. A semlegesítés foka a fitinsav függ a hőmérséklet, időtartam áztatás, és a tartalom a gabona enzim, amely elpusztítja - fitáz. Áztassuk gabonafélék különleges jelentéssel bírnak - a hőkezelés alatt a növényi enzimek (.. A t h fitáz) elpusztult és tápanyag felszívódást gátló maradt. Ezért zabpehely nem olyan hasznos terméket, mint sokan gondolják. Átitatva gabona főzni gyorsabb, mint a száraz, és előírja a 25% -kal kevesebb vizet. Ahhoz, hogy a hatás a áztatás a gabona nem kell az egész. Akkor is áztassa a liszt - a tészta így az éjszaka, akkor nagyban javítja a tápértékét és a biztonságot.
A hatékonyabb módszer semlegesítő tápanyag ellenes hatóanyagokat - csírázást. Csírázás meghosszabbítja a gabona összes folyamat kezdődött áztatás. Azonban még a csírázás nem megfelelően semlegesíteni tápanyag felszívódást gátló, különösen a lektinek. Csíráztatott szemet igényel további hőkezelés alatt. Természetesen a növényi magvakat, amelyeket nyers (diófélék, magvak, szezámmag) kicsírázott a sokkal értékesebb. Csírázó mag „felébred” az enzimek, növeli a vitaminok és ásványi anyagok kibocsátások. Csíráztatott magvak takarmány-és baromfi, egyre több értékes élelmiszer ugyanazt a pénzt.
A leghatékonyabb módszer a semlegesítés tápanyag felszívódást gátló. Fermentáció (fermentáció) - ősi kezelési módszer és a gabona hüvelyesek, amelynek felhasználásával az összes kontinensen, ahol a használat gabonát. Erjesztett gabona gyorsabban elkészülnek, mint a beáztatott és kevesebb vizet igényel. A tejsav baktériumok fermentálni kedvező hőmérsékleten (30-35 ° C), és elegendő ideig fermentációs (12-24 óra) megszűnt szinte minden fitinsav. Pontos adatok a hatását a kovász a lektin még nem teljesítette ezeket a kérdéseket kevéssé tanulmányozták. Elődeink gyakran használják, mint egy pre-fermentációs vetőmag kezelési módszer. Emberek túlérzékenység (pl Vladimir Togo), megerősíti, hogy a kenyér kovász - az ideális forma gabona alkohol. Kovászos kenyeret kell kissé savanyú (tejsav - az eredmény a tejsavbaktériumok aktivitás).
Az interneten könnyű megtalálni receptek kovász rozslisztet, de vannak hátrányai. A készítmény ezen „örök” a kovász, hogy szükség van, hogy kövesse néhány szabályt:
- • használja nem hámozott, és teljes kiőrlésű (teljes kiőrlésű), lehetőleg friss izmelennuyu lisztet, majd élesztő nem is szaga az első néhány nap;
- • élesztő ne legyen folyékony, és egy vastag, a felesleges víz elősegíti a fejlesztési más baktériumok;
- • etetés után starter kell érik hőmérsékleten 25-35 ° C, alacsony hőmérsékleten nem alakul a laktóz és ecetsav-baktériumok;
- • Kerülni kell a hirtelen hőmérséklet-változások, az élesztő a hűtőszekrényből állni fél órán át szobahőmérsékleten.
A többi recept kovász szabvány. Meg kell, hogy például a 3 evőkanál lisztet, adjunk hozzá meleg vízzel, amíg a kívánt konzisztencia, lazán lezárják a tartály fedéllel, és tegye meleg helyre. A következő 4 nap kell, hogy ugyanezt ismétli meg. Miután az ötödik napon az első kenyér, fél a kovász tehet. A tésztát kell érlelni legalább 8 órán át meleg helyen. A másik felét lefedjük szorosan, és tedd a hűtőbe.
Körülbelül hetente egyszer starter kell etetni - a hűtőszekrényből, és hagyjuk fél órán át szobahőmérsékleten. Ezután meg kell adni a lisztet, az összeg a kovász duplájára (példánkban - 7-8 evőkanál.) Tedd a nap (vagy éjszaka) meleg helyen. Ismét vegye fele a kenyér kovászától, a többi rejtve van a hűtőben.
Rye kenyérkovász tartalmaz, nem csak a tejsav baktériumok, hanem nagy mennyiségű fitáz. Ez a kezdő lehet használni a fermentációs bármely gabona, hüvelyesek és más mag. Önteni a gabona, meleg vízzel, adjunk hozzá egy teáskanál (vagy több) élesztő, keverjük, és tegye meleg helyen egy nap / éjszaka. Minél nagyobb a mag, annál tovább tart ez a kovász.
Jellemzői a gabonafélék, hüvelyesek és más növényi magvak