Előállítása olajok és tejtermékek tejből
A tejsav és a szén-dioxid, jelen lévő fermentált tejtermékek, serkentik az étvágyat, oltja szomjúságot, javítják a bélrendszer és a vese. Tejsav és a tejsav baktériumok fertőtlenítő hatása az emberi belekben, ezek lehetővé teszik a veszélyes baktériumok növekedésének vérhas, tífusz, és rothasztó baktériumok, hogy káros anyagokat, amelyek káros hatást az idegrendszerre. Azt vette észre, hogy az emberek, akik esznek nagy mennyiségű e termékek különböztetik meg a jó egészség és a hosszú élettartam.
vaj
Otthon, a legtöbb készített édes vaj szét a zsírt a tejszínt egy lemorzsolódás és az azt követő mosás és otsushivaniem azt.
A krémhez kell tartani egy kis ketrecben farm. Ha nem, akkor a krémet kapunk ülepítéssel. De ez még annál is rosszabb, ugyanakkor a levegőt a krémet lehet kapni a különböző mikrobák. Ezen túlmenően, az ülepítő eljárás maga hosszú.
A berendezés szeparátorok alkalmazásán alapul a centrifugális erő. Tej - heterogén elegyet. Cream egy csoportja könnyebb zsírcseppecskéit. Amikor elválasztó a krém elkülönítünk a nehezebb részek a tej a centrifugális erő által a dob forgását.
A szeparátor tartalmaz egy vevőt, egy úszó, egy úszóház a dob és a cső. Tej átfolyik a vevőt az úszóház, és onnan egy dob egy sor lemez. A mezhtarelochnom krém helyet. a legtöbb termék, mint egy könnyű része van tolva, hogy a dob forgási tengelye és a lefölözött tej csökkent falait. Krém és lefölözött tej lemerült csöveken keresztül.
Betöltése előtt a szeparátor van jelölve a helyes összeszerelési, és azután átvezetjük egy forró vizes egységet, hogy ellenőrizze összeszerelés és mossa szeparátor. Terheltük a tejet, valamint szűrjük és hőmérsékletre melegítjük 35-40 0-ra Miután a szeparátor berendezést áthalad a kicsit sovány tej, hogy kiszorítsa maradék krémmel. Ezután, az elválasztó alaposan mossuk és szárítjuk.
Betöltése előtt a lemorzsolódás krémet pasztőrözzük 85-90 0 C-on A gyorsan lehűtjük, és tartjuk alacsony hőmérsékleten (5-6 0 C hő 8-12 órán át). Ebben az időszakban, érési tejszín, viszkozitása nő.
Olajprésbe formájában gyártanak fahordók saját tengelye körül forgatható, görgők habverő vagy pengék benne. Van is lemorzsolódás pohár térfogata 4 liter tejszín. amely egy test habverő a fedél alatt, a fogaskerék.
A lemorzsolódás miatt elhúzódó tejszín szét olaj és a hulladék - író. Feltöltése előtt a munka mechanizmus mosott először forró, majd hideg, tiszta vízzel néhány percig. Ezután köpül krémmel töltött 40% -át kapacitás és felvert 30-40 percig sebességgel 40-60 rpm, amíg az olaj szemcsemérete 2 és 5 mm. kavargó hőmérséklete nyáron 7-10 0 0 10-15 téli nulla felett.
Kialakulása után a gabona olaj író eltávolítjuk és az olajat mossuk lemorzsolódás, hűtött forralt vizet. Ehhez, hogy néhány fordulat a készüléket, amíg a víz tiszta, nincs üledék, illatát és ízét. Azoknál a vegyületeknél, gabona egyetlen olajtartály, eltávolítjuk a felesleges vizet, és a nedvesség egyenletes eloszlását, a olajat tovább kezeljük forgatásával a lemorzsolódás. Ebben az esetben ez a lecsepegtetett és obsushivayut. A késztermék van hajtva egy zománcozott, üveg vagy kerámia, vagy pergament, és hidegben tároljuk. Néha az „extra” a hosszabb tárolás vaj sós száraz só. Ő szórni a termék felületén közvetlenül a lemorzsolódás mosás után, inkubáljuk 15-20 percig, így 5-7 fordul a gép, majd inkubáljuk 15-30 percig. Ezután az olajat üríteni. Sók körülbelül 2% a tömegéből. Lehetőség van alkalmazni 25% -os sóoldattal, amelyet hozzáadunk a mosott lemorzsolódás olajban két lépésben. A maradék sóoldattal eltávolítjuk és az olajat leszívatjuk.
olvasztott vaj
Vajat. olyan hiányosságok az íze, peretaplivayut. Erre a célra van bemetszve darab, helyezni egy bankot egy kis mennyiségű vizet, hogy körülbelül 70 0 C-on keverjük a hőmérséklet a serpenyőben az olajat egy tálra helyezzük, forró (80 0) vizet. Először is, az olaj keverjük, és amikor ra melegítjük 70 0 C adunk hozzá sót (15 g per 1 kg termék) keverjük, és fojtani előtt teljesen elkülönült a zsír, körülbelül 1-1,5 óra. A felülúszó zsírt a felületre, míg meleg, öntött vagy serpenyőbe peretaplivaemym olajat lehűtjük, és megszilárdulás után elkülönítése a víz és az iszap.
tejtermékek
A gyártás a hazai tejtermékek ki kell használni, hogy megvédje a tejet romlást és a szennyeződés káros mikrobák. Ehhez meg kell állapotú. Meg kell jól szűrjük. Edény, szerszámok, kell forró vízzel mossuk, nátrium-, forrázás forró vízzel. Ételek Savanyítsuk termékeknek rendelkezniük kell egy fedél vagy közeli főtt gézzel. Mivel a savanyító a legtöbb ilyen termék végzik hőmérsékleten 30-40 0 C, akkor szükség van egy nagy tálba, amely nem tud egy tál étel, és annak fenntartása a kívánt hőmérsékletet a víz, felmelegítve.
Mert erjedő tej és használja friss joghurt. kefir. acidophilus vagy száraz kovász tejsavbaktériumok és kefirszemcsékből (száraz és duzzadt), amelyek a kereskedelemben beszerezhetők. Száraz kovász csomagolva egy lezárt csőben, és feltéve, használati útmutatóval.
Újraéleszteni tevékenységének tejsavbaktériumok száraz kovász ki anyja elkészített folyékony kovász. Ez a kiegészítés lehetővé teszi a gazdaságos felhasználása száraz kovász.
Friss tejet 10 percen át forraljuk, lehűtjük, hozzá összhangban használati helyzetben mennyisége a száraz fermentum baktériumok. Ezután fermentált aludttej az acidophilus és olyan hőmérsékleten, 40-45 0 C-on ezt a 1-1,5 óra után a fermentáció megkezdése, hogy keverjük, és hagyjuk, hogy a vérrögképződést, ami után jelenik meg 16-18 órával. Ezt a kiinduló anyagot alkalmazunk a továbbiakban, mint a szülő előállítására egy adag friss kovász, hozzátéve, 50-100 g per 1 liter tej és megismételve a fermentációs eljárásban, vagy közvetlenül használjuk prostokva w vagy acidophilus.
Ahhoz, hogy erjedésnek joghurt anyai és száraz kefirszemcsékből áztatott huszonnégy órán át meleg vízzel, majd vízzel mossuk, vagy forralt vízzel lehűtjük, vízbe hűtött forralt tejet, és szobahőmérsékleten inkubáljuk 2 órán át. Ezt követően, keverés és A fermentálást 14-16 órával a vérrögképződés. Ahhoz, hogy 1 liter tej készült körülbelül 40-50 g mosott gombák. Szifilisz. a szülő kovász, szűrő elválasztására a gomba. Ezek mosható és újra felhasználható egy friss kovász.
Tejföl savanyítjuk érlelt tejszínt. elválasztásával kapjuk tej vagy iszap módszerrel. Előállítására használt tejföl és egy speciális erjedésnek tejsavbaktérium. Ez lehet például a kovászt, hogy használja a kiváló minőségű tejföl vagy joghurt. Ezek hozzájárulnak a krém mennyisége 50-100g per 1 liter. alaposan összekeverjük és savanyító szobahőmérsékleten keverés nélkül, hogy az elegy enyhe vérrög. Tejföl, hogy megszerezzék az íze tejföllel és egy vastag következetesség kell érett. Ebből a célból tartják 1-2 napig a hűtőben, a pincében vagy a medencében a hideg vízben.
aludttej
Rendes, Mechnikovskuyu és acidophilus joghurt azonos módon elkészített felhasználásával joghurt erjedés az ugyanolyan típusú vagy folyékony kovász tiszta tenyészetek tejsav (50-100 g per 1 liter fermentált tej). Tej forraljuk, gyorsan lehűtjük: rendes joghurt -, hogy hőmérséklete 30 0 C-on acidofil és Mechnikovskoy +45 0 C Adományozás kovász korábban csatlakoztatott kis mennyiségű meleg tejet. és keverjük őket. Skvashivaetsya meleg helyen, vagy egy tál forró vízzel, miközben a hőmérsékletet 30 0 C és közönséges joghurtot és 45 0 C-on acidofil és Mechnikovskoy. Az erjesztés közönséges joghurt tart 6-10 óráig, Mechnikovskoy és acidophilic 3-4 óra. A folyamat végén van egy gyenge vérrög. Tömörítésére és megszerzése egy bizonyos íz élelmiszerek hűtőben tartjuk, a pincében További 4-6 óra.
A tejet a kemencében 2-3 órán át közeli hőmérsékleten forráspontja. Ez idő alatt a tej válik krémszínű, jellegzetes ízét. Ezután lehűtjük, hogy a hőmérséklet 40 0 C-on A befecskendezett folyékony kovászt vagy közönséges joghurt mennyiségben 50-100 g per 1 liter, majd megsavanyítjuk, amíg vérrög, majd lehűtjük.
Kiindulási tej és tejszín, vagy tej és tejföl. Az első esetben a keverék (1 liter tej 250 g 20% rosszul sikerült krém) tartjuk Varentsov a sütőben 2 - 3 órán át közel forrásig. Az elegyet ezután lehűtjük 35-40 0 C-on, hogy kovász (50-100 g per 1 liter), savanyítjuk vérrögképződést, és lehűtjük. Ha ryazhenka készített savanyú tej és tejtermékek peretaplivayut, lehűtjük 35-40 0 ° Con hozzáadunk krémszínű (1 l 200 g), és ezen a hőmérsékleten 6 - 8 óra kialakulásának egy vérrög.
Frissen készített folyékony kovászt vagy gombák mennyiségben 50-100 g per 1 liter forralt, és bevezetésre kerül hűtött tej és szobahőmérsékleten, míg a vérrög-ra hűtöttük, és hagytuk, hogy érett hőmérsékleten 8 - 10 0 C-on sajátos íz, jelenléte miatt a ez laktáttá alkohol. Íz tartják gyenge, ha a terméket raktározzák nap, közepes, ha 2 napig erős - 3 nap.
Nyers vagy pasztőrözött sovány tej vagy fűtött, gyorsan lehűtöttük 30 0 C-on be, keverés is, a savanyú kovász. író vagy savanyú (50-100 g per 1 liter tej), és a bal egy meleg helyen, hogy alkotnak sűrű vérrög egy fényes felülete. Szérum-szeparátor pot vele valósult meg a medencében meleg vízzel, és fokozatosan melegítsük a vizet, hogy a hőmérséklet 60-70 0 C-on az a melegítés megkezdése a vérrög át keverjük többször jobb elválasztására és egységes fűtés. Ezután, elterjedt a sajt egy szűrőedény vagy szita a főtt cheesecloth, hogy tejsavó lefolyni, majd a gézt krémsajtot függeszteni, vagy alá helyezzük könnyű teher, hogy végre elválasztjuk tejsavó és a terméket tömörítjük.
Mivel a hagyományos sajtalvadék masszát állíthatunk elő letörléssel át egy szitán, és hozzáadunk sót és a kömény. Ha azt szeretnénk, hogy egy csomó édes, adjunk hozzá cukrot, vanília, mazsola, dió és a kandírozott gyümölcsöt.
Baba vagy étrend frissen készül kalcinált sajtot. jelentése lágy véralvadék keletkezik. Azáltal prokipyachonnomu és lehűtjük, hogy hőmérséklete 35-40 0 C. tej hozzáadásával kalcium-laktát (1 teáskanál 1 liter tej), és addig melegítjük, amíg a pelyhek és a savó elválasztása, majd a lehajtható és szűrőn lecsepegtettük nem extrudálással.
Juhtej hőmérsékleten 30-32 0 C. vérrög 30-40 percig, hozzátéve, oltó hozzá. Ezután a szérumot eltávolítottuk és préselt. Ezután a sajtot kerül dob, öntsük só rétegek, öntött 25% -os sós vízzel, és hagyjuk állni a hideg 2-3 hétig.
Oltó lehet otthon.
sajtérlelő
Van egy régi recept gyors előállítását egy ilyen termék. Savanyú tej éjszakára istoplennuyu tegye a sütőbe. Túrós reggel. üveg szérumot. telepedni egy szitán. Ezután, az alvadék tömeg, rendezett egy tálba, adjunk hozzá tojást (5-6 darab 3 liter tej), 3 evőkanál tejszín.
Enyhén prisolit tömegét eldolgozzuk, hozott friss vskipyachonnoe tej és főzni. Elválasztása után savósajt tömörítjük. Ez lerakott egy zsákba, és tegye igája alatt.
Egy idő után, csak erősebb lett sajtot kemencébe helyezzük, ahol a kéreg képződik rajta, és tálaljuk.