Eltarthatóságát burgonya, zöldség és gyümölcs
Zöldség, gyümölcs - élő tárgyak, így az eredmény miatt tároló az első helyen, a biológiai jellemzőit. Az a képesség, a gyümölcs és zöldség tárolni hosszú ideig anélkül, hogy jelentős fogyás, kár mikrobiológiai és fiziológiai rendellenességek, romló áru, élelmiszer adottságok határozzák meg, és korszakalkotó koncepció tárolhatósága. Mennyiségileg lehet kifejezett maximális eltarthatóság optimális körülmények között. Retentive - megnyilvánulása tartása kapacitását bizonyos tárolási körülmények között. Ezért, lédús gyümölcsök és zöldségek a jellemzői eltarthatóságát osztható két nagy csoportra:
· Alkalmas hosszú távú tárolás (időszakra több mint 20 napig, legfeljebb néhány hónapig), és jó eltarthatóságot burgonya, évelő zöldségek (káposzta, gyökérzöldségek, hagyma, fokhagyma), magvas gyümölcsök (alma, körte);
· Nem alkalmas a hosszú távú tárolást és amelynek nagyon kicsi eltarthatóságát gyümölcs csonthéjasok, bogyós gyümölcsök és zöldségek.
Fokozott eltarthatóságát burgonya és néhány zöldség kétéves döntően a már hosszabb ideje mély testi nyugalmat. amelynek során a készítményt a növény reprodukciós fejlődési szakaszban, hogy befejeződött differenciálódás és a vese generatív növekedési kúpokat. Ebben az időszakban a többi mind a növekedési folyamatok lelassulnak.
Eltarthatóságát magvas gyümölcsök okozott futamidő afterripening. kapcsolódó végleges kialakulása vetőmag és a terméshéj. Ezek során eltávolítják a karbantartást (kivehető), érettségi, miközben a fogyasztói vásárlás (ehető) érettség. Ekkor van javulás az élelmiszer tulajdonságai: íz, aroma, textúra.
Retentive leveles zöldségek, gyümölcsök, és a legtöbb csonthéjasok minimális, és a hatását a tárolási majdnem teljes egészében függ a külső körülményektől, valamint a fajták sajátosságaira, érettségi foka és termesztési feltételek.
Burgonya tárolási módok, zöldség és gyümölcs
A sikeres tárolására gyümölcsök és zöldségek elszámolásra ezen abiotikus tényezőkre: a termék hőmérséklet és környezeti páratartalom mellett a környező levegő, a levegő áramlását és a gáz összetételét a tömeggyártásban, és a környezetben. Így mód tárolása zöldségek és gyümölcsök megérteni az optimális kombinációja a környezeti feltételek, biztosítva a maximális retentivity. A termékcsoportot főleg a két tárolási mód:
· Egy hűtött állapotban (a termoanabioza körülmények psihroanabioza módosítás);
· A hűtött állapotban a CSG (szabályozott légterű) vagy EASC (módosított atmoszféra), azaz egy kombinált termoanabioza anoksianabiozom.
A választott mód tárolási határozza meg a gazdasági és a technológiai megvalósíthatóságot. A teremtés, a második tároló módban igényel nagyobb költség, azonban ellensúlyozza a magas feldolgozás hatékonyságát.
Alapjai Storage mód hűtött
Alacsony hőmérsékleten, közel 0 ° C-on, gyengíti vagy elnyomja életfunkciók összes összetevők alkotják a terméket. Ez csökkenti az intenzitását a légzés az élő sejtek és hidrolízis folyamatok a szövetekben a gyümölcsök és zöldségek; késleltetett aktív mikroorganizmusok növekedését; jelentősen megnövekedett vagy szuszpendált időtartama életciklusának nematódák, atkák és rovarok.
Az optimális tárolási hőmérséklet jelentősen változik attól függően, hogy a fiziológiai állapotának (befejezett vagy nem érési folyamatok), a termék típusa, a feltételeket, és a gépek. A tároló a hatás a termék károsodásának mikroorganizmusok és kártevők. Meg kell védeni gyümölcsök és zöldségek a hypothermia (fagyasztás és fagyasztva), így a minimális hőmérséklet határértékek nem lehet alacsonyabb -1-3 ° C-on Annak érdekében, hogy nem aktiválja a különböző élettani folyamatokban, nem kívánatos, hogy növelje a tárolási hőmérséklet feletti + 10,6 ° C-on
Így, az alacsony hőmérséklet kombinálva magas relatív páratartalom (a legtöbb termék esetében a tartományban 85-95%) biztosítja a legjobb megőrzése a zöldségek és gyümölcsök.
Alapjai Storage módban a CSG és a IGU
Zöldségek és gyümölcsök megállapított hűtőházak a RGS, már megtartják a termék minőségének, biológiai és vitamin értéke, és zamat. Ez azért van, mert a csökkenés a levegőben környezetben az oxigénkoncentráció elnyomja életfunkciók a kártevők és aerob mikroorganizmusok lelassul öregedés, jelentősen csökkent az intenzitása légzés a gyümölcs szövetben, és így a természetes fogyás.
EASC eljárásokat létrehozásának csomagolás gyümölcs kis zacskó polietilén fólia használata a polietilén betétek a dobozok és konténerek. Fenntartani CSG Apply abszorberek (tisztítóberendezések) CO2; behelyezése diffúziós fólia, amelynek szelektíven (szelektív) permeabilitás különböző gázok; gazoobmenniki-diffúzorok, gáz generátorok és gázpalackok.
Burgonya tárolási módszerek, zöldség és gyümölcs, típusú tároló
Tároláshoz a gyümölcsök és zöldségek két fő tárolási módszer: a területen és a helyhez kötött.
Field tárolási módszer
Field módszer tárolására burgonya és néhány zöldség (káposzta, asztal gumós növények) kerül elosztásra a mezőgazdasági kisvállalkozások, gazdaságok, és nem igényel nagy kiadásokat. Ez a legegyszerűbb tárolási termék tárolása - cölöpök és árkok.
Burty - szár alakú halom zöldség vagy burgonya, lefektetett a földre (a földön, vagy egy sekély gödörben hosszú) és a védett bármilyen hő- és vízszigetelő anyagok. Árok - árkot ásott a földbe, ahol aludni, vagy meghatározott zöldségek és a burgonya, majd menedéket.
A helyes fülre, burgonya és zöldségek a bilincsek és árkok és a megfelelő ellátás azok tárolására lehet elég sikeres. A déli területén használt kompakt fogók (szélesség - 1,5-2 m, magasság - 1-1,5 m, hossza - 15 m), és az árok (szélessége és mélysége - 0,5-1 m, hossza - 10.5 m). Menedéket árkok és bilincsek gyakran használják a föld és szalma csíkos
két vagy három rétegből. A fedőréteg vastagsága miatt az időjárási körülmények és a termék típusától.
Burgonya és a zöldségek (káposzta, répa, sárgarépa) elrendezett cölöpök és árkok a következő módokon: a peresloykoy laza föld vagy homok; ömlesztett nélkül peresloyki, de az ellátási és elszívást vagy aktív. Készülék szellőztető légelszívás alkalmazni cső alja mentén árkok és feltárt sekély esztergályos szellőztetés hornyok által borított rácsok.
A hatékonysága terén tárolási módszer és a fenntartásának lehetőségét az optimális mód nagymértékben függ az időjárási viszonyoktól során az őszi-téli időszakban. Ez a legolcsóbb módja tárolására burgonya és a zöldségek.