Élesztő kenyér gép
A kenyér gép sokkal kényelmesebb a használata száraz élesztő gyors. Általában, az összes receptek kenyér gép jelzi az összeg a száraz élesztő egy teáskanál. Azonban, akkor használjon friss élesztőt. Azt kell, hogy háromszor nagyobb súlya van, mint a száraz élesztőt. Meg kell lennie az összes folyadék ajánlott a recept, hogy leadott egy kis részét, óvatosan tegyük friss élesztő együtt az összes folyadékot öntsük formába kenyér gép.
Élesztő - egyfajta mikroorganizmusok, élesztők átalakítására képes egy szerves vegyületet, hogy egy másik, egyszerűbb a szerkezete. Az élesztő alkalmazott az élelmiszeriparban: a borkészítés, sör, sajtkészítési és kenyérsütés - típusától függően a felhasznált termék többféle fermentáció, majd néhány faj (törzsek) különböző élesztők.
Sütőélesztőt tartozik a Saccharomyces cerevisiae fajhoz. Ezek növesztünk egy oxigénben gazdag környezetben tartályokba cukorrépa-, keverékei nitrogén és ásványi anyagok. Ezek a gombák megjelennek, mint habszerű plakk tisztítottuk, amelynek a szennyeződésektől, centrifuga alkalmazásával és a víz. Ezután a kapott anyagot víztelenített, tömörített és így értékesítése.
friss élesztő
Sajtolt élesztő - technikailag tiszta Élesztőkultúra élesztőgomba formáljuk brikett páratartalom 67-75%. Kultúra előállítására speciális művelési táptalajon keresztül folyamatos felhalmozódása a biomassza és a méh vetőmagot élesztő körülmények között intenzív a médium szellőztetése termelni áru élesztő préselésével vagy elvezetésére. Egy gramm préselt élesztőt tartalmaz 10-15000000000 sejtek ..
Friss élesztő (formájában kocka, brikett).
Amikor kenyérsütés leggyakrabban használt éppen ilyen élesztő, ahogy a tökéletes íze és állaga a kenyér. Ez a fajta élesztő rendelkezik a legerősebb kovász.
Mi préselt friss élesztő egységesnek kell lenniük krém színű, nyomás, meg kell lebontani, és nem kenődik (egyébként ez nem az élesztőt, és a romlott termék).
Mint minden élőlény, friss élesztő kell „lélegezni” - anélkül, hogy a levegő gyorsan romlik, ezért a lezárt csomagolás - ez nem nekik.
Szobahőmérsékleten, ezek az élesztők nem tárolja több mint egy nap. Hűtőszekrényben +4 0 C-on) - akár 12 napig. Ha nem tudja tartani ezeket az élesztő a hűtőben, meghintjük liszttel, vagy finom só, és marad friss további 3-4 nap, bár a teszt nem annyira alkalmas.
Illata jó sajtolt élesztő friss és kellemes, enyhén savanyú; Az íze lágy és tiszta.
Sharp sav, ami érezhető a régi, rosszul tüzelésű vizsgálat azt jelzi, fertőzés ecetsav-baktériumok.
Tisztátalan, enyhén dohos szag jelzi a kezdődő rothadásnak.
Az élesztőt kell szelíd, egyenletes, tompa sárga vagy fehéres-sárga.
A legtöbb esetben - és csaknem mindig - az idősebb élesztő darab külső réteg, fényesebb, fehérebb, mint egy néhány mm vastagságú, mint a belső mag, mivel a külső felülete szárad.
Hogyan kell használni a friss élesztő sütéshez
Használat előtt meg kell őrölni az élesztő, és keverjük a meleg vízben, amíg sima. Fő - nem több mint hőmérsékletű vizet, ha az meghaladja a 40-42 C, az élesztő elpusztulnak. Ha friss élesztőt zavetrilis, akkor próbálja meg a „újraéleszteni”: grind egy kanál meleg vízzel 1 teáskanál .. cukor. Ha 10 perc után az élesztő elkezd buborék, akkor ők „él”. Sötét, száraz darabokat el kell dobni.
Sütőélesztő formájában élő sült kenyér nem tartalmaz. Ez ugyanaz az élesztő, hogy a használt sör.