Élelmiszer és biológiai értéke az alapvető élelmiszerek
Hús jelentős forrása a B-vitaminok (B1, B2, B12), nikotinsav, foszfor és könnyen asszimilálható vas, cink. A szénhidrátok a hús kisebb mennyiségben.
Hús állatok egyik forrása a extraktív nitrogéntartalmú anyagok (csoportok karnozin, kreatin, kolin, aminosavak, purin és pirimidin bázisok, ATP, ADP és az AMP, inozinsav, glutation, glutamin, karbamidot és ammónium-sók) és nitrogén-mentes (szerves savak, hidrolízis termékek foszforiláció glikogén), amely serkenti a tevékenység emésztési mirigyek, növeli az étvágyat. Amikor a főzés hús 1/3 2/3 extrahált anyagot bejut a levest, így főtt hús, előnyösen egy kémiailag jóindulatú étrend.
a legmagasabb tápértékű között a baromfi csirke és pulyka.
A megjelenés, csirke és pulyka osztható fehér (mell) és sötét (láb). A fehér hús madarak kevesebb elasztin és a kollagén és több kivont anyagok. Ez tartalmaz sok zsírt a bőr a madár. Húsukat tartalmaz sok fehérjét (csirke - 18-20%, pulyka - 24,7%) és alacsony zsírtartalmú (16-18%). A hús a vízimadarak (kacsák és libák) fehérje - 15-17%, és a zsír - 20-39%. A baromfihús sok növekedésének serkentésére az aminosavak - triptofán, lizin, arginin. A lipidek baromfi hosszabb, többszörösen telítetlen zsírsavak, mint a marha és birka.
Tej, tejtermékek. A jelenléte a különböző tápanyagok, az egyensúly és könnyű emészthetősége, hogy a tej sokoldalú élelmiszer. Hazánkban elsősorban fogyasztani tehéntej, de egyes régiókban kapnak, és a tej egyéb állatok (kecskék, juhok, lovak). Tej tartalmaz komponenseket 90, 20 kiegyensúlyozott aminosavak, zsírsavak körülbelül 20, 25 különböző ásványi anyagok jelentős mennyiségben 12 és vitaminok.
Különösen értékesek a tej proteinek, amelyek kedvezőek asszimilációs aminosav-összetétele. Hatás a tejfehérjék bármely anyag vagy hidrofil eltolódása elektromos töltés irányába ISO elektromos pontja okozva a koagulációs. A koagulációs fehérjék a termelés tejsav fermentációs alapú tejtermékek, élelmiszer és technikai kazeint. Tejoltó koagulációt használják a termelés túró, a kalcium - különböző tejfehérjét koncentrátumok.
Tejzsír magas fokú diszperzió, azzal jellemezve, hogy alacsony olvadáspontú, ez képviseli elsősorban triglicerideket (98,2-99,5%). Ezen túlmenően, a tejzsír foszfolipidek, szabad zsírsavak, szterinek.
A szénhidrátok a tej elsősorban képviseli laktóz diszacharid kis mennyiségben monoszacharidok és származékaik. A gyomor-bél traktus laktóz könnyen fermentálunk tejsavvá, amely részt vesz a szabályozás a bélflóra. Laktóz szabályozza a testzsír és a zsír-szerű anyagok, elősegíti asszimiláció foszfor, kalcium és magnézium, és elősegíti a szintézis vitaminok a B csoport hidrolízise laktóz a bélben áramlások lelassult, amely megakadályozza, hogy az intenzív fermentáció.
Neskvashennogo fogyasztói tej néha okozhat puffadás, hasmenés és más bélrendszeri rendellenesség, amely által okozott laktózintoleranciávai tej társított hiányában a szervezet enzimek lebontják a laktózt.
Tej tartalmaz kis mennyiségben szinte minden ismert vitamint, ez egy értékes forrás tiamin és riboflavin. Az összeg a vitaminok A, D és B-karotin függ az évszaktól.
A viszonylag nagy mennyiségben a tej- és tejtermékek közé tartoznak a kálium, a kalcium, a nátrium, a magnézium, klór, foszfor és nyomelemek nagy fiziológiai jelentősége. Alkalmas kalcium foszfor arány elősegíti a jó emészthetősége a kalcium.
A feldolgozás során előállított tej sok tejterméket. Tartalmazó krémmel 10, 20 és 35% zsír, pasztőrözött azok előállítására csak. Vaj, amely áll a tejzsír, fehérjék, laktóz és más komponensek a tej, magas tápértékű, jól felszívódik, tartalmaz vitaminokat retinol és tokoferolok, K konzerv tej közé sűrített tej, száraz tápszert, stb
Sajtok tápanyag koncentrátumok tejet. Ezek tartalmaznak 15-30% fehérjét, 30% zsírt, nagy mennyiségű könnyen emészthető kalciumsók (600-1000 mg / 100 g) és foszfor (400-600 mg / 100 g) és magnézium-sók, nátrium, sok nyomelemeket, vitaminokat . Mivel a nyersanyag előállítására sajt segítségével tehén, kecske, bivaly, és a juh tej, valamint ezek keverékei. Sharp és sós sajtokat ellenjavallt gastritis fokozott szekréció, kolitisz, gyomorfekély, vesegyulladás, epehólyag-gyulladás, a hepatitis, a köszvény, az elhízás, a magas vérnyomás.
Hal és haltermékek. Hal és halak egyik fő forrása az állati fehérje és ásványi anyagok az emberi táplálkozásban. Szerint a kémiai összetétele hal és hal közel a húskészítmények és az asszimiláció túlszárnyalja. Hal tartalmaz 15-22% fehérje kiegyensúlyozott aminosav-összetétele. Trudnousvoyaemyh kötőszöveti fehérje tartalmazott a hal 5-ször kisebb, mint a hús.
Változatos ásványianyag-összetétele hal, tengeri halak különösen gazdag mikrotápanyagok, különösen jód. A tengeri halak tartalmaz a 50% és 150 mcg jód a 400-1000 mg% fluort és 40-50 mcg% brómot, ami körülbelül 10-szer nagyobb, mint a hús. A hal 3-4-szor több kobaltot, 2-3 alkalommal - a nátrium és a klorid, 2-10-szer - a kalcium. Kevesebb, mint a hús, hal tartalmaz vasat, cinket, rezet, nikkelt és molibdént.
Kenyér, pékáruk. Kenyér - élelmiszer termék készült lisztet só, víz és különböző szétesést elősegítő. Gabona termékek az élelmiszer gabona, különböző feldolgozási termékek (liszt, gabona korpa) és néhány lisztet termékek (sós keksz, szárítás, kenyér). Kenyér nem válik unalmassá, emésztett jól és gyorsan létrehoz egy teltségérzés, magas tápanyag és energia értékét.
Gabona. Gabonafélék feldolgozása gabona különböző gabonafélék. A legtöbb fehérje a zab és a hajdina (15, illetve 14%), de az aminosav-összetétele a fehérje nem kiegyensúlyozott.
Hüvelyesek. Hüvelyesek akár 25% fehérje, gazdag lizin. Diéták, amelyek egyesítik a gabona- és hüvelyes növények, magas tápértékű és jobban felszívódnak, mint a tisztán hüvelyeseket, gabonaféléket tiszta.
Zöldségek és gyümölcsök. Zöldségek és gyümölcsök fontos helyük van az emberi táplálkozásban. Ezek tartalmaznak nagy mennyiségű ásványi anyagok, vitaminok, különböző szénhidrátok, sók, szerves savak és aromaanyagokat. Legutóbbi aktivitásának növelése emésztési mirigyek, elősegítve a jobb emésztést. Gyümölcsök és zöldségek - a fő forrása az aszkorbinsav az emberi táplálkozásban.
Gomba. Gomba nem vonatkozik azokra az élelmiszerekre napi étrendet és használják a ízesítő célú termékeket. A gombák vannak osztva ehető, feltételesen ehető, ehető és mérgező. Tekinthető ehető gombák, amelyek nem tartalmaznak a keserűség, a káros anyagok nem kellemetlen szagú, és nem igényelnek speciális kezelést. Azáltal ehető gombák közé tartoznak például, fehér gomba, vargányával, boletus, stb
A kémiai összetétel képviselt gombák fehérjék (1,6-9%), lipideket (0,4-6%) és a szénhidrátok (1,6-9%). Lilidy vegyületek tartoznak szükséges a szervezet számára - a lecitin és a zsírsavak. A nagy részét a szénhidrátok formájában jelen lévő glikogén. A tápértéke gombák köszönhető, ezen túlmenően a jelenlévő más biológiailag aktív anyagok, beleértve extraktumok (például, szabad aminosavak, fungin) stimulánsok a gyomorsav kiválasztást, valamint vitaminokat, ásványi sókat és nyomelemeket. Az emészthetőség a tápanyagok gombák csökkentett rost és kitin foglalt a sejtfalak, és nem szakítja meg emésztőnedvek. Azonban, ezek stimulálják bélmotilitás, és így jótékony hatással van az emésztési folyamatot.
VI Arhangelszk, VF Kirillov