Előadás a leckét a technológia főzés
Képaláírásokat diák:
Smirnova EA Technology tanár főzés levesek
Leves - folyékony mosogatószer képviselő egy főzet készített egy adott recept a hús, hal, baromfi, zöldség, gomba, gabonafélék, stb Otvar- egy folyékony telített azzal a ténnyel, hogy ez volt főtt ... Net húsleves, főtt hús, hal vagy baromfi húsleves hívják. zsír képződik a felületen a húslevest. This- zsír. A megkülönböztető jellemzője a leves elsődlegesen az a tény, hogy a levest tartalmaz legalább 50 tömeg% folyékony. Mi a levest?
Minőségi levesek minden csoport határozza meg a megjelenés, állag, szín, íz és zapahu.V borscs zöldségek megőrzik a megfelelő forma vágás, nem emésztett, hogy egy puha állagú. Színes tál málna, meggy ízű édes. Svekly.V elfogadhatatlan ízt nyers leves zöldségek megőrzik a megfelelő forma vágás, puha állagú, egy kicsit durva káposzta. Színes étel enyhén sárgás narancsszínű ragyog a zsír a felületen, az íze káposztaleves friss káposzta, enyhén édes savanyú - savanyú-édes. Dish tartja illata pirított gyökerek és a hagymát. Kapusty.Zelenye elfogadhatatlan szag párolt káposztával homogénnek kell lennie püré konzulátus stentsii kis darab szinte forr carte Felia. Az íze enyhén savanyú ételek, színes, sötét zelenyy.V zöldségkonzervek megtartják a megfelelő formában. Összhang puha zöldség, uborka kissé ropogós. Színes tál szürke ragyog sárga zsír a felületen, az íze solo Novato az illata sós ogurtsov.V zöldséglevesekhez zöldségek megőrzik a megfelelő forma vágás, puha állagú. Sárgás színű, narancssárga zsír a burgonya levesek poverhnosti.V megengedett részleges főzési burgonya. Dish megtartja az íze és illata a burgonya és a sauté ovoschey.V leves, dara kukoricadara kell jól duzzadt, gyökerek és hagyma megtartják alakjukat. Összhang puhaszemű zöldségeket, a felszínen a húsleves - zsír flitterek. Az edényt egy íz megfelelő gabonafélék, gyökerek és hagyma szag. Minőségi követelményei levesek
A levesek tésztával termékek megőrzik alakjukat, de van egy puha állagú. Színe attól függ, hogy milyen típusú leves húsleves, lehet tiszta vagy enyhén zavaros. Dish megtartja az íze és illata a táptalaj és a pirított gyökerek. Elfogadhatatlan savanyú ízű. Tej levesek olyan termékeket, amelyek puha állagú. de megtartják alakjukat. Szín fehér ételek, íze édes, sós. Elfogadhatatlan szaga égett moloka.V levesek püré termékek egy kopott. Összehangolják a egyenletes, rugalmas. Elfogadhatatlan csomók főzött lisztet. A szín az élelmiszer kapcsolódó termékek. ahonnan készek. Sós íze nélkül íze nyers lisztet. A felszínen a levesek, pürék ne legyen film. A sűrű levesek, hús-és csontliszt húsleves világos, sárga színű, barnás árnyalat, az illata a hús. Tészta, Vermi-sel, zöldségek és más köret is megtartják alakjukat, de van egy puha állagú. Pirítós, sütemények és egyéb köretek fogyaszthatják húsleves levesek külön történik édes bogyók és gyümölcsök puhák, megőrzik alakjukat. A konzisztenciája homogén folyékony része levest. Minőségi követelményei levesek
Kész levesek tárolt forró lemezen, de nem több mint 1-2 órát, mert ha hosszabb tárolás romlik a minőség és csökkentett tápértékű miatt megsemmisítése C-vitamin levesek felhúzott lezone. tárolt hőmérsékleten nem magasabb, mint 65 ° C, a hideg levesek - a hűtőszekrényben. Hús- és haltermékek, amelyek felszabadulnak a leves, lépést tartani a takarmány a húslevest a tűzhelyen. Levesek kell kézbesíteni kézzel kis tételekben, és használja az egész, nem tévesztendő össze az új rész. Tárolás levesek
Hideg vagy nyáron a levesek, elkészített zöldségek, húskészítmények, halak kenyérre kuvasz, zöldség leves, savanyú tej és a savó, gyümölcs vagy bogyók. A különböző országok elfogadták nyáron hideg leves, amely attól függően, a felhasznált termékek, különbözőképpen hívják. Friss zöldségek elkészítésekor hideg levesek nem hőkezelésnek vetjük alá, ezért megtartja az összes azok előnyös tulajdonságait. Hideg levesek gazdag ásványi anyagokban és ásványi anyag, amely meghatározza a magas tápértékét. Hideg általában szolgált a melegebb hónapokban, lehűtjük és 12 Celsius fok. Ez lehet etetni is jégkockákat. hideg levesek
Felsorolni az összes létező hideg levesek kell sok idő! Ezért ebben az előadás sorolok csak az alaptípus (anélkül szemelte alfajok) hideg levesek: okroska a kuvasz; Friedge cékla; Hideg leves gyümölcsök és bogyók; Hideg levesek zöldségek, gyógynövények; Hideg leves, kefir és joghurt; Borscs és hideg botvinya. ____________________________________________________ Mi hideg leves?
Hash a kuvasz
Friedge és cékla
Hideg levesek készült gyümölcsök és bogyók
Hideg levesek zöldségek, fűszernövények
Hideg leves, kefir és joghurt
Hideg borscs és botvinya
Forró leves Kevés ételek étvágygerjesztő és kielégítő tál gőzölgő házi leves. A szép, hogy enni és könnyű főzni. Forró leves foglalnak helyet a heti menü, attól függően, hogy a zsírtartalom és a sűrűség. Egy egyszerű húsleves vagy leves jó, mint az első tanfolyamot. A sűrű bableves önmagában egy teljes étkezést, hogy alkalmazza azt a ropogós kenyér, saláta.
Brees Levesek baromfi Borscht leves szoljánka leves Zöldség levesek bableves és a hal levesek fül tört gomba levesek Mi forró levest?
Módszertani anyagok az órák a technológia.
Test munkát „töltelék levesek” 2. év
Test munkát „töltelék levesek” 2 természetesen.
A téma az „édes leves” bemutatása
A téma az „édes leves” bemutatását.
Iránymutatások végrehajtásának kívüli önálló munka a diákok a szakma „Cook, cukrász” MDK „technológia előállítási levesek és mártások” PM.03. „Levesek és szószok”
Irányelvek kívüli önálló tanulás a diákok a szakma „Cook, cukrász” MDK „technológia előállítási levesek, szószok” PM.03. „Elkészítése levesek és mártások.”
Szabályzat főzés töltés levesek
Szabályzat főzés töltés levesek.
Lecke Tárgy: „előállítása töltés levesek tésztával. Tészta leves haza. "
Lecke ipari képzés a szakma „Cook”.
Módszertani fejlesztés kvíz Technologies (a „főzés”) és az élet alapjai biztonsági egy részletes leírást a feladatok és kérdések. A benyújtás címzett.