elvesz

A válság idején az emberek hajlamosak megtalálni az optimális arány „ár - minőség” a javaslatok és a vendéglátásban - olyan fogalmak, hogy hozzon létre. Mini kávé, szendvics és Tésztaétterem eladási elvihető előnyösen - közötti közbenső strit- vagy gyorsétterem és kávézó. Egyrészt, ezek az intézmények adják a közönség a lehetőséget, hogy egy snack a hazafelé vagy munkába vagy ételt velük. Másrészt, azzal fenyegetőztek, hogy magasabb gasztronómiai bar. Végül tudnak dolgozni teljesen más módon. Az ablakok az utcára kávézók, üzletek a bevásárlóközpontok és áruházak nagyon különböző irányokba, kioszkok, mobil kávézó - összes variáció a fogalmak elvenni.

Ezek egyesül egy dolog - egy kis befektetési küszöbértéket. Feltéve, hogy az üzleti folyamatok kerülnek kialakításra rendesen, a szakértők szerint, a beruházás megtérül egy év és egy fél. Ez nem meglepő, hogy amikor a rubel nem stabil, üzlet, képes gyorsan megtérül magát vonzónak tűnik a piaci szereplők.

TERMÉK. Kávé italok, snack.

FORMAT. Először is, megnyitottuk a kávé házat magának. Dolgozunk a „fiatal gárda” üzleti központ Dmitrov, sok különböző éttermek, de a kávézó jó kávé még nem volt. Miért "take-out" formátum? Gazdasági okok miatt. Vedd el - ez egy kis területen, és egy kis berendezésekbe történő beruházások. Egy másik fontos pont: a megbékélés. Megnyitásához kávéházi elvenni, hogy küldjön értesítést a Szövetségi tevékenységek megkezdésének. De ahhoz, hogy nyissa meg a helyhez kávézó, sok időt kell fordítani a munkaidő-szervezés tér összhangban előírt szabványoknak és a koordinációt a különböző hatóságok.

ELHELYEZKEDÉS. A „fiatal gárda” számos ifjúsági szervezetek, az üzleti központ nagyon élénk, nincs szigorú méret, 9 és 18 közötti mindennapi élet a nap bármely szakában. A kávézó található a szálloda halljában, aki belép vagy elhagyja az üzleti központ, látnak minket. Átjárhatóságát óriási. Néhányan még meg kell adnunk a nap huszonnégy órájában. Mivel dolgozunk itt, tudtuk, hogy a közönség is lesz. Emellett kezdetben bizonyultak, mint egy tekintélyes bérlő, így a bérleti szerződést a 8 négyzetméter. m a hallban volt könnyű. Amint találunk egy hasonló helyen - az ifjúsági közönség és a szabad formájú munka - azonnal nyitott új áruházat. Ugyanakkor akarunk találni iroda, mert ez a közönség egyértelműen megérti, mit akar kávét. Vendégeink sokat utazik, és sokat tud a jó. Nem valószínű, hogy mi megy a plázában: nincs nem normalizált üzemmód, nincs kreativitás. Ez nem a mi formátumban.

Berendezések és létesítmények. A kávézó a bárban, amelyekre jelenleg kávé, kávédaráló és egyéb szükséges berendezést. Mindez zárt minden oldalról egy rács-háló - sőt, az este zár a kávézóban egy ketrecben. Idő és pénzügyi kiadások nagyrészt kapcsolódó fejlesztés a megjelenés és a márka. Vágyunk, hogy kitaláljuk, hogyan lehet kerítés a területet, hogy szép és ügyes, hogy megőrizzék a tér illúzióját, végül azonosítani bennünket, mint egységet (ami nem fog megtörténni, ha csak a számlálót a hallban). Mi lett a barátok társaságában Terv, írja le őket, hogy mit akarunk, és ők testesítik meg ötlet.

RANGE. Főzzük a legnépszerűbb kávé italok, beleértve a használt opciókat szójatej. Körülbelül minden tizedik látogató megrendelések kávé szójatej. Egy hét használjuk körülbelül két csomag a tej. Kezdetben nagyon figyelmesen a keresési szolgáltatók. Tehát a kávé kellékek csapat Olga Melik-Karakozov. Minden harmadik napon hozza nekünk a friss tejet a gazdaságban a Tver régióban. A kezdetektől fogva azt kérdezték az ételt. Ennek eredményeként, két hónappal a nyitás léptünk be a különböző cookie-kat. Néhány időt töltött a keresési szolgáltatók, szeretnénk, hogy megfeleljen az élelmiszerek minőségét és a kávé. Megtaláltuk a fiúk, akik nem sül. Bemutatjuk az ásványvíz: közel van hozzánk egy fitness center. Ha edzés előtt lehet inni kávét, majd miután már nem létezik, sokan kérdezik a vizet. Természetesen a téli kívánatos lenne bevezetni valamilyen tápláló étel. De meg kell találni valami jót enni, akkor könnyű lenne tárolására és szállítására. Ha az étel melegítést, akkor meg kell vásárolni az új berendezések, extra hűtők, betartják a szabályokat a termék szomszédsági írási technológia kártyák, gondolkodni, hogyan lehet biztosítani a kávéházban víz a barista lesz, nem alapvető feladatait, és kevesebb idő, akkor lehet, hogy vegyenek részt a második munkavállaló ... Ezért az élelmiszer a fejlesztés alatt. Az az ötlete támadt, hogy a cupcakes és sütemények, ez a mi formátum lehet releváns. A vendégek kérdezték üdítőitalok. Számukra a jég gép szükséges, talán a következő szezonban is adja azt.

ELJÁRÁS. Az első napokban, amikor képzett baristas hogy a kávé íze és különböző fajták, kezelték, hogy a látogatók az üzleti központ kávét. Most voltunk rendszeres vendégek, ami nagyon szép. Azokban a napokban, amikor a „gárda” bármilyen fényképezési vagy öntés, eladjuk 100 csésze kávé naponta.

Személyzetet. Mi foglalkoztat egy ember egy műszakban. Megpróbáltuk ütemezése délben, de a baristas szívesebben dolgoznak több műszakban hossza egy nap. Srácok kerestünk egy barátja. Fő barista segített nekik, hogy elsajátítsák a finomságok a szakma.

NB. Természetesen szeretnék eladni több kávét. De tudjuk, hogy a folyamat, hogy a kávé időt vesz igénybe, van egy gép, ami problémás az illeszkedés még két alkalmazottal. Örülnénk, ha a vendégek különösen jönni „Young Guard” a mi kávé. Kezdetben fektetett bele, hogy a márka és be neki, hogy a vendégek. Jött a név, általunk tervezett, nyomtatott matricákat logók. Nem akar tenni valamit, mint az ötlet a „go - nem megy.” Volt egy számítást: egy vonzó, felismerhető márka, amely hosszú ideig. Azt szeretnénk, hogy magas színvonalú, egyedi termék. Tehát, a mi véleményünk, és meg kell nyerni a piacon.

Terület. 10-30 négyzetméter. m
Kiadó. 20% a forgalom.
Location. helyezze közel a metró, az átvezető utcákon, közel az üzleti központok
Teljesítmény. 10-15 kW
Beruházás. 1-2 milliót rubelt.
Sredniychek. 300 rubelt.
Felszerelés. wok állomás több wok, a fagyasztás és Hűtőkamrák kirakat

alapítója a Tésztaétterem „Vokker”

TERMÉK. Tészta dobozok különböző töltelékkel.

FORMAT. Jelentés méret elvenni - a rendelkezésre állást. Van a „fizetési kellemetlenséget.” Ennek megfelelően a kis létesítmények kell nyújtania egy jó kombináció „ár - minőség”. A kioszk vagy ablak lehet egy értéket a polgárokat: vesznek a tésztát őket, de fizetni 200 rubelt érte. A szempontból a vállalkozó, az alapvető értelme ez az üzlet - egy kis befektetés, amely gyorsan talpra.

ELHELYEZKEDÉS. Abban az esetben, méret elvenni helyen megoldja szinte minden. Az ilyen helyek kell elhelyezni az út: a lakott területeken, közel a metró, a séta-át ulitsah˛- általában valahol, ahol az emberek gyalog, lehetőleg a város központjában.

Berendezések és létesítmények. Tésztaétterem gyakorlatilag lehetetlen köze termelés korlátozódik méter. Még ha valahogy illik a 10 négyzetméter. m, nem lesz probléma kapacitással. Csak egy wok „megeszi” 3.5 kW, és ha a két dolgozik ugyanabban az időben, ez egy 7 kW. Összehasonlításképpen: a kis szobákban általában bocsátanak mintegy 10 kW. És a tészta is kell forralni, akkor kell tárolni valahol. Keresi a hűtőszekrények, hatalmas lapshevarki, tányérok (például főzni szószok). Vagy van egy nagy szoba, egy csomó kilowatt, ahol minden lehet készíteni, vagy elszigetelt gyár konyhában. Aztán kezelheti Tésztaétterem 10 kW. Ideális esetben az összes hozzávalót jönnek Tésztaétterem az üres: tészta oszlik darabokat és felforraljuk, apróra vágott zöldséget, főtt mártások stb és a helyükön csak dogotovit egy wokban.

RANGE. Tésztaétterem menü kell akár 5 kurzusok. Minél nagyobb a változatosság, a több hely kell tárolni összetevőket. Például, ha kell warm up levesek, saláták - gyűjteni. A Tésztaétterem, akkor korlátozza magát, hogy két fajta egyszerű ételek, amelyek nem igényelnek dogotavlivat a helyén, és egy pár féle tészta. Ugyanakkor, mi korunkban, meg tudjuk menteni a termékeken. Vagy kell tudni, hogyan kell főzni egy finom olcsó.

ELJÁRÁS. Minimum területen feltételezi a maximális hatékonyság érdekében. Helyénvaló párhuzamot vonni shaurma: általában a shawarma szakosodott üzletekben csak, hogy a különböző változatok és valami italt. Majd főzzük az azonos típusú termék, amely azt szeretné, hogy ugyanaz a berendezés. A Tésztaétterem működik ugyanaz a logika. A tartomány a „saláta - leves - forró” a Tésztaétterem - képtelenség. Ez a történet egy snack. Keresni mintegy 250-300 ezer. Dörzsöljük. havonta, meg kell adni 100-120 tészta adagot naponta.

Személyzetet. Mini Tésztaétterem csak két alkalmazottja: az egyik szakács, és a második a pénztárnál áll. Ha a kávézó egy székre, a legjobb, ha bérel egy harmadik alkalmazott, így nézte a szobát, tisztítani, és mosogatott.

NB. Úgy gondolom, hogy moszkoviták nem álom formátumok elvenni. Ez egyfajta köztes állapot között a kávézó és a „nedodostavkoy”. Man akar, vagy valahol, hogy jöjjön és enni. Vagy nem fog menni neki, hogy az élelmiszer otthon vagy az irodában. És elvenni - a történet arról szól, hogyan lehet megragadni elvihető az úton az egyik pontról a másikra. Tény, hogy a legtöbb dolgozó méret elvenni - ez főzés, ahová az emberek számára készételek. Azt sem hiszem, egy tiszta elvenni, mert az emberek akarnak bemenni a tél, hogy várni a rend, és ez jobb, hogy képes enni.

Terület. 16-25 négyzetméter. m
Kiadó. attól függően, hogy a hely.
Location. Center, a helynek a közelében az egyetemek
Teljesítmény. 30 kW
Beruházás. 1 millió rubel.
Sredniychek. 280 rubelt.
Felszerelés. gőz szekrény, grill, gofri vas grill, indukciós főzőlap, a fagyasztás és hűtő-

Project alapítója Hamam Burger

TERMÉK. Hamburgerek a gőz hengerek, szendvicsek, levesek, üdítők.

FORMAT. Azt kandikált méret burgernoy elvenni Isztambulban néhány évvel ezelőtt, és azt akartam, hogy ilyesmit Moszkvában. Úgy gondolom, hogy a mi városunk teljesen kész egy kis utca kávézó elvihető étel, annak ellenére, hogy az utcai élelmiszer sok moszkoviták még kapcsolódó valami kifogásolható. Sok szempontból javítja a felfogás utcai élelmiszer hozzájárult különböző városi szupermarketekben. De még mindig értékelik a potenciális közönség, mint egy viszonylag kicsi. Ezért fontos feladat -, hogy nyissa ki a pontot, ahol rájössz. Biztos vagyok benne, hogy a méret elvenni egy nagy jövő, de meg kell fejleszteni, hogy elűzzék több hálózati intézmények nem túl magas.

ELHELYEZKEDÉS. Az első pont, amit azóta a Három-hegy manufaktúra, de az utóbbi időben ez volt, hogy állítsa le, mert túlbecsülte az áramlás az emberek. Tény, hogy a hely nagyon kényelmetlen messze a metró, helyszíni parkolási nagyon drága gyári alkalmazottak a szomszédos irodában területén a gyár szinte nem jött, nem túl sok ember dolgozik a legtöbb Trekhgorka ahogy kell. Most nyitunk két új burgernye azonos méretű. Azt hiszem, az ideális hely - kommunikál az utcán a a szoba közepén, közel a metró és egyetemeken. Például a terület „Novoslobodskaya” metró, több egyetem, valamint a „Dobryninskaya nagykövetségei. Kívül a központtól, a méret még nem értjük, különösen ha figyelembe vesszük, hogy áraink a szokásos fölé gyorsétterem.

SZOBA. Megtalálja a megfelelő helyiségek - az egész probléma. Először is, a kis szoba nagyon kicsi. Másodszor, néhány helyet eredetileg nem tervezi, hogy a tulajdonosok egyszerűen nem érzékeli ezeket a potenciális területe a bérleti díj. A szobák a nyilvánosság előtt, mint általában, nagyon drága, hogy. Ideális esetben meg kell járni az utcákon, keresni, hogy kérje, de nehéz és hosszú. Még ennél is nehezebb megtalálni a szoba kész szellőztető és elszívó - a legvalószínűbb, hogy meg kell csinálni a saját, drága.

RANGE. A termék legfontosabb - a hamburgereket a gőz roll. Az első pont a Trekhgorka eladtuk több faj, így a vegetáriánus 150 rubelt. és szendvicseket 200 rubelt. Gőz hamburgerek feltételesen hasznos közös: ők is készítünk a kenyérre, de nem adja hozzá a szalonnát és sajtot. Az új helyszínek, azt tervezzük, hogy ragaszkodni ugyanabban a tartományban. Készül okroska nyári, téli terv főzés forró levesek. Azt kezdte értékesíteni a normál tartomány üdítők - Coke, Fanta és a Sprite, de nem igényelnek. Ellentétben a házi limonádét, ami nagyon jól ment.

ELJÁRÁS. A teljes termelési ciklus található a szobában, hogy a lényeg Trekhgorka. A következő két burgernyh mindent fogják oldani is. Bár tudom, hogy a hálózat 10 pontot meg kell nyitnia egy gyári vagy gyártó létesítményt, és szállít félkész termékeket a pontokat. Most a folyamat úgy van kialakítva, hogy mi készül hamburgerek a grill, és össze a hamburgereket reggel őket egy gőz kirakat és eladni kész, dogotavlivaya szükség. Szendvicsek gyűjteni a vendég kérésére betakarított reggel vagy este a hozzávalókat. Ideális esetben szeretnék ütni mintegy 100 ellenőrzést naponta, annak érdekében, hogy gyorsan vissza a cég, bár a 50 ellenőrzést naponta élni, de akkor a megtérülési folyamat hosszabb ideig tart.

Személyzetet. Ahhoz, hogy a folyamat optimalizálása, csak két alkalmazottja: az egyik adja italok és a hamburgerek, a második áll a munkadarabok. Az elmúlt hónapban a munka pont Trekhgorka megbirkózni mindezt egy ember.

NB. Találja a megfelelő személyzet - egy nagy probléma. Csak másfél hónap kellett elbocsátani 8 fő. Most keresem személyzet két új pontot, és a kép mindig ugyanaz: vagy az emberek nem rendelkeznek a szükséges készségekkel, hogy nekem, vagy hogy a túlzott igények a bérekre. Nehéz megtalálni egy kellemes megjelenésű ember, a kommunikációs készség, amely képes létrehozni egy jó hangulatú, és egyúttal rendelkezik a készségek touqes. Én csak egy ilyen személy: a barátom - felügyelete több moszkvai éttermek. Ez volt az, aki segített, hogy a konyhába, hogy dolgozzon ki egy menü, írja útvonalakat.