Egy kis tintahal
Valójában, tintahal rendjébe tartoznak a Tízlábú. Az a tény, hogy nyolc a csápok - „láb”, további két - ez a „kéz”, amely jelentősen meghosszabbítja a fogása zsákmány, és a hajózás, éppen ellenkezőleg, csökkent. A tintahal, mint minden kagyló, mosdó. Csak kezdetleges teljesen rejtett a köpenyt, és úgy néz ki, mint egy vékony kanos lemezek, mint a nád. Ezért a „tintahal” szó a görög Kalamosi - „toll nád”.
Miért írsz? Legvalószínűbb oka a „fekete” - fekete-barna folyadék, amely tartalmazza egy speciális zsákban, található, a belső üreg a puhatestű. „Ink” tintahal szükség önvédelmi - veszély esetén, kiadta „ködösítés”, hogy fedezze az ő csendben elszáll. Tehát a „tinta” ősidők óta használják az íráshoz.
kalmár teste megnyúlt, a hátsó hegyes, mint egy torpedó, amely lehetővé teszi, hogy dolgozzon ki egy hihetetlen sebességgel. Van két nagy fin - „szárny”. TÖRZS bőrszerű hajtogatva alakítani köpeny és a köpeny izmokat. Újabb éles chitinous csőr csápok a száj körül, és három szív, hogy szivattyús kék (szó szerint) a vér útján a kopoltyúk. Általában a kilátás az tintahal tovább ... Mindazonáltal az emberiség száz évszázadok csendesen fogások, vágni és előkészíti minden lehetséges módon. És miért nem főzni? tintahal hús nem csak finom, ez is hasznos - tartalmaz sok esszenciális nyomelemek (jód, vas, foszfor, mangán, kalcium), valamint a vitaminok B és C.
Próbálok lépést tartani Olaszországban és más mediterrán országokban. Spanyol sült tintahal gyűrűk sült. Valencia, ahol a tintahal - a király a helyi ételek, úgy pácolt bor, ízesített hatalmas mennyiségű fűszert és főtt egy serpenyőben vagy tepsibe, vagy - fokhagymás szósszal. Andalúziában tintahal, hogy egy nagyon ízletes pörkölt zöldségek és gyógynövények.
Francia, furcsa módon, gyakran térni a nemzeti prioritások és előkészíti tintahal ... amerikai. Vajban sült paradicsommal fokhagymát és mogyoróhagyma, hozzáadjuk a fehér bor, egy kevés olívaolajat, és a végén töltött egy pohár brandy. Akkor dobja a szósz csíkok tintahal és egy kis fűtött.
Jól ismert eljárás a főzés tintahal baszk, használatával járó paradicsom, paprika, fokhagyma, és ami a legfontosabb, bayonskogo sonka, amely kapcsolatban van a francia baszk földet. Édes piros és zöld paprika tisztítani a magok, hanem a finomra vágott, sült sonka bayonskoy, adjunk hozzá apróra vágott hagymát, csíkokra tintahal és a fokhagymát. Készítsünk 15 percig, tedd a paradicsom, csokor garni, sózzuk, borsozzuk, és továbbra is alacsony lángon főzzük, lazán lefedjük, 10 percig. Serve meghintjük petrezselyemmel.
Japánban, a tintahal „ika” kifejezést általában nyersen fogyasztják, vagy szárítva a nap, bár tökéletesen megfőtt és stílus tempura - sült rántott, mártott tésztában. Fűszeres leves tintahal töltött darált sertéshús - egyik kedvelt Thais. Ő fűszerezett citromfű, kaffir lime levél, zúzott chili és lime levét.
És minden rendben! Squid ételek ízletes és könnyen emészthető. Kalmar sokoldalú: lehet főtt sós forrásban lévő vízben (előnyösen teljes egészében vagy nagy darab), CHOP és adjunk hozzá a saláták; pácolt és tálaljuk bors, fokhagyma, só és a tengeri moszat; levesek, töltött zsemle, káposzta, és még egy felfújt.
De előbb meg kell fogni tintahal vagy vásárolni. Nem szükséges, hogy a raktárból az élelmiszer, abban a reményben, hogy pár évvel vontatására haza egy óriás tintahal Pacific (legfeljebb 20 méter hosszúságú, és darabonként 2 tonna), annál inkább, hogy még a természetben, ez ritka. Eladó vannak kis példányok 200-300 g súlyú, kevesebb, mint a tintahal, a ízletesebb ez sűrű, kissé édes húst.
A fő szállítója a kagyló - csak lakói a tengerparti övezet lehet enni a Csendes-óceán és a friss egész tintahal. Vagy azok, akik úgy döntöttek, hogy főzni a tintahal útja során a Földközi-tengeren. Ha tartozik egyik vagy a másik, ne feledje, hogy a fiatal tender kalmarchikov használata teljesen - kevesebb időt vesz igénybe a hőkezelés. A többi vágjuk: egy éles késsel szét a fejét a csápok, és távolítsa el a zsigerek. Itt lehet vágni a tintahal köpeny, vegye ki a belet, kitin lemezeket, így a fej csápok. Vágjuk óvatosan, hogy a bordák, hogy ne sértse meg a tinta zsák - ha eltörik a hús elszíneződését okozhatják.
Az összes többi meg kell elégedniük a már lemészárolt hasított fagyasztott, konzerv vagy szárított tintahal. Ez azonban nem is olyan rossz. Fagyasztott filé kell felolvasztani a hideg sós vízben, öblítse, majd távolítsuk el a bőrt fel egy edényben, öntsünk forró vizet (55-65ºS) és erőteljesen keverjük 3-4 percig -, majd könnyen hámozható eltávolítjuk. Forrásban lévő vízben nem fog működni - a hús festhető maloappetitny lila. Feldolgozása után filé ismét alaposan mossuk hideg vízzel, majd a harc ki mindkét oldalról, hogy tompítsa erős körkörös izom. Ha ez nem történik meg, a hús viszont kemény.
Hogyan vásároljon tintahal
Általában egy - tintahal feltétlenül kell fagyasztani (hidd el, kiolvasztott, amely már alávetett felolvasztani a tintahal - íze keserű és terjedni a készítmény, akkor lényegében már házas - mert az sérti a tárolási körülmények).
Szabály két - tintahal hasított tilos ragadt össze, és ez könnyen elválasztható egymástól (ez igazolja, hogy a töltés után torta felolvasztjuk).
A bevonat hasított film lehet más a színe szürke-rózsaszín, a lila. Színes, valamint tintahal mérete függ az életkortól és a környezetre (azaz, milyen évszakban, és hogy a tenger fogták kagyló). Aztán a figyelmet általában a harmadik - a hús a film alatt kell csak fehér.
Nézd meg figyelmesen a színe a fehérje is. Néha eladók elterjedt néhány tintahal hasított az ablakban. Egy idő után, annak a ténynek köszönhető, hogy a hőmérséklet a vitrinek általában jóval magasabb, mint a fagyasztóból, felengedett tintahal.
A húst elnyeli az összes szín a fóliát úgy, ízérzés megváltozása, a megjelenés - is. És ne változtatni a jobb.
Néha gátlástalan eladók elküldve romlott a tintahal vissza fagyasztás. Ezért nézd meg a vásárlást óvatosan.
Most lehet főzni. Ne feledd, a bíboros szabály: tintahal hús hasonlít egy tojás - minél hosszabb a hőkezelés, annál több kemény, száraz és íztelen lesz. 4 perc általában elegendő forrásban lévő sós vízben. Jó hozzá a víz kapor és a petrezselyem. hőkezelési idő általában lehet a lehető legkisebbre csökkenteni.
A Távol-Keleten, például, hogy ne forrjon fel, de csak hideg vízzel, tedd egy magas hő, hogy a vizet a 80-85ºS (természetesen folyamatos keverés közben), só, adjunk hozzá fűszereket, mint a gyömbér és a cukor, vegyük le a tűzről, és hagyjuk vízben 3-4 percig. Ezt követően, a tintahal is csíkokra vágva, hozzá saláták, levesek, szolgált egy előétel borssal és fokhagymával vagy alig néhány csípős ázsiai szósz.
Fry tintahal - nem túl bonyolult dolog. Akkor csak egy növényi olajban, és lehet panírozott: szeletelt filé visszaverte megszórjuk sóval és borssal, dip felvert tojás, zsemlemorzsa roll és megsütjük gyorsan mindkét oldalon egy serpenyőben. Gyorsan - így egy fél perc, egy perc az egyik oldalon, és ugyanannyi a másik.
Ezen kívül, a kis tintahal jó dolog, testük torpedó - az ideális tartályt a tölteléket. Előkészítése töltött tintahalat szövetváz jobban taszítják a belső és a külső: a hasított test zasun'te font kalapács és egy sodrófa a felület felett. Kínai és koreai elérni lágyság, megzavarja a szerkezet az izmok révén keresztirányú vágások a hasított (előállítására, például tintahal Peking).
Könnyen elkészíthető darált filé, fej és a csápok. Tisztítjuk a bőrt hús kell kétszer egy húsdaráló, beletesszük a hagymát, paprikát és, mondjuk, a szerecsendió. Akkor adjunk hozzá egy kis fokhagymát, és a vagdalt volt lédús és buja - egy kis vizet vagy húslevest. Szóval lehet tölteni a darált tintahal, majd eloltani őket fehérborban paradicsom, fokhagyma és a forró paprika. Belőle pogácsákat készíteni, mely kiválóan alkalmas a fehér rizs és paradicsomszósszal, és még töltelék a ravioli.
Hosszú út íz
Meg kellett nézni, hogyan kell elkészíteni a töltött tintahal Marseille-ben. Először is, a szakács őröl csápok és pörkölés őket egy íj az olívaolaj. Ezután adjuk hozzá a serpenyőben hámozott és apróra vágott paradicsomot, áztatott kenyeret, és megszorította, tojássárgája, fokhagyma, petrezselyem, só, paprika; minden jó keveredést. Ez a hús töltött ez visszaverte tintahal szövetváz, varr és szorosan egymásra egy kikent tűzálló edénybe olívaolajjal. Szórjuk fokhagyma, petrezselyem, durvára vágott hagyma, só, bors, fehérbor, valamint fecskendezi az azonos mennyiségű forró vízzel, és a borító ételek olajozott zsírpapír. Először is, miközben a lemez, majd tegye a sütőbe 30 percre. Ezután távolítsa el a papírt, meghintjük olívaolajjal, szórjuk meg zsemlemorzsával, és még egy kis barna.
Meddig? Egyetértünk. Természetesen, gyors főzet (grillezés) - a klasszikus módon, és joga van az élethez, ha egy kagyló külön-külön. Ha főtt együtt fűszerek és más élelmiszerek, vagy mártással (például töltött egy krém vagy paradicsomszósszal), a hőkezelés időtartama jelentősen megnő. Ismert Petersburg szakács Ilya Lazerson általában úgy vélik, hogy az ajánlás, hogy előkészítse a tintahal gyorsan - ez egy ajánlás, nem egy nyilatkozatot. És nem csak úgy, hanem lehetőséget nyújt arra, vágyakozás tintahalat vízfürdőben. közönséges üvegedénybe.
Squid kell csíkokra vágjuk (vagy bármi más), adjunk hozzá aprított hagymát (mintegy egyharmada a súlya a tintahal). Minden mix, aroma, fekete bors és só, tedd egy üvegedénybe, és hozott egy vízfürdőben. Főzés alacsony forráspontú fürdőben körülbelül egy óra. Az ötlet kézenfekvő: Élelmiszeriparunk ősidők termel tintahal vas bankok, hengerelt nyersen, majd tegye egy nagyon agresszív hőkezelt, 20 percen át emelt hőmérsékleten.
Konzerveket nem megfelelően GOST
Bármi is az említett, konzerv tintahal - egy kiváló terméket, amely használható főzéshez, például saláta. Bár ez lenne: 200 gramm tintahal, 2 répa, 3 burgonya, sárgarépa 1 (természetesen, főtt), 2 savanyúság, kis hagyma, pár evőkanál apróra vágott zöld hagymát. Vágott termékek, mind a rendszeres vinaigrette, beletesszük a növényi olaj és - az asztalra. Vodkával.
A tartomány a természetes konzerv tintahal - több fajta, van még egy különleges vendég „konzerv tintahal és a tintahal természetes”. Valójában azonban ez általában kétféle - csápok és a köpeny darab bőrt (a növény vadászat tisztítsa meg?!). Hús a bankban legyen lágy, lédús, vastag, de nem merev. A leves lehet egy szuszpenzió a fehérje, de az idegen ízt, szagot és szennyeződések - nincs. És tudod mit kikötött időben? Az eljárás forgalomba a tintahal egy korsó. Ez sajnálatos, hogy a gyakorlatban ez nem dogma.
Forrás: www.gastromag.ru, www.blot.ru