Eltávolítása a bőr egész hal
Ha etetni a halakat általános formában, akkor csak eltávolítani a sötét bőr. Fehér bőr fogja a halakat a főzés során általában formában. Akkor főzni a halat, mint a fej, és anélkül.
- Először távolítsuk el a sötét bőr. Egy kis bemetszést közel a farkát, hogy eltávolítsák a bőr a test. Ezután tartsa a kést csak a bőr alá, még nem szabad a cellulóz egy elég nagy darab.
- Teljesen távolítsa el az összes fekete bőr, majd fordítsa meg a hal fehér oldalával felfelé. Ha egy fehér bőr akkor is lő, fut egy éles késsel a fej körül, hogy külön a bőrt.
- Tegye az ujját a bőr alatt a fej körül, és húzza ki a farkát, ügyelve arra, hogy a bőr teljesen elkülönül a cellulóz. Megragad a bőrt a farok végén, a fent leírtak szerint, és távolítsa el.
Egész hal filézés sík
Attól függően, hogy a méret a lapos hal is, hogy két nagy dupla filé vagy négy egyszemélyes filé. Mielőtt megfeszültek filé vágott halat ig, amely egy késsel az egész halat kör egy hely, ahol a hús van kötve a bordák. Filé bőr rendszerint nem marad rá, hogy tartsa a formáját.
Előállítása egyetlen filé
Egy éles késsel, hogy egy vágás filé közepén a hal a fejtől a farok, elérve a gerinc.
Kezdve a fej végén, meg egy húst késsel és leszorítja a hosszú biztos mozdulatokkal a penge, kezében a késsel vízszintesen olyan közel a borda csontok. Fordítsa meg a halat, és ismételje meg a másik oldalon.
Séta egy kört a halfilé kést a hely, ahol a húst csatlakozik az uszonyok, szintvonalanként a filé. Óvatosan helyezze be a kést az egyik kezét a húst, és vezesse át végig a hal, a kerekítési a gerinc felett, ha kap rá. Fordítsa meg a halat, és ismételje meg ugyanezt a másik oldalon.
Hogyan lehet eltávolítani a bőrt a filé lepényhal
Leveszi a lapos halfilé, eltávolítja a bőr jobban, főleg a sötét, fehér maradhat. Ez nem egy bonyolult feladat, de meg kell tenni helyesen, ha azt szeretnénk, hogy filé volt ápolt megjelenés, és mentse el az űrlapot. Itt egy éles késsel filé elengedhetetlen.
Razdelyvaya filé egész halat, akkor előnyös, hogy egy speciális rugalmas filé kés. Kezelésében ilyen kést, legyen óvatos - a penge borotvaéles. Dip ujjaival só, hogy könnyebb tartani a hal bőre a kezében.
Hogyan bőr filé
- Helyezzük a filé bőrrel lefelé a fedélzeten, és kezében egy késsel kis szögben a felszínre, egy kis bemetszést közel a végeken, elérve a bőrt, de nem az igazi.
- Szorosan megfeszítik a bőrt az egyik kezével és irányítja a kés között, a bőr és a hús kis szögben. Tartsa a penge olyan közel a bőr és a gondos fűrészelés mozgások vezet a kés alatt a húst a végén.
Előállítása sima lepényhal filé
Eltávolítása után a bőr érdes lepényhal filé lehet sült egy serpenyőben a vaj, a korábban hengerelt zsemlemorzsa vagy mártott tésztában vagy párolt. Lepényhal ideális rántott (GOUGEON) vagy párolt (popett).
Goujon - egy hosszú, vékony csík hal, átlósan vágott, vagy egy rövidebb utat az egész filé, rántott liszt, tojás és zsemlemorzsa és rántott. Ezek általában tartármártással.
Úgy gurul a halfilé, általában érdes lepényhal töltve vagy sem. Ezek párolt, sült, vagy pripuskayut. Ha úgy dönt, töltött tekercs, hozott filé töltelék, roll a bőr befelé és rögzíti fapálcikával.
Alapján a könyv a Biblia Gourmet (Le Cordon Bleu Kitchen Essentials)